가공 식품의 포스터 아이 인 맥과 치즈의 오드

가공 식품의 포스터 아이 인 맥과 치즈의 오드 
우리는 입이 다량 인 가공 된 음식을 좋아합니다. 게티 이미지를 통한 IcemanJ

2015 년 XNUMX 월, 식당에서의 식품 판매는 식료품 점의 식품 판매를 처음으로 넘어 섰습니다. 대부분 이이 표시 생각 영구적 인 변화 미국 식사에서.

코로나 바이러스 유행성 덕분에 그 추세는 U 턴이되었습니다. 식당 수익률, 쇼핑객이 집에서 요리 할 음식을 비축하는 동안 식료품 선반을 비 웠습니다. 식료품 저장실 품목의 판매가 급증함에 따라 쇼핑객은 오래되고 신뢰할 수있는 제품을 찾고있었습니다.

XNUMX 월 크래프트 마카로니와 치즈 판매 27 % 증가 작년 같은 시간부터 애니 맥과 치즈 제조업체 인 제너럴 밀스 비슷한 충돌을 보았다.

싸고 박스로 된 식사는 오랫동안 가공 식품의 포스터 아이였습니다. 그것은 종종 아이들을위한 물건으로 기각되지만 많은 어른들이 비밀리에 그것을 맛볼 수 있습니다. 제가 학생들에게 이야기 할 때, 우리는 입이 다 된 음식을 좋아합니다 – 일반적으로 입이 가득한 동안. 또한 주방 과학, 전쟁 및 여성 해방에서 중요한 역할을 담당했습니다.


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버릇없는 치즈의 오래된 문제 해결

사람들은 파스타와 치즈를 수백 년 동안 함께 먹었습니다. 지중해 식량 역사의도 엔 인 클리포드 라이트는 말한다. 최초의 서면 레시피 마카로니와 치즈는 13 세기에 나폴리 왕의 법정에서 만들어졌지만 첫 번째 참조 영어로 된 요리 책은 Elizabeth Raffald의 1769 년 책“The Experienced English Housekeeper”에 실렸을 것입니다.

가공 식품의 포스터 아이 인 맥과 치즈의 오드 마카로니를 먹는 신도시 인들은 종종 파마산 치즈와 약간의 소금을 입었습니다. 유니버설 히스토리 아카이브 / 게티 이미지

마카로니와 치즈 레시피에 대한 인터넷 검색은 5 백만 건 이상의 인기를 얻지 만 많은 사람들이 여전히 상자에 넣는 것을 선호합니다. .

박스형 마카로니와 치즈는 치즈를 더 오래 유지하는 방법에 대한 탐구의 결과였습니다. 숙성 된 체다 치즈는 삶의 즐거움 중 하나입니다.하지만 대부분의 치즈가 가장 인기를 얻습니다. 그들은 빨리 나빠지는 경향이있다. 가정용 냉장이 보편화되기 전에 많은 소매점들은 여름에 치즈가 너무 빨리 망가 져서 치즈를 저장하지도 않았습니다.

가공 된 치즈는이 오래된 문제를 해결했습니다.

가공 치즈를 발명 한 것에 대한 공로는 1913 년 구연산 나트륨을 사용하여 Emmenthaler 치즈의 저장 수명을 개선 할 수있는 방법을 찾고 있던 Walter Gerber와 Fritz Stettler라는 스위스 식품 화학자 한 켤레에게 가야합니다. 그들이 처리 한 치즈를 데우면 잘 녹아. 그러나 시카고 치즈 판매원 James L. Kraft는 1916 년 가공 치즈에 대한 최초의 특허를 받았습니다.

Kraft는 부패 문제를 이해하고 다양한 해결책을 시도했습니다. 그는 주석 호일 패키지를 넣고 항아리에 봉합하고 심지어 통조림으로 만들었습니다. 그러나이 솔루션들 중 어느 것도 대중에게 사로 잡히지 않았습니다.

그는 결국 치즈의 나이를 좋게 만든 동일한 박테리아가 궁극적으로 그것이 나 빠지게하는 박테리아라는 것을 깨달았습니다. 체다 치즈 조각을 가져다가 박테리아를 죽이기 위해 가열하고 유화제와 짜잔으로 인산 나트륨으로 갈아서 크라프트 가공 치즈가 탄생.

