우리의 취향 시스템은 에너지 맛이 높은 식품을 더 잘 조절할 수 있도록 조건이 갖추어져 있습니다. 사진 shutterstock.com에서 

우리가 맛있는 음식을 좋아한다고해도, 우리에게 좋지 않을 수도 있습니다. 에너지가 많은 음식 - 특히 단 음식물, 짠 음식 및 지방 음식 - 최고를 맛보는 경향이있다..

이것은 우리 조상들이 식량 원이 거의 없을 때 영양가가 높은 고 에너지 식품을 찾아야했기 때문입니다. 에너지가 많은 음식을 먹는 것은 초기 인간이 기근이나 혹한기를 견뎌내는 것을 허용했을 수도 있습니다.

그러나 오늘날 서구 사회에서는 맛있는 음식이 풍부하고 사람들은 그 어느 때보다도 많은 에너지를 소비하여 비만이 유행합니다. 우리의 미각 시스템이 우리가 필요로하는 것보다 더 많은 에너지를 소비하는 음식을 먹는 것이 문제의 일부입니다.

따라서 과학자들은 우리가 먹는 양을 조절할 수 있도록 음식을 맛보는 방식을 바꿀 수 있는지 여부를 조사하고 있습니다.

여섯 가지 맛

여섯 가지 맛의 특성 달콤한 맛, 짠맛, ​​신맛, 우마미 (짭짤한) 맛, 뚱뚱하고 쓴 맛. 에이 최근의 연구 또한 일곱 번째 맛의 전분 맛에 대한 증거를 제공했다. 각 품질은 식품의 다양한 영양 성분을 감지합니다.

Sweet는 설탕 함량을 나타내고 짠맛은 나트륨과 같은 무기질 함량을 나타냅니다. 신맛은 과도한 산의 존재를 나타내며 함량은 단백질 함량을 반영합니다. 뚱뚱한 맛은 지방 함량을 나타내지 만 쓴 맛은 음식에서 잠재적 인 독소를 가리 킵니다.

과도한 신맛과 쓴맛은 불쾌하며 이러한 특성이 잠재적으로 해로울 수 있음을 알려줍니다. 다른 맛은 일반적으로 즐겁고 음식에 많은 양의 에너지가 포함되어 있음을 나타냅니다.

모든 사람이 다른 사람들처럼 특정 취향에 민감하지는 않습니다. 예를 들어, 한 사람은 특정 음식이 너무 달다라고 생각할 수있는 반면, 다른 사람은 단맛이 옳다고 생각할 수 있습니다. 맛에 대한 감도의 이러한 차이는 우리의 식단을 유도하는 요인을 이해하는 열쇠입니다.

특혜와 포만감

감도는 우리가 두 가지 방식으로 음식을 먹는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 첫 번째는 우리가 선택한 음식에 대한 선택에 영향을 미치는 우리의 선호를 통해서입니다. 두 번째는 포만감을 통한 것입니다. 포만감은 우리가 먹고 나서 얼마나 기분이 좋을지에 영향을 미칩니다.

연구 결과에 따르면 기호성에 있어서는 바람직한 맛 (설탕과 소금)에 더 민감하게 반응하여 맛을 더 잘 받아들이지 만 불쾌한 맛 (신맛과 쓴맛)은 그 반대입니다. 한 연구에서, 브로콜리와 브뤼셀 콩나물과 같은 일부 야채에서 발견되는 쓴 화합물에 더 민감한 어린이들은 먹을 가능성이 적다..

포만감의 경우, 어떤 취향은 음식 선호에 많은 영향을 미치지 않고, 우리가 얼마나 충분히 느끼는지에 대한 것입니다. 이것의 좋은 예는 뚱뚱한 맛을 포함합니다. 한 연구에 따르면 지방 맛에 덜 민감하다. 지방 음식을 먹을 때 포만감을 감소 시켰습니다. 이것은 그들이 충만감이나 만족감을 느끼기 전에 더 많은 지방 음식을 먹어야 함을 의미합니다.

이 전체 시스템은 여러 가지 취향을 결합하기 시작할 때 더욱 복잡해집니다. 예를 들어, 한 연구 소금과 뚱뚱함의 조합이 감도에 관계없이 소금과 지방의 포화 작용을 뛰어 넘는 것으로 나타났습니다. 그래서 모든 사람들이 똑같은 양이 필요했습니다.

이것이 우리 허리 둘레를 의미하는 것은 어떤 사람들은 자신이 특정 취향에 얼마나 민감한 지에 따라 다른 사람들보다 먹는 것을 멈추는 것이 더 자연 스럽다는 것을 자연적으로 발견 할 수 있다는 것입니다. 그러나 감도는 유연하므로 우리는 더 건강한 음식을 선호하거나 더 작은 부분을 먹은 후에 더 풀 수 있다고 스스로를 훈련시킬 수 있습니다.

감도 변경

따라서 맛의 감도가식이 섭취를 유도한다면 우리는 감도를 변화시키고 에너지가 많이 들어 가지 않는 음식을 섭취하도록 훈련 할 수 있습니까?

최근 재판에서, 우리는 쌍둥이를 사용했다. 유전자 나 환경이 얼마나 민감한 지에 영향을 미치는지 알아보기 위해 트윈스는 8 주 동안 저지방 또는 고지방식이 요법을 사용하여 지각에 대한 지각이 어떻게 변했는지 확인했습니다.

우리는 식단이 민감한 사람들이 그들의 유전자보다 뚱뚱한 맛에 얼마나 영향을 미치는지 발견했습니다. 이것은 유전자가 뚱뚱한 맛의 감도를 거의 통제하지 못함을 의미하므로 돌로 설정되지 않았습니다.

적어도 8 주 동안 저지방식이 요법을 계속한다면 몸은 그 상태에 적응할 것이고 지방의 맛에 더 민감해질 것입니다. 뚱뚱한 음식은 당신이 더 빨리 풀러나는 것을 느끼게 만들고 만족스럽게 먹을 필요성을 느끼지 않을 것입니다.

때에 온다 달콤한 및 소금기 있는 유전자가 부분적으로 유전자를 조절한다는 연구가있다. 그래서, 이러한 취향에 대한 감도는식이 요법을 기반으로 수정할 수 있습니다 - 이것을 확인하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다.

이상적으로는, 짠맛, ​​달고 지방성 음식 섭취를 조절하는 것이 가장 좋습니다. 몸이 이러한 취향에 익숙해지기 때문에 처음에는 어려울 수 있지만 시간이 지나면 감도가 높아집니다. 본질적으로 시간이 지남에 따라 더 쉽게됩니다. 당신이이 맛에 더 민감 할수록, 더 선호되거나 더 만족 스러울 것입니다.

저자에 관하여

Andrew Costanzo, 강사, 디킨 대학교

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