좋고 나쁜 뚱뚱한 부분을 구별하는 것이 왜 중요한가?

좋고 나쁜 뚱뚱한 부분을 구별하는 것이 왜 중요한가?

전세계의 식량, 영양 및 인체 건강 연구소는 심혈관 질환과 관련된 유해한 지방산 섭취와 관련된 위험을 줄이기 위해 싸우고 있습니다. 그러나 소수의 사람들은 지방산이 무엇인지, 어떤 것들은 유해하거나 유익한 지, 어떻게 식별 하는지를 알고 있습니다.

지방산은 육류, 달걀, 우유, 야채, 스낵, 식물성 기름 및 대부분의 스프레드와 같은 식량에서 발견되는 지방의 구성 성분입니다. "좋은"지방산과 "나쁜"지방산이 있습니다.

평균적으로 지방산은 사람들의 일일 칼로리 섭취량의 45 %를 차지합니다. 이것은 권장되는 것 이상입니다. 20의 % 35 %로.

전 세계적으로 사람들이 섭취하는 지방산의 양은 연령, 성별, 국가 및 지역에 따라 영향을받습니다. 약간 리뷰 짐바브웨와 보츠와나의 인구는 "좋은"지방산을 거의 소비하지 않는다는 것을 보여줍니다. 이것들은 매일 에너지 섭취량의 11 %보다 적습니다.

다른 연구 결과에 따르면 개발 도상국의 젊은 노동 계급 성인들은 "나쁜"지방산 섭취량이 많으며 10% 매일 에너지 섭취량의. 이것은 서방 국가들과 유사합니다.

문제는식이 요법을 개선하여 지방산 섭취량이 권고 사항 범위 내가되도록하는 것입니다.이 권장 사항은 사람들이식이 관련 만성 질환 발병 위험을 줄일 수 있도록 도와줍니다. 이것들은 특히 개발 도상국에서 증가하고 있습니다.

지방산에 대한 지식이 부족한 이유는 인식을 향상시키기에 충분하지 않기 때문입니다. 예를 들어, 지방산이 표시되어 있지 않은 경우 소비자는 구매하는 식품에 대해 정보에 입각 한 결정을 내릴 수 없습니다. 또한 최근의 공부 남아프리카 전역에서 정보가 식품 구매에만 결정적인 요인이 아니라는 사실이 밝혀졌습니다. 비용 또한 중요한 역할을합니다.

고객이 선택을하는 방법

"좋은"지방산에는 불포화 오메가 3 지방산이 포함됩니다. 그들은 심혈관 질환 및인지 저하의 위험을 줄이기 때문에 좋은 것으로 간주됩니다. 이것들은 음식 호두, 해산물 및 연어 및 참치와 같은 지방이 많은 생선과 같은 올리브 오일을 함유하고 있습니다.

포화 및 트랜스 지방산은 나쁜 것으로 간주됩니다. 그들은 증가와 임상 적으로 연결됨 2 당뇨병, 뇌졸중, 심장 질환 및 암과 같은 여러 가지 만성 질환의 위험을 증가시킵니다. 그들은 부분적으로 수소화 된 식물성 기름, 유제품, 지방 및 가공 된 육류 껍질 및 라드 (lard)를 사용하여 준비된 식품의식이 요법 비율이 증가함으로써 발생합니다. 이러한 식품의 소비는 자원이 부족한 개인과 패스트 푸드 및 즉시 먹을 수있는 소비자 사이에서 현저하게 증가하고 있습니다.

지방산에 대한 사람들의 지식을 측정하기 위해 우리 연구는 남아프리카의 동부 케이프 (Eastern Cape) 지방의 식료품 점에서 실시되었습니다. 고기와 식물성 기름과 같은 많은 식품은 건강한 심장과 혈액 시스템에 기여한다는 사실을 포함하여 "좋은"지방산에 대한 정보를 가지고있었습니다.


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쇼핑객들은 "좋은"지방산의 인식 된 이점을 강조한 브랜드 광고를 신뢰할 수 있는지 질문 받았습니다. 의견은 인구 통계 그룹에 따라 다양합니다.

하이 엔드 지역에서는 대부분의 참가자가 오메가 3와 관련된 기능 및 건강상의 이점을 알고있었습니다. 그들은이 지식을 사용하여 식품을 선택했습니다. 그러나 마을과 마을과 같은 가난한 지역에서는 소수의 사람들 만이 오메가 3 지방산을 알고있었습니다. 그들은 구매할 제품을 결정할 때 이런 종류의 정보를 거의 사용하지 않는다고 인정했습니다.