이 초기 가공 치즈는 오늘날 매장에서 볼 수있는 가공 된 미국 치즈 슬라이스와 유사하지만 슬라이스를 개별적으로 포장하는 작업은 40 년 동안 더 발생하지 않았습니다. 크래프트의 첫 번째 큰 고객은 미군이었습니다. 제 6 차 세계 대전 당시 군인에게 먹이를주기 위해 XNUMX 백만 파운드가 넘는 물건을 샀습니다. Velveeta와 Cheez Whiz를 포함하여 다음 해에 여러 변형이 나타났습니다.

가공 식품의 포스터 아이 인 맥과 치즈의 오드 처음부터 Kraft는 편의를 판매했습니다. 제이미 / 플리커, CC의 BY-NC

이 제품은 인기가 있었지만 Kraft는 가공 치즈를 판매하는 더 많은 방법을 찾고 싶었고 결국 분말 기반을 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다. 마카로니와 치즈 상자에 담긴 패킷은 본질적으로 부분적으로 탈지되고 탈수 된 치즈 소스입니다. 당신이 그것을 만들 때, 당신은 우유와 버터를 혼합 할 때 지방과 액체를 다시 추가하고 있습니다.

1937 년 크래프트는 박스형 마카로니와 치즈를 데뷔했습니다. 19 센트에 팔리고 XNUMX 인분이 들어있었습니다. 슬로건은“XNUMX 분 만에 식사를 XNUMX 분 동안했다”는 것이며, XNUMX 차 세계 대전 동안 미국 소비자들과 큰 인상을 받았습니다. XNUMX 개의 상자를 가져와 XNUMX 개의 배급량 만 사용할 수 있기 때문입니다. 고기를 먹기 힘들어 싼 메인 요리 대용품이 인기였습니다.

자연이 불쾌했을 때

오늘날 단순하고 순수하며 자연적인 음식은 모든 열풍반면 가공 식품에 대한 경멸 정교한 소비자들 사이에서 실제로 신조입니다.

그러나 크래프트의 다른 형태의 가공 치즈가 나왔을 때, 그들은 이상한 질감에도 불구하고 널리 받아 들여졌습니다. 그것이 자연스럽지 않다는 사실은 소비자를 전혀 귀찮게하는 것처럼 보이지 않았습니다. 사실, 국제 식품 역사가 인 Rachel Laudan으로서 지적했다당시에는“자연은 매우 불쾌했습니다.” 그녀는 신선한 우유를 따뜻하고“분명한 신체 분비물”이라고 묘사합니다. 요리의 역사를 통틀어, 대부분의 레시피는 식욕을 돋 우지 않는 원시 제품을 즐겁고 맛있는 것으로 바꾸는 것을 목표로 삼았습니다.

따라서 대부분의 소비자에게 가공 식품은 신의 선물이었습니다. 그들은 잘 지내고 쉽게 소화되는 경향이 있었고 가장 중요한 것은 맛이 좋았습니다. 그들 중 많은 사람들이 쉽게 준비 할 수 있었으며, 여성들이 하루 종일 요리를하지 않고 직업과 직업을 추구하는 데 더 많은 시간을 할애 할 수 없었습니다.

어떤면에서는 가공 식품도 더 건강했습니다. 그들은 비타민과 미네랄로 강화 될 수 있었고, 모든 사람이 기계식 냉동에 접근하기 전 시대에, 그들이 잘 유지했다는 사실은 소비자가 부패하고 썩은 음식으로 질병에 걸릴 가능성이 적다는 것을 의미했습니다. 유제품의 저온 살균 불쾌한 열과 같은 질병을 제거, 대형 공장에서 가공 및 통조림 식품은 가정용 통조림에서 사용하는 결함이 있거나 잘못 위생 처리 된 장비로 인해 자라날 수있는 식품 매개 질병이있을 가능성이 적었습니다.

오늘날의 신선하고 지역적이며 자연적인 마케팅에 중점을 둔다면 가공 식품이 공룡의 길을 가고 있다고 생각할 수 있습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 20 세기에 발명 된 거의 모든 가공 식품은 여전히 ​​생산되고 있습니다 어떤 형태로든. 미국 선반에서 많은 탕을 볼 수는 없지만 대단히 인기가있는 중동과 중남미에서.

맥과 치즈 – 약 7 백만 상자의 Kraft 버전 매주 판매 – 좋은 시간과 나쁜 시간에 계속 먹어 치우고 있습니다. 리콜 여부 더 행복하고 간단한 시간 또는 신발 끈 예산으로 가족에게 음식을 공급하는 데 Day-Glo 오렌지 디너가 있습니다.

저자에 관하여

환대 관리 부교수, Jeffrey Miller, 콜로라도 주립 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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