당신의 냉장고는 음식을 안전하게 보관할 수 있을 만큼 차갑습니까?

: By Ellen Evans, 카디프 메트로폴리탄 대학교

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식품 안전을 지키기 위해 냉장고가 충분히 차갑습니까

음식, 영광스러운 음식. 그것 없이는 우리는 멸망하거나 최소한 불평 할 것입니다. 그러나 우리가 보관하는 방법은 우리가 생각하는 것처럼 우리를 질병으로부터 안전하게 지키지 못할 수도 있습니다.

방부제가 적고 편리하고 신선한 음식에 대한 소비자의 요구로 인해 냉장 식품, 즉석 식품 최근 몇 년 동안은 종종 소비자들에 의해 따뜻해졌습니다. 그러나 이러한 식품의 냉장 보관이 부적절한 경우 식 인성 질환, 특히 리스테리아 증의 중요한 원인이됩니다. Listeria monocytogenes에 의해 유발되는 리스테리아 증후군에는 열, 질병 및 설사가 포함됩니다. 심한 경우에는 뇌에 퍼지면 수막염으로 이어질 수있다..

다음의 몇 가지 입증 된 예방 조치 그러나 우리는 모두 가정에서 리스테리아 증의 위험을 줄이기 위해 노력할 수 있습니다. 여기에는 미개봉 포장 식품에 대한 사용 기한을 따르는 것도 포함됩니다. 개봉 후 음식 포장을 너무 오래 보관하지 않아 이상적으로 2 일 이내에 음식을 섭취해야합니다.

불행하게도 우리 모두가 취해야 할 가장 중요한 조치 중 하나는 우리 중 많은 사람이 하지 않는 일입니다. 집에 있는 냉장고 온도를 5도 미만으로 유지하는 것입니다. (41°F).

식품 산업이 적절한 온도로 유지되도록 엄격한 조치가 취해졌지만, 가정에서는 자체 장치에 맡겨져 있습니다. 우리는 사람들이 식용 질병에 걸릴 위험을 높이기 위해 냉장고를 제대로 사용하지 않고있는 것으로 나타났습니다.

냉장고 안전

음식에 존재할 수있는 분해와 식중독의 두 가지 유형의 박테리아가 있습니다. 아래 냉장 할 때 추천 5?,이 박테리아는 자라지 못합니다. 그러나 온도가 상승하면 박테리아가 빨리 자라며 부패와 식중독의 가능성이 높아집니다.

우리의 연구에서 리스테리아 증 위험 요인, 우리는 응답자의 79%가 냉장의 중요성을 알고 있었지만 84%는 냉장고가 5? 이하. 또한 65%는 냉장고 온도를 “절대 확인하지 않는다”고 답했습니다. 이후 연구 결과에 따르면 가정용 냉장고의 50~85%가 실제로는 권장 지침보다 높은 온도단일 온도 판독시.

우리는 또한 냉장고의 온도가 변한다. 무선 센서를 사용하여 연속 5일 동안 분 단위로 변경 사항을 추적합니다. 놀랍게도 권장 91도 이하의 냉장고는 없는 것으로 나타났습니다. 5일 내내요. 냉장고의 약 1.7%가 권장 온도인 28.9°C보다 높은 평균 온도를 보였습니다. 전반적으로 평균 작동 온도 범위는 -17.9? (64.2°F) 최대 XNUMX? (XNUMX°F). 이를 관점에서 살펴보면, 2016 여름 평균 온도 영국은 14.9였나요? (58.8°F).

충분히 냉담하지 않다.

우리는 또한 소비자가 냉장고를 사용하는 방식과 온도 변화 사이에도 중요한 관계가 있음을 발견했습니다. 예를 들어, 약 4.5가 있었나요? 냉장고 중앙과 문 수납 공간의 차이.

우리가 말한 사람들 중 상당수는 실제 작동 온도가 무엇인지, 그리고 냉장고 다이얼 설정과 관련하여 혼란스러워했습니다. 그러나 이것은 이해하기 쉬운 것이 아닙니다. 우리는 평균 작동 온도와 다이얼 설정간에 중요한 연관성이 없음을 확인했습니다.

그러나 냉장고 온도계를 가지고 있거나 5일 동안 온도를 확인했다고 보고한 사람들은 권장 지침 내에서 냉장 온도를 유지할 가능성이 더 이상 없었습니다. 따라서 가정용 냉장고가 왜 XNUMX℃ 미만이어야 하는지, 냉장고가 충분히 차가운지 확인하는 방법에 대한 올바른 이해가 분명히 필요합니다.

서둘러 새 냉장고를 살 필요가 없습니다. 구형 냉장고가 적정 온도로 돌아 가기까지 더 오래 걸렸지 만, 냉장고 수명이나 유형에 따라 작동 온도에는 큰 차이가 없었습니다. 실내 온도가 높을수록 작동 온도는 더 높았습니다. 냉장고.

아무도 식품을 안전하지 않은 보관 온도에 노출시키려는 의도는 없습니다. 그래서 우리 모두는 냉장고를 가지고 있습니다. 그러나 우리는 그들이 항상 정확한 온도에있게 될 것이라고 기대할 수 없습니다. 그들은 항상 변동합니다. 이 연구에서 냉장고가 만지면 추위에 빠졌지 만 냉장고의 온도를 정확히 측정 할 수있는 유일한 방법은 냉장고 온도계를 사용하는 것입니다.