음식은 19th 말 말까지 성화되지 않았습니다. Maisei Raman / Shutterstock.com

언제 결정 되었습니까? 여자는 어떤 종류의 음식을 선호합니다 – 과일, 샐러드, 화이트 와인을 곁들인 요구르트 – 남자는 칠리, 스테이크, 베이컨을 먹어야합니까?

내 새 책에서 "미국 요리 : 그리고이 방법나는 여성들이 붉은 육류를 원하지 않고 샐러드와 과자를 선호한다는 생각이 자발적으로 생겨난 것이 아니라는 것을 보여준다.

19th 세기 후반부터식이 조언, 기업 광고 및 잡지 기사의 꾸준한 흐름은 남성과 여성의 취향을 구분하여 1 세기 이상 저녁 식사 계획에서 메뉴 디자인에 이르기까지 모든 것을 형성했습니다.

여성 표면을위한 별도 시장

남북 전쟁 전에 온 가족이 같은 것을 함께 먹었습니다. 당시 가장 많이 팔린 가정용 매뉴얼과 요리 책은 남편이 여성이 탐닉해야 할 특별한 맛을 가지고 있다고 결코 말하지 않았습니다.

비록 "여자 식당”– 여성이 남성과 함께 식사하지 않고 식사 할 수있는 공간은 평범했지만 남성 식당과 같은 요리를 제공했습니다 : 찌꺼기, 송아지 머리, 거북이, 구운 고기.

1870에서 시작하여 여성의 직장 진입과 같은 사회적 규범을 변화시킵니다. 여성에게 남성없이 식사 할 수있는 더 많은 기회 제공 그리고 여자 친구 또는 동료의 회사에서.

그러나 더 많은 여성들이 집 밖에서 시간을 보내면서 여전히 성별에 따른 장소에 모일 것으로 예상되었습니다.

여성을위한 체인 레스토랑 Schrafft 's, 확산. 그들은 일하는 사람들의 카페의 열악 함을 경험하지 않고 여성들이 점심을 먹을 수있는 무 알코올 안전한 공간을 만들었습니다. 무료 점심 바, 고객이 맥주 (또는 2 ~ 3 개)를 구매하는 한 정오 식사를 무료로받을 수 있습니다.

이 기간 동안 일부 음식이 여성에게 더 적합하다는 개념이 등장하기 시작했습니다. 잡지와 신문에 관한 조언 칼럼은 생선과 흰살 생선을 최소한의 소스로, 포장 된 코티지 치즈와 같은 새로운 제품을 "여성 음식"으로 식별했습니다. 물론 여성이 저항 할 수없는 디저트와 과자도있었습니다.

이 변화는 구 Schrafft의 메뉴에 반영되어 있습니다 : 아이스크림, 케이크 또는 휘핑 크림과 함께 정교한 디저트와 함께 가벼운 메인 코스 목록. 많은 메뉴 앙트레보다 더 많은 디저트 제공.

초기 20th 세기까지 여성의 음식은 일반적으로 "맛좋은”, 기발하지만 채우지 않는 것을 의미합니다. 여성 잡지 포함 광고 전형적인 여성 식료품의 경우 : 샐러드, 화려하고 반짝이는 Jell-O 금형 제작품 또는 마시멜로, 파쇄 된 코코넛 및 마라 스키 노 체리로 장식 된 과일 샐러드.

동시에, 자기 임명 남성 옹호자들은 여성들이 그들에게 판매되는 장식용 식품의 종류를 지나치게 좋아한다고 불평했다. 예를 들어 1934에서 Leone B. Moates라는 남성 작가는 House and Garden에서 기사를 썼습니다. 꾸짖는 아내 남편에게“마쉬멜로 우 데이트 채찍 같은 약간의 보풀”을 제공 한

숙녀들의 점심을 위해이“식품”을 저장하고 그는 간청하고 남편에게 그들이 간절히 원하는 음식 인 굴 라시, 칠리 또는 콘드 비프 해쉬에 데친 계란을 제공합니다.

남자의 맛을 기쁘게

Moates와 같은 작가는 남편에게 우선 순위를 부여하도록 여성에게 권유하는 유일한 사람은 아닙니다.

20th 세기에는 여성들이 좋아하는 음식을 포기하고 대신 남자 친구 또는 남편을 기쁘게하는 데 초점을 맞춘 요리 책이 확산되었습니다. 이 제목을 통해 핵심 스레드는 여성이 남편의 식욕을 만족시키지 못하면 남성이 길을 잃었다는 것입니다.

