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 연어의 독특한 색은 식단에 포함된 카로티노이드에서 비롯됩니다. (Shutterstock)

의 메시지 공세 소셜 미디어 영향력, 기타 온라인 블로그 및 기사, 양식 연어는 물고기가 몸에 좋지 않기 때문에 당신에게 나쁘다고 주장했습니다. 먹인 염료 살을 붉게 물들입니다.

어떤 사람들은 양식 연어가 자연적으로 회색이라고 주장합니다. 그들이 영양실조임을 암시, 소비자는 이러한 이유로 섭취를 피해야 합니다.

이러한 주장은 완전히 거짓이며 연어 소비자를 혼란스럽게 하거나 놀라게 할 수 있는 신화를 영속시킵니다. 진실은 연어 살코기의 색이 빨간색이라는 것인데, 이는 아스타잔틴과 같은 카로티노이드라는 자연 발생 분자 때문입니다. 이것은 야생 연어의 자연 식단의 일부이며 양식 연어의 식품에 추가됩니다.

카로티노이드는 자연계에서 흔히 볼 수 있습니다. 식물과 동물. 연어는 조류, 크릴새우 및 기타 작은 갑각류를 먹음으로써 식단에 포함됩니다. 카로티노이드는 박테리아, 곰팡이, 조류 및 식물에 의해 생성되는 필수 색소입니다.. 동물은 스스로 카로티노이드를 만들 수 없으므로 동물에서 발견되는 카로티노이드는 음식에서 직접 축적되거나 자체 대사 반응을 통해 부분적으로 변형됩니다.


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연어 필레의 색은 우리가 볼 수 있는 것과 같은 색소에서 나옵니다. 새우, 가재심지어 플라밍고.

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 자연산 연어 살색은 식단에서 자연적으로 발생하는 카로티노이드에서 비롯되며 양식 연어 사료에 추가해야 합니다. (Shutterstock)

연어는 왜 빨간색입니까?

연어 과육의 붉은색(근육 조직)은 여러 유형의 연어에서 나타나는 독특한 특성입니다. 그것은 진화된 유전적 특성 그것은 진화적 돌연변이로 발생했을 가능성이 있으며 연어를 다른 유형의 물고기와 구별합니다.

살색은 식단에 포함된 카로티노이드의 직접적인 결과이지만, 유전 적 구성 요소. 유전자 베타-카로틴 옥시게나제 1은 카로티노이드 대사를 담당하며 연어의 살색 변화를 설명할 가능성이 높습니다.

아스타잔틴을 포함한 카로티노이드는 양식 연어의 식단에 제조 및 첨가될 수 있습니다. 이들은 상업적 규모로 또는 조류와 같은 천연 자원에서 합성하여 생산할 수 있습니다. 담수 녹색 미세조류, 혈구균, 인기 있는 소스입니다.. H. 플루비알리스 같은 양식 연어를 위한 아스타잔틴의 훌륭한 공급원입니다. 무지개 송어.

더 중요한 것은 아스타잔틴이 어류의 건강과 생존에 중요한 역할을 하는 건강 유지 분자이며 인간에게도 이점이 있다는 것입니다.

물고기에 대한 건강상의 이점

아스타잔틴은 강력한 항산화제, 즉 일부 유형의 세포 손상을 방지합니다. 산화 방지제는 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다. 두 물고기 인간.

아스타잔틴의 항산화 작용은 비타민E의 100배, 인간 보충제에서 인기있는 항산화 제입니다. 어류에서는 면역 및 번식과 관련된 많은 중요한 기능을 가지고 있습니다.

연구에 따르면 아스타잔틴은 번식력 와 같은 다양한 어종에서 계란 생산 및 품질, 정자의 질, 수정률갓 부화한 유충의 생존.

연어 알은 알을 보호하는 데 유익한 역할을 하는 아스타잔틴의 축적으로 인해 붉은색 또는 주황색을 띕니다.

아스타잔틴은 다음과 같은 중요한 역할을 합니다. 면역 기능 항체 생산과 면역 세포의 증식을 향상시킵니다. 좋아진다 생선의 간 기능, 산화 스트레스에 대한 방어력을 높이고 비타민 A의 공급원 역할을 하며 물고기.

새로운 캐나다 연구 대서양 연어의 염증 조절 및 면역에서 식이성 아스타잔틴의 역할을 조사하기 위해 진행 중입니다. 전반적으로, 연구는 식이 아스타잔틴이 성장을 촉진하고 건강과 생존을 유지하는 데 중요한 영양 요소라는 것을 일관되게 발견했습니다. 수생 동물.

인간에 대한 건강상의 이점

인간의 경우 아스타잔틴의 항산화 및 항염증 효과가 스트레스 관련 및 염증성 질환으로부터 보호하는 것으로 나타났습니다. 또한 있습니다 다양한 질병에 대한 잠재적 영향를 포함한 심혈관 질환, 암, 당뇨병 및 비만.

또한 전임상 시험에서는 아스타잔틴이 장내 미생물 및 포도당 대사. 사람들은 연어나 송어, 새우, 게, 크릴 또는 보충.

양식 어류 사료에 함유된 아스타잔틴은 색소 침착뿐만 아니라 어류의 건강과 번식에 필요한 영양소이기도 합니다. 차례로, 그것은 소비자를 위한 생선 필레의 영양가를 증가시킵니다.The Conversation

저자에 관하여

스테파니 콜롬보, 캐나다 양식 영양학 연구 위원장, 댈 하우 지 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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