먹을 수있는 야생 채소는 전 세계적으로, 특히 식량 부족시에 소비되며 많은 사람들이 차, 찜질, 보충제에서 의약 적으로 사용됩니다. 그러나 그는 영양적인 특성에 대해 거의 발견하지 못했습니다. 샌프란시스코 지역에 거주하면서 그는 도시에서 야생으로 자라고있는 식물들 - 그가 달렸던 길과 덜 도시적인 환경에서 - 먹는 것이 안전한지 궁금해하기 시작했습니다. 그들 중 일부가 영양가가 있고 오염 물질이 없다면, 그는 식량 공급이 도시의 식량 안보와 잠재적으로 대처하여 공중 보건을 강화할 수 있는지, 그리고 그가 지진에 살았 기 때문에 지역 사회의 재해 회복력을 향상시킬 수 있는지 궁금해했다.

스탁과 그의 연구팀은 해답을 찾아 나섰다. 에서 새로운 종이, 아직 동료 연구 저널에 발표되지 않은 그들은 발견 한 내용을 다음과 같이 기술했습니다 : 야생 그린은 샌프란시스코의 가난한 산업 지역, 심지어 살아남은 가뭄에서도 풍부하게 자랍니다. 테스트 한 6 개의 가장 풍부한 그린은 재배 된 케일의 영양소와 경쟁하는 영양소를 가지고있었습니다; 야생 그린을 물로 씻어 낸 후 살충제, PCB 및 중금속의 양은 미국 환경청 (US Environmental Protection Agency)에 의해 안전하다고 판단되는 양보다 훨씬 적습니다. 그룹이 문서화했다. 126 식용 종 야생 식품 지금까지이 지역에서.

야생 대 재배

DaVinci에는 야생 채소 무시 당하고 심지어 비방 받았다하더라도, 길들인 채소는 감미, 수확량, 유통 기한 및 시각적 호소와 같은 몇 가지 특성으로 자란다. 영양가를 떨어 뜨리다.. 시험 된 야생종은 재배 된 케일보다 일반적으로 더 높은 비타민과 미네랄을 포함했을뿐 아니라 암 및 심장 질환과 같은 질병을 감소시키는 데 도움이되는 식물성 영양소가 풍부했습니다.

Yarrow는 버클리 캘리포니아 대학의 통계 교수 인 필립 스탁 (Philip Stark)이 이끄는 버클리 오픈 소스 푸드 (Buckley Open Source Food) 프로젝트의 연구원들이 발견 한 126 식용 야생종 중 하나입니다. 출처 : PixelBay, 라이센스하에 CC0 1.0

스타크의 연구 보완 증거 버려진 과수원과 정원의 영양이 뛰어난 과일을 보스톤 지역에서 야생으로 자랍니다. 이러한 연구 결과는 야생 먹을 수있는 식품에서 높은 영양 농도를 발견하는 다른 연구를 따른다.

"식물성 식품은 도시의 식량 시스템과 도시 생태계의 구성 요소라는 인식이 증가하고 있음에도 불구하고 안전성, 영양가 또는 유용성에 대해서는 놀랍게 알려진 바가 거의 없습니다."라고 스탁 (Stark) 연구진은 논문에서 밝혔다.

　 증거 안전을 위해 사용할 수있는 것은 혼합되어 있습니다. 샌프란시스코의 야생화가 무거운 금속 함량이 소비 안전 수준보다 훨씬 낮은 수준이지만, 일부 연구에 따르면 성장할 때 일부 종의 오염 물질 함량이 더 높다는 연구 결과가 있습니다 주요 도로 근처 또는 시골 지역. 전체적으로, 연구 제안 그 미량의 금속은 콩과 식물에서 가장 적게 축적되고 잎이 많은 채소에서는 뿌리 채소가 중간에 있습니다.

도시와 농촌 지역 모두 스탁에 이점이 분명합니다. "그들은 본질적으로 보편적으로 사용할 수 있으며 무료이기 때문에 공평성과 액세스가 명확합니다."라고 그는 말합니다.