광고를 통해 기쁘게 생각하는 압력이 높아졌습니다. 미친 남자 예술

짜증나는 남편을 보여주는 광고처럼“엄마는 절대로 켈로그의 콘플레이크를 다 써 버리지 않았다”고 광고처럼 볼 수 있습니다.

그러나이 두려움은 1872까지 거슬러 올라갔습니다.남편 또는 요리 전술을 유지하는 방법1903에서 처음 출판 된 ''The Settlement 'Cook Book'은 가장 성공적인 요리 책 중 하나 인“사람의 마음으로가는 길”입니다.

1917와 같은 레시피 컬렉션으로 합류했습니다.남편을 기쁘게하는 천 가지 방법”및 1925의“짐승에게 먹이세요!"

이런 종류의 마케팅은 분명히 효과가있었습니다. 1920에서 한 여성이 General Mills의 가상 대변인 인“Betty Crocker”에게 편지를 썼습니다. 두려움을 표현 그녀의 이웃은 퍼지 케이크와 함께 남편을“포획”하려고했다.

'사람의 마음으로가는 길'은 자신의 취향을 희생시키는 것을 의미했습니다. 아마존

여성이 말한 것처럼 남편의 미각에 초점을 맞추고 훌륭한 요리사가되고 부팅을해야한다고 남자들은 아내가 혼자서 부엌에 헌신하기를 원하지 않는다고 말하고있었습니다.

Schrafft 's의 설립자 인 Frank Shattuck은 1920에서 관찰결혼을 고민하는 청년은“좋은 운동”을하는 소녀를 찾고있다. 남편은 하루 종일 난로에서 보낸 지친 아내에게 집에 가고 싶지 않다고 지적했다. 예, 그는 좋은 요리사를 원합니다. 그러나 그는 또한 매력적인“재미있는”동반자를 원합니다.

그것은 거의 불가능한 이상이었다 – 그리고 광고주는 이중 압력 아내에 의해 생성 된 불안에 신속하게 자본화하여 남편이 너무 열심히 일한 것처럼 보이지 않고 남편을 기쁘게한다고 느꼈다.

1950 브로셔 조리기구 회사의 여성은 저녁 식사를 위해 오븐에 무엇이 있는지 감사하는 남편을 보여주는 로우 컷 드레스와 진주를 착용 한 여성을 묘사합니다.

새롭고 현대적인 오븐 덕분에 광고에 나오는 여자는 땀을 흘리지 않고 남편의 구개를 기쁘게 할 수있었습니다.

1970 이상

1970부터는 식사가 크게 바뀌 었습니다. 가족들 외식에 더 많은 돈을 지출하기 시작. 집 밖에서 일하는 여성이 많을수록 식사가 덜 정교 해졌으며, 특히 남성이 요리의 책임을 공유하기 위해 혐오감을 느꼈기 때문입니다.

전자 레인지 전통적인 앉아있는 저녁 식사에 대한 대안을 권장했습니다. 여성 운동은 Schrafft와 같은 여성 중심의 오찬을 파괴하고 그녀의 응축 된 스프 캐서롤 또는 치킨 Yu preparing을 준비하는 행복한 주부의 이미지를 뒤집 었습니다.

그러나 음식 역사가로서 로라 샤피로 및 하비 레 벤스 타인 이러한 사회적 변화에도 불구하고, 광고에서 남성과 여성의 취향의 묘사는 일부 새로운 성분과 음식이 혼합에 들어 왔음에도 불구하고 놀랍게도 일관성을 유지하고있다.

케일, 퀴 노아 및 기타 건강 식품 유행은 "여성"으로 성별됩니다. 바베큐, 버번 와 "모험적인 음식반면에 남자의 영역입니다.

2007의 New York Times 기사 스테이크를 주문한 첫 데이트에서 젊은 여성의 트렌드에 주목했습니다. 그러나 이것은 남녀 평등에 대한 표현이나 음식 고정 관념에 대한 명백한 거부가 아닙니다.

저자가 말한 것처럼“고기는 전략이다”. 그것은 여성들이 그들의 건강이나 식생활에 집착하지 않았다는 것을 알리기위한 것입니다. 관계가 꽃이 피면 여자 친구가 먹어야 할 것에 대해 강의를 시작하지 않을 것이라는 남자를 안심시키는 방법입니다.

21st 세기에도“사람의 마음으로가는 길”과 같은 요리 책이 울려 퍼집니다. 일부 음식은 남성용이며 다른 음식은 여성용이라는 허구를 없애기 위해서는 더 많은 노력이 필요하다는 신호입니다.

저자에 관하여

폴 프리드먼체스터 D. 트립 역사 교수 예일 대학교

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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