A 최근의 연구 영국에서 판매되는 현미 및 유기농 쌀은 종종 건강에 좋지 않은 것으로 여겨지는 백색 무기 품종보다 훨씬 더 많은 비소를 함유하는 경향이 있음을 발견했습니다. 비소는 많은 음식에서 발견되지만 특히 쌀에 집중특히 껍질에서 제거되며 백미를 생산하기 위해 제거되지만 현미에는 유지됩니다.
오랫동안 비소를 너무 많이 섭취하면 암을 유발할 수 있으므로 위험하다고 생각됩니다. 그러나 현미는 보통 여분의 섬유질과 비타민이 함유되어있어 흰색보다 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 유기농 쌀은 살충제에 노출되었을 가능성이 적습니다.
건강한 식단이 정확히 무엇인지 확인하는 것은 이러한 명백한 역설로 가득 차 있습니다. 섬유질에는 현미를, 비소 함량은 낮은 백미를 먹어야합니까? 대답은식이 선택을 안내하기 위해 위에 인용 된 것과 같은 연구를 사용하는 것의 어려움과 영양 및식이 선택의 복잡성을 완전히 이해해야 할 필요성을 보여줍니다.
쌀 비소
성인의 경우 하루에 XNUMX 킬로그램의 현미를 먹는 것조차도 발생하지 않을 것 너무 많은 비소의 소비. 또한 현미 때문에 통 곡물입니다, 그것을 섭취하면 더 많은 섬유질 (영국 성인이 하루에 권장하는 30g에 도달하는 영양소는 거의 없음)뿐만 아니라 광범위한 비타민, 미네랄 및 필수 지방산이 공급됩니다.
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XNUMX 세 미만의 어린이는 쌀에서 너무 많은 비소를 섭취 할 위험이 있지만 다양한 식단과 쌀 음료 피하기 이를 완화해야합니다. 헹구고 다량의 물로 요리하여 쌀의 비소를 최대 80 %까지 줄일 수 있습니다.
물고기의 수은
일부 종류의 어류는 또한 상당한 양의 수은, 특히 메틸 수은을 함유 할 수 있으며, 이는 인간에게 유독하여 신장 손상을 유발하고 태아 및 유아의 뇌 발달에 영향을 미칩니다. 메틸 수은 수준은 상어, 황새치, 청새치 및 참치와 같은 다른 물고기를 먹는 물고기에서 특히 높을 수 있습니다.
또한 유럽 식품 안전청 일주일에 체중 kg 당 최대 1.3 마이크로 그램의 메틸 수은이 안전한 양이라고한다. 일주일에 90mcg에 해당하는 전형적인 117kg 성인의 경우. 이 범주에서 한 부분의 물고기에서 메틸 수은의 양은 크게 다를 수 있지만 EU 규칙에 따르면 1kg은 500mcg 이하이어야합니다.
이 카테고리에서 가장 일반적으로 섭취되는 물고기 인 통조림 참치 인 100g 배수 주석은 50mcg의 메틸 수은을 함유 할 수 있습니다. 따라서 일주일에 두 개 이상의 깡통을 먹으면 이론적으로 더 큰 위험에 처할 수 있습니다. 상어, 검, 청새치는 더 많은 수은을 포함하는 경향이 있으므로 여기서 더 많은주의를 기울여야합니다. 임신하면.
수은 함량으로 인해 다 치지 않으려면 참치를 많이 먹어야합니다. 미켈 다 브바 / 셔터 스탁
그러나 대부분의 참치 통조림에는 허용되는 최대 수은이 포함되어 있지 않으며 보디 빌더 및 기타 참치 애호가가 수은 중독으로 병에 걸린다는보고는 드물다.
한편 물고기 건강에 기여 지중해 식 식단은 제 2 형 당뇨병의 가능성을 낮추고 혈압을 높이며 콜레스테롤을 높입니다. 기름진 생선 (정어리, 고등어, 연어, 송어 또는 청어와 같은)은 특히 이와 관련하여 유익하며 태아 및 조기 유아 발달에 중요한 영양소를 포함합니다. 생선을 먹는 대부분의 성인 목표로하는 것이 좋습니다 적어도 하나의 유형의 유성 어류를 포함하여 일주일에 적어도 두 부분 동안.
식물성 피부의 살충제
과일과 채소의 껍질과 껍질은 섬유질의 중요한 원천이며, 소화 건강 유지 혈당 수치를 조절하십시오. 이 외층들도 포함하는 경향이 육체보다 더 많은 비타민 C, 미네랄 및 기타 유익한 "페놀 성"화합물.
하지만 거기에는 또한 약간의 우려 실제 양은 크게 다르지만 종자, 재배 식물 또는 수확 된 작물을 처리하는 데 사용되는 살충제는 피부에 특히 높은 농도로 모일 수 있습니다. 어떤 사람들은 논쟁 결과적으로 과일과 채소를 껍질을 벗겨야합니다.
그러나 과일과 채소에서 찾을 수있는 농약 잔류 물의 실제 양은 제한되어 있습니다. 영국 정부의 가장 최근의 연구 이 문제에 대해 시험 된 14 가지 과일 및 채소 중 XNUMX 가지에서 적은 수의 샘플에서 최대 법적 살충제 잔류 수준을 초과 한 샘플 만 발견되었습니다.
또한 세계 보건기구 (WHO) “현재 국제 무역에서 식품에 사용하도록 허가 된 농약은 유전자 독성이 없습니다”(DNA 손상, 돌연변이 또는 암을 유발할 수 있음).
건강하거나 높은 체중 및 / 또는 다양한 식단을 가진 사람은이 수준에 도달하기에 충분한 살충제에 노출 될 가능성이 거의 없습니다. 대조적으로, 피부를 포함하여 과일과 채소를 먹는 이점에 대한 증거는 압도적입니다. 따라서 우리는 가능한 한 많이 먹고 가능한 한 맛있게 먹을 수있는 스킨을 섭취하는 것이 현명한 것처럼 보입니다.
이 예들은 왜 우리가 자주 볼 수있는“조정의 모든 것”인가를 강조합니다 건강한 식생활 지침 정말 최선의 방법 인 것 같습니다. 우리가 먹는 음식의 종류가 많을수록 소비하는 음식의 양이 적으므로 너무 많거나 적은 양으로 해를 입을 가능성을 줄일 수 있습니다. 그러나 안전한 한도가 무엇인지 아는 것이 가장 좋은 음식 선택에 대한 어려운 질문에 답하는 데 도움이 될 수 있습니다.
저자에 관하여
루스 페어차일드, 영양 담당 수석 강사, 카디프 메트로폴리탄 대학
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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