인터뷰 한 모든 사람들은 공통점이 한 가지 있습니다. 그들은 TV 광고의 중요성을 입증했습니다. 식품에 대한 지식을 향상시키고, 특히 고급 지역에서 "좋은"지방산을 함유 한 식품을 선택하는 결정에 영향을주었습니다.

그러나 참가자 중 누구도 국가의 국민 건강 보호 기관으로부터의 광고를 보지 못했습니다. 남아공 공중 보건 협회. 이 기관들은 지방산과 관련된 건강 문제에 대한 소비자의 인식을 향상 시키라는 위임장을 가지고 있습니다.

나쁜 "포화 및 트랜스 지방산"의 존재와 위험성을 설명하는 것이 "좋은"지방산을 촉진시키는 강한 성향이 있지만?

대중 보호

미국에서는 식품의 약국 (FDA)이 강제로 강제로 포화 지방산 표시 소비자를 보호하기 위해 모든 패키지에.

EU와 호주, 캐나다를 포함한 다른 선진국들도 식량 생산에서 "나쁜"지방산의 자발적인 감축을 장려했다.

그러나 사하라 사막 이남의 아프리카 국가에서는 심혈관 질환의 전례없는 증가를 초래 한 많은 부분이 여전히 남아 있습니다. 사망자의 11 % 대륙에.

식품 생산자가 음식에서 지방산을 줄이는 것에 대한 압력은 없습니다. 또한, 식품 생산자 또는 가공업자가 제품에 "나쁜"지방산의 유형과 양을 표시하도록하는 제한된 규정이 있습니다.

남아프리카 공화국에는 인위적으로 "부분적으로 수소화 된 오일"에 트랜스 지방을 표시해야하며 총 에너지의 2 %까지 유지해야합니다. 그러나 최대 허용 지방은 권장 수준 (최대 1 %)보다 훨씬 높기 때문에 소비자가 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 다른 아프리카 국가에서는 공공의 보호가 거의 없다.

또한 소비자들은 튀김과 같은 특별한 방법으로 음식을 조리하는 것이 지방산 프로파일을 "좋음"에서 "나쁨"으로 바꿀 수 있다고 경고하지 않습니다.

원료 및 즉시 먹을 수있는 식품의 지방산 품질에 대한 가공 및 취급 효과에 대한 인식을 제고하기 위해서는 식품 광고 및 라벨링의 급격한 변화가 필요합니다.

앞으로의 길

세계 경제 침체는 가난하고 취약한 집단의 양, 질, 식품 선택을 줄임으로써 식량 안보와 영양 부족의 위험을 직접적으로 증가 시켰습니다. 이것은 특히 사하라 사막 이남의 아프리카 국가에 사는 사람들에게 해당됩니다.

경제적 압박 때문에 사람들은 전통 식품에서 저 영양가와 높은 에너지 수준으로 특징 지어지는 저렴하고 가공 된 전분질의 단조로운 식단으로 전환하게되었습니다. 또한, 재사용 식용유 일부 시설에서는보고 된 바있다.

이것이 보여주는 것은 정부가 식단에서보다 안전한 지방산 균형에 대한 인식 캠페인을 실행함으로써 정부가 빈곤 한 소비자의 요구를 우선시해야한다는 것입니다.

식자육 캠페인 또한 중요합니다. 이것들은 소비자들이 지방과 지방산에 대해 더 많은 것을 이해하도록 도와 줄 것입니다.

도전은 음식에 대한 접근을 불안하게하지 않으면서도 엄격한 처벌이나 강박적인 표시법을 통해 영양 및 안전 기준을 향상시키는 것입니다. 요점은 소비자가 더 나은 정보에 입각 한 의사 결정을 내릴 수있는 절충안에 도달하는 것입니다.

저자에 관하여

육류 과학 교수이자 육류 과학 분야의 NRC SARChI 의자 공동 주최자 인 Vucher Muchenje는, 요새 토끼 대학

Carlos Nantapo, PhD 학생, 동물 과학부, 요새 토끼 대학

이 기사는 원래에 게시되었습니다. 대화. 읽기 원래 기사.

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