셔터 스톡. Shutterstock을 통한 니트르
이탈리아인들은 피자의 올바른 토핑이나 볼로네제 라구와 함께 사용할 적절한 파스타에 대한 정기적인 논쟁이 증명하듯이 그들의 요리를 보호하는 것으로 악명 높고 이해할 수 있습니다.
따라서 노벨상을 수상한 이탈리아 물리학자가 조언에 힘입어 파스타를 완벽하게 요리하는 방법에 대해 여러 나라의 요리사들이 수세기 동안 주방에서 해오던 모든 것을 뒤엎는 것처럼 보였고, 전능하신 행.
Giorgio Parisi 교수 – 우승자 2021 물리학 노벨상 "원자에서 행성 규모에 이르는 물리적 시스템의 무질서와 변동의 상호 작용 발견"을 위해 – 열을 끄도록 제안했습니다. 파스타 삶는 중간에그런 다음 뚜껑을 덮고 물의 잔열을 기다려 작업을 마치면 파스타 요리 비용을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
이에 미슐랭 스타 셰프는 안토넬로 콜론나 주장 이 방법은 파스타를 탱탱하게 만들고 자신의 레스토랑과 같은 고급 레스토랑에서는 절대 제공할 수 없는 것입니다. 논쟁은 여러 식품 및 과학계 거물들이 기여하면서 언론에 빠르게 퍼졌습니다.
하지만 집에서 파스타를 요리하면서 돈을 아끼려고 노력하는 사람들에게 Parisi의 방법은 정말 비용 효율적일까요? 그리고 정말 그렇게 맛이 없나요? 노팅엄 트렌트 대학교(Nottingham Trent University)의 Mia와 Ross 학생은 돈을 절약하고 싶다는 생각에 영감을 받아 부엌으로 가서 다양한 방법으로 파스타를 요리하고 이 질문의 얽힌 가닥을 푸는 데 도움을 주었습니다.
파스타를 요리하면 어떻게 될까요?
가장 먼저 물어볼 것은 우리가 파스타를 요리할 때 실제로 어떤 일이 일어나는가입니다. 건조 파스타의 경우 실제로 일반적으로 병렬로 발생하는 두 가지 프로세스가 있습니다. 먼저 물이 파스타에 스며들어 끓는 물에서 XNUMX분 이내에 수분을 보충하고 부드러워집니다. 둘째, 파스타가 가열되어 단백질이 팽창하여 먹을 수 있게 됩니다.
표준 조리 방법은 파스타 100g을 끓는 물 1리터에 파스타의 두께에 따라 12~XNUMX분 동안 넣는 것입니다. 에너지 사용 내역은 아래 그래픽에 설명되어 있으며 에너지 가격 및 스토브 효율성에 대한 정보를 사용하여 총 비용으로 변환할 수 있습니다.
오늘날의 가격으로 세라믹 호브에서 건조 파스타를 요리하는 비용은 12.7인분당 10.6p, 인덕션 호브는 7p, 가스 호브는 XNUMXp입니다. 그래서 평균적으로 모든 사람들이 먹는 파스타에 대한 영국의 사랑을 감안할 때 일주일에 한 부분, 우리는 일주일에 파스타 요리에 £4,690,000를 쓰고 있습니다.
요리 파스타: 에너지 진상. David Fairhurst, Mia London 및 Ross Broadhurst/Nottingham Tent University, 저자 제공
그래픽에서 약 60%의 에너지가 물을 끓이는 데 사용된다는 것이 분명합니다. 따라서 요리 시간을 줄이기 위해 할 수 있는 모든 것은 전체 비용에 상당한 영향을 미칠 것입니다. 도중에 호브를 끄고 남은 열로 파스타를 익히는 Parisi의 방법은 요리 비용을 절반으로 줄여 약 3p를 절약합니다. 이 방법은 가스 및 인덕션과 달리 냉각 속도가 느리기 때문에 세라믹 호브에서 훨씬 더 효과적입니다.
그러나 재수화와 가열의 과정을 분리함으로써 비용을 더욱 절감할 수 있다. 건조 파스타는 찬물에 미리 담가둔다 두 시간 동안. 이것은 에너지가 전혀 필요하지 않고 추가로 3p를 절약하는 프로세스입니다.
그런 다음 파스타를 끓는 물에 떨어뜨려 완전히 데워야 합니다. 여기에서도 비용을 더 절약할 수 있습니다. 요리사, 블로거가 과 과학자 조리된 파스타의 품질은 물의 양을 크게 줄여도 영향을 받지 않는다고 보고했습니다. 우리는 물을 반으로 줄이면 완벽한 파스타가 되지만 XNUMX/XNUMX로 줄이면 만족스럽지 않다는 것을 알게 되었습니다. 요리하는 동안 녹말이 방출되고 물이 부족하면 농도가 높아져 고르지 않게 조리된 파스타 덩어리가 남습니다.
그래픽은 두 번째로 큰 에너지 요구 사항이 물을 끓이는 데 있음을 보여줍니다. 여기서도 또 다른 절약이 이루어집니다.
파스타의 단백질 알갱이가 80ºC 이상 용해, 따라서 자주 권장되는 것처럼 팬을 100ºC에서 "롤링 비등" 상태로 가져올 필요가 없습니다. 약하게 끓이면 파스타를 완전히 익힐 수 있어 약 0.5p를 추가로 절약할 수 있습니다.
또한 전자레인지를 사용하여 미리 담근 파스타를 가열하는 방법도 조사했습니다. 전자레인지는 물을 데우는 데 매우 효율적이지만 우리의 실험에서 이것은 가장 최악의 파스타를 생산했습니다. 확실히 집에서 시도하는 사람은 아닙니다.
방법 – 비용 절감
에 대한 상 가장 효율적인 방법 건조 파스타를 요리하는 것은 찬물에 미리 담가둔다 끓는 물이나 소스 팬에 XNUMX-XNUMX분 동안 추가하기 전에. 팬에 뚜껑을 두는 것은 당신이 할 수 있는 또 다른 간단한 일입니다. 끓는점의 차이를 최소화하면서 소금을 추가하면 맛이 크게 향상됩니다.
우리 모두가 미슐랭 스타 셰프나 노벨상 수상 물리학자는 아니지만 변화를 맛있는 음식을 생산하면서도 에너지 비용을 줄이기 위해 요리하는 방식입니다. 이제 요리를 더 경제적으로 만들면서 비용도 절약할 수 있는 조합을 찾을 때까지 이러한 방법을 실험하는 것은 귀하에게 달려 있습니다 귓바퀴.
저자는 이 연구를 편집하는 데 도움을 준 그의 학생 Mia London과 Ross Broadhurst에게 감사를 표합니다.
저자에 관하여
데이비드 페어허스트, 예술과학대학, 과학기술대학원 주임강사, 노팅엄 트렌트 대학교
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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