과일과 야채를 껍질을 벗기는 것이 더 낫습니까?

: By 커스티 헌터

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과일 껍질을 벗기지 않는 이유 11 10 피에로 파치/Shutterstock

과일과 채소를 준비할 때 많은 사람들이 기본적으로 하는 것은 껍질을 벗기는 것입니다. 그러나 종종 필요하지 않습니다. 껍질에는 중요한 영양소가 있습니다. 게다가 버려지는 과일과 채소 껍질은 기후 변화에 기여합니다.

과일과 채소는 비타민, 미네랄, 섬유질 및 항산화제(세포를 손상으로부터 보호하는 물질)와 같은 많은 파이토케미칼(식물성 화학물질)의 풍부한 공급원입니다. 이러한 영양이 풍부한 식품을 충분히 섭취하지 않으면 다음과 같은 위험이 증가합니다. 만성 질환, 심혈관 질환 및 제2형 당뇨병을 포함합니다. 2017년 세계보건기구(WHO)는 전 세계적으로 연간 약 3.9만 명이 과일과 채소를 충분히 섭취하지 않아 사망한다고 보고했습니다.

하루 400g의 과일과 채소를 섭취하고, WHO가 권장하는 대로, 많은 사람들이 달성하기 어렵습니다. 그렇다면 과일과 채소 껍질을 섭취하는 것이 사람들의 식단에 중요한 영양소를 추가함으로써 이 문제에 도움이 될 수 있을까요?

그들은 확실히 기여할 수 있습니다. 예를 들어, 비타민 C와 리보플라빈과 같은 비타민과 철분, 아연과 같은 미네랄이 영양학적으로 중요한 양의 껍질에서 발견됩니다. 일곱 뿌리 채소: 근대 뿌리, 겨자, 산당근, 고구마, 무, 생강, 흰 감자. 그리고 미 농무부 껍질을 벗기지 않은 사과는 껍질을 벗긴 사과보다 15% 더 많은 비타민 C, 267% 더 많은 비타민 K, 20% 더 많은 칼슘, 19% 더 많은 칼륨 및 85% 더 많은 섬유질을 함유하고 있습니다. 또한 많은 껍질에는 항산화 및 항균 특성이 있는 플라보노이드 및 폴리페놀과 같은 생물학적 활성 파이토케미컬이 풍부합니다.

껍질을 버리지 않는 또 다른 이유는 환경에 미치는 영향입니다. 유엔에 따르면 식량 농업기구껍질을 포함한 먹지 않은 음식은 전 세계 온실가스 배출량의 8~10%를 발생시킵니다. (매립지에서 음식물이 썩으면 가장 강력한 온실 가스인 메탄이 방출됩니다.) 뉴질랜드에서만 연간 폐기물이 13,658톤의 야채 껍질과 986톤의 과일 껍질 – 인구가 5.1만 명에 불과한 국가.

껍질의 영양소 함량과 음식물 쓰레기에 대한 기여도를 감안할 때 사람들은 왜 과일과 채소를 전혀 껍질을 벗기는 것일까요? 일부는 바깥 부분이 벗겨지기 때문에 껍질을 벗겨야합니다. 먹을 수 없음, 맛이 좋지 않음, 청소하기 어렵거나 해를 끼치는, 바나나, 오렌지, 멜론, 파인애플, 망고, 아보카도, 양파, 마늘 등. 또한 껍질을 벗기는 것은 예를 들어 으깬 감자를 만들 때 레시피의 필수 부분일 수 있습니다. 그러나 감자, 비트 뿌리, 당근, 키위, 오이와 같은 많은 껍질은 먹을 수 있지만 사람들은 어쨌든 껍질을 벗깁니다.

농약 잔류 물

어떤 사람들은 표면의 살충제가 걱정되어 과일과 채소를 껍질을 벗깁니다. 농약 잔류물은 식물 종에 따라 다르지만 확실히 표면 위나 바로 아래에 남아 있습니다. 그러나 이러한 잔류물의 대부분은 세척으로 제거할 수 있습니다. 과연, 미국 식품 의약품 안전청 농약, 먼지 및 화학 물질을 제거하기 위해 냉수에서 농산물을 철저히 씻고 뻣뻣한 브러시로 문질러 닦을 것을 권장합니다.

끓이거나 찌는 것과 같은 조리 기술도 잔류 농약을 줄일 수 있습니다. 그러나 모든 농약 잔류물이 세척과 요리로 제거되는 것은 아닙니다. 그리고 살충제 노출이 걱정되는 사람들은 여전히 껍질을 벗기고 싶어할 수 있습니다. 과일과 채소에 대한 살충제 함량 목록은 일부 국가에서 볼 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 살충제 활동 네트워크 영국을 위해 하나를 생산하십시오. 이것은 어떤 과일과 채소를 껍질을 벗기고 어떤 껍질을 먹을 수 있는지 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.

과일 및 야채 껍질에 대해 더 알고 싶으시다면 껍질을 사용하는 방법에 대한 도움말을 포함하여 온라인에 많은 조언이 있습니다. 퇴비, 먹이를 주다 벌레및 조리법에 통합. 약간의 조사와 창의력으로 낭비를 줄이고 과일과 채소 섭취를 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다. 확실히 시도해 볼 가치가 있습니까? 그리고 UN의 지속 가능한 개발 목표 중 하나를 달성하는 데 도움이 될 것입니다. 2030년까지 음식물쓰레기 절반으로 줄이기.