과거의 음식을 생각하면 종종 떠오르는 고기 요리로 신음하는 테이블과 함께 헨리 XNUMX 세의 이미지입니다. 그러나 사실 우리의 조상들은 우리가 생각하는 것보다 샐러드를 먹는 것의 건강상의 이점(일반적으로 허브나 야채의 차가운 요리로 생각됨)에 대해 더 많이 알고 있었습니다.
과거의 지속 가능한 자급자족을 되돌아보면 비용이 거의 들지 않고 탄소 발자국이 없으며 건강에 도움이 될 수도 있는 다양한 역사적 샐러드 요리에 대해 배울 수 있는 것이 많다는 것을 알게 되었습니다.
일기 작가, 작가, 정원사 존 에블린 (1620-1706)은 17세기 중후반에 샐러드에 관심을 갖기 시작했습니다. 그의 모델은 요리를 매우 광범위하게 정의하고 일년 내내 집에서 기른 샐러드로 어떻게 살 수 있는지 보여주었습니다.
Evelyn에게 이상적인 주방 정원은 간단하고 다양하게 키울 수 있는 야채와 과일로 가득 차 있었습니다. Evelyn은 심지어 샐러드 재배 및 준비에 대한 전체 안내서를 출판했습니다. 아세타리아, A Discourse on Sallets in 1699. "sallet"이라는 단어는 1300년대 프랑스어 "salade"에서 영어로 나왔고 1600년대까지 일반적으로 사용되었습니다.
In 아세타리아, Evelyn은 약초와 뿌리로 사는 사람들은 잘 익은 노년까지 산다고 주장하면서 저육식을 장려합니다. 그는 고전 철학을 인용하여 "에 대한 자신의 주장을 뒷받침합니다.허비다이어트의 모든 것" - 테이블에서 "육체"를 추방한 위대한 사상가의 예로 플라톤과 피타고라스를 인용합니다. Evelyn은 사람들을 채식주의로 개종시키는 데 관심이 없었으며 다음과 같이 선언했습니다.
그러나 이것은 나의 사업이 아닙니다. 그보다 더 많은 사례와 예를 통해 건강에 좋은 야채를 오랫동안 행복하게 섭취하는 것이 얼마나 가능한지 살펴보겠습니다.
작년에 정원 가꾸기와 채소 재배는 식량 부족에 대한 우려를 완화하는 데 도움이 될 수 있는 가족 친화적인 야외 오락으로 부활했습니다. 완전히 자급자족하는 것은 불가능하지만 Evelyn의 아세타리아 녹색 손가락 재배자가 가족을 먹여 살리기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 팁과 예상치 못한 방식으로 수확을 늘리는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 조언이 있습니다.
정원사의 해
Evelyn의 선언문에서 식단에 대한 샐러드의 중심성은 다음 구절로 뒷받침됩니다. 아세타리아:
빵, 포도주, 건강 샐러드를 구입할 수 있습니다.
자연이 추가하는 것은 럭셔리입니다.
운율은 샐러드를 사는 것과 관련이 있지만 Evelyn은 그러한 식물이 자라기 쉽고 준비할 때 연료가 필요하지 않으며 가까이에 있고 중요하게는 소화하기 쉽다고 지적합니다.
그리고 자연은 Evelyn의 다른 작품인 Directions for Gardener에서 강조된 것처럼 모든 종류의 것들을 돕습니다. 세이즈 코트 런던 남동부에서. 이 책에는 식탁용 농산물 재배에 유용한 힌트와 팁이 포함되어 있습니다. 그러나 Evelyn이 언급하는 것은 오이, 양상추와 같은 예상되는 샐러드 항목뿐만이 아닙니다. 그는 현상금의 일부로 데이지, 민들레, 부두와 카우슬립(앵초의 일종)을 제공합니다. 퇴비 더미와 황무지에서도 번성하는 이러한 식물과 다른 많은 식물은 정원사가 실제 비용 없이 자급자족하는 데 도움이 될 수 있습니다.
많은 "잡초"는 최적의 시기에 따야 하며 때로는 뿌리와 줄기를 삶아 쓴맛을 제거하기도 합니다. 어쨌든 초기 현대인들은 생채소를 너무 많이 먹으면 몸을 상하게 할 수 있다고 믿었기 때문에 생채소를 경계했습니다. 그러나 요점은 그가 샐러드 가족에 포함될 수 있는 것에 대해 훨씬 더 넓은 정의를 가지고 있다는 것입니다. 레스토랑.
Evelyn이 권장하는 것 중 일부는 친숙한 재료에 대한 새로운 스핀이었습니다. 뿌리를 사용하는 대신 샐러드 접시에 매력적인 추가 재료를 만들기 위해 무의 씨앗 꼬투리를 절이는 것이 어떻습니까? 또는 순무 줄기를 익혀서(씨가 나오기 전에) 아스파라거스처럼 버터를 바르고 삶아 먹습니다.
도시의 잔치에 어울리는 샐러드
이것은 화려한 레시피 샐러드가 무엇인지에 대한 우리의 견해를 뒤집는 Evelyn이 제공합니다.
성분
데친 아몬드 썰어서 찬물에 담가두었다가
절인 오이
올리브
Cornelians (Evelyn이 절인 경우 주장하는 체리 종류는 올리브로 대체 될 수 있음)
케이 퍼
베리류(매자나무)
레드비트(비트뿌리)
한련 싹
비
쇠비름 줄기
샘파이어
애쉬 키
호두
절인 버섯
태양의 건포도
유자 및 오렌지 껍질
고린도(건포도) 잘 세척하고 건조
방법
이 재료를 모두 자르고 볶은 밤색(스위트 밤), 피스타치오, 잣, 아몬드를 더 넣고 설탕에 절인 꽃으로 장식하고 장미 물을 뿌립니다. 식초에 절인 꽃 반찬과 함께하십시오.
Evelyn의 책의 메시지는 자연이 제공하는 것을 사용하는 것입니다. 약용 정원(약사원 또는 물리학 정원이라고 함)은 모든 종류의 불만을 치료할 수 있다고 생각하는 다양한 식물의 유익한 특성에 날카로운 초점을 맞췄습니다. Evelyn은 1600년대에 그에게 너무나 당연했던 이 자급자족을 오늘날 정원사와 요리사의 나라로 보는 것을 자랑스럽게 생각했을 것입니다. 우리가 또 다른 새해를 맞이할 때 반성해야 할 것이 있습니다.
저자 정보
영어 강사 Catie Gill, 러프 버러 대학 그리고 Sara Read, 영어 강사, 러프 버러 대학
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