스탁은 "내 길을 가졌다면 지방 정부는 중금속과 관련 산업 및 농업 오염 물질에 대한 모든 주소지에서 토양을 테스트하기 위해 일회성 소포 세금 (아마도 50 미만)을 부과 할 것"이라고 말했다. 그런 다음 그들은 성장하거나 먹이를 마시는 것이 안전한 곳에지도를 게시 할 수 있습니다. "

생태 학적 이점

영양가 있고 자유로운 먹을 수있는 자원이 될 잠재 성을 넘어, 야생 식품은 여러 가지 생태 학적 이점을 제공합니다. 이러한 우발적 인 작물은 재배되거나 물을 필요가 없습니다. 그들은 공공, 사유지의 농장, 정원, 보도 및 중앙 분리대에 풍부합니다. 원주민은 지역 생태계와 생물 다양성에 잘 적응합니다. 강건한 식물은 파괴적인 인간 활동과 극단적 인 환경에도 불구하고 번성했으며 사람들이 살고있는 곳과 가깝기 때문에 관련된 "음식 마일"과 배출물에 대한 우려는 없습니다.

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T그 장점은 스탁에게 분명하다., 도시와 농촌 모두에서. "그들은 본질적으로 보편적으로 사용할 수 있으며 무료이기 때문에 공평성과 액세스가 명확합니다."라고 그는 말합니다. "식용 작물로 식용 작물을 수용하면 식량 농업기구의 침식을 줄이고 수분제를 유치하며 농가의 생물 다양성과 토양의 건강을 향상시킬 것으로 기대됩니다."그러나 "농민들에게 행간 성장을위한 시장이 있다는 것을 납득시키는 것은 도전 과제" 스탁이 말한다.

민들레 따기에 대한 법 집행에 어려움을 겪고있는 사람들의 사례가보고되었습니다. 시카고 과 뉴욕, 다른 수확기는 열매 따기에 대한 벌칙 워싱턴 DC의 교외 공원에서

지역 생태계를 보호하기 위해 일부 수렵 법이 시행되고 있습니다. 그렇게 될 도시의 먹는 자 주의를 받는다 그들이 이해 에티켓 및 지역 법을 포기.

호주의 원예 전문가는 현지 식물을 이해하는 것도 중요하다고 말합니다 케이트 월. 민들레와 쇠비름과 같은 일부 잡초가 세계의 많은 곳에서 자라지 만, 다른 것들은 지역 특유의 것들입니다.

"로컬에서 사용할 수있는 것을 최대한 활용하려면 로컬로 정보를 수집하십시오."라고 조언합니다. "모든 지역의 수도에 지역 강좌가 생겨났습니다."

그러나 사람들이 그들이 잡초라고 생각하는 것을 먹고 싶다. 그들이 할 수 있다면. 스탁은 친밀감을 갖게된다고 말합니다. 사람들은 자신이 인식하고 편안하게 먹는 것을 먹습니다. 자신의 요리의 지평을 도시의 사료로 확장하려는 사람들을 위해 그는 현지 전문가의 수업을들 것을 권합니다. 그런 다음 안전하다고 알고있는 식물 및 식물의 일부 목록을 만드십시오. "당신이 먹을 수있는 한 식물로 시작하여 저녁 식사를 위해 집을 가져 오십시오"라고 그는 제안합니다. 다음 점차적으로 당신의 규정 식에 종을 더 추가하십시오.

그녀는 어렸을 때부터 벽은 식용 야생초를 먹고있다. 그녀는 이제 호주 퀸즐랜드에서 정기적 인 교육 워크샵을 실시하며, 참가자들은 마초를 기반으로 "잡초를 토대로"함께 식사를합니다. 그 사이에, Stark 팀은 연례 "야생 / 야생 식품 주야생 식품이 제공하는 미식 기회를 보여주고 사람과 요리사가 더 익숙해 지도록 유도하십시오.

"거기에는 다양하고 식용이 풍부한 세상이 있습니다."라고 그는 말합니다. "물어봐!"

이 문서는 원래의 등장 Ensia

저자에 관하여

나탈리 파레 타 (Natalie Parletta)는 사우스 오스트레일리아 대학 (University of South Australia)의 프리랜서 작가이자 수석 선임 연구원이다. 영양학 및 심리학 분야의 자격을 갖춘 그녀는 10 년 동안 그들과의 관계를 연구했습니다. 이제는 과학, 건강, 사람, 동물 및 환경에 관한 주제에 관해 씁니다.

관련 서적

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