식용 해조류 및 해조류 - 또는 바다 야채 - 바다에서 발견되는 수생 식물의 그룹입니다. 다시마, 덜스, 미역 및 바다 포도는 해초 기반 요리에 사용되는 모든 유형의 해조류입니다.
해조류를 먹는 것은 아시아 국가에서 대부분 일반적이지만, 오늘 해조류는 다양한 식품 및 음료의 성분으로 널리 인기를 얻고 있습니다. 여기에는 특히 다음이 포함됩니다. 초밥, 김은 야채, 생선 및 쌀로 만든 속을 식용 랩으로 사용합니다.
우리의 연구 영국의 사람들은 다른 서구 국가의 소비자와 마찬가지로 해조류를 재료로 사용하는 데 익숙하지 않습니다. 식품 신공포증(새로운 식품을 피하려는)이 소비자가 새로운 제품을 시도하는 것을 방해할 수 있기 때문에 이것은 중요합니다.
그리고 특히 해조류의 경우 첫인상이 해변에 밀려온 식물과 관련될 때 덜 매력적일 수 있습니다. 예를 들어, 우리 연구에 참여한 많은 참가자들은 해조류가 "냄새가 나는", "짠맛", "점액질"이라고 물었을 때 상상했습니다.
그럼에도 불구하고 많은 유럽 국가들은 역사 해조류 섭취. 여기에는 다음이 포함됩니다. 김밥, 웨일스 요리의 일부로 다른 해산물과 함께 먹는 김으로 만든 짭짤한 퓌레. 달콤한 대안은 카라겐 푸딩, 카라진 해초(아이리시 모스라고도 함)로 만든 젤리 같은 디저트.
그러나 이러한 전통적인 해조류 소비는 오늘날에도 다소 틈새 시장으로 남아 있습니다. 그리고 스시를 제외하고 해조류 소비량은 대부분의 서구 국가에서 상대적으로 낮습니다.
최근의 연구에서, 우리는 소비자들이 해조류와 잠재적 식품(해조류로 보충할 수 있음)을 먹을 때 어떻게 평가하는지 조사했습니다. 우리는 사람들이 해조류 식품(예: 해조류 버거)이 일반 식품 공급원으로서 해조류보다 더 매력적일 것으로 기대한다는 것을 발견했습니다.
특히 참가자들은 이미 해조류 제품이 건강하고 지속 가능하다고 기대했기 때문에 이러한 속성은 해조류를 받아들이는 데 덜 중요했습니다. 맛과 친숙함은 참가자들의 해조류 식품을 시도하고 구매하려는 의향에 가장 큰 영향을 미치는 두 가지 요인이었다.
이것은 해조류가 우리 식단에 도움이 될 수 있는 매우 다재다능하고 영양가 있는 식품 공급원이기 때문에 유용합니다. 해조류는 종종 섬유질이 풍부하고 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. 요오드와 비타민 B12, 부족할 수 있는 채식과 완전 채식.
그리고 미역은 맛을 위해 다양한 제품에 첨가할 수 있으며, 수프를 걸쭉하게 만들거나 음식의 질감을 안정시키는 데 사용할 수 있습니다. 아이스크림. 해조류가 있기 때문에 감칠맛 풍미, 많은 요리사는 또한 맛을 향상시키는 방법으로 해초를 선호합니다. 맛의 깊이 그들의 요리에.
기후 친화적 인 음식
우리가 먹는 것에 대해 생각하는 것이 중요해졌습니다 환경 관련 화두. 우리 중 더 많은 사람들이 먹으려고 하면 적게 고기와 유제품, 우리는 일어나 다 식물성 제품(버거 패티, 너겟, 소시지 포함), 식물성 우유(대두, 아몬드, 쌀, 귀리 우유) 및 기타 유제품 대체품(예: 유제품이 없는 요구르트 및 치즈)의 소비.
다시마 조리법.
현재 시장에서 식물성 "고기"는 일반적으로 콩, 완두콩, 버섯 및 밀을 포함한 다른 식물성 단백질과 함께.
중요한 것은 해조류와 조류 이 목록에 추가할 가치가 있습니다. 비록 해조류의 단백질 함량 종에 따라 다르며(특히 생산 공정을 거치면서) 단백질은 녹색 해조류의 경우 건조 중량의 최대 25%, 붉은 해조류의 경우 47%를 차지할 수 있습니다.
이것은 해조류가 단백질 대안의 영양 성분을 보충하는 데 사용될 수 있음을 의미합니다. 특히 해조류는 종종 나트륨. 식물성 육류 제품의 염분 함량은 더 높은 해조류는 유사 제품보다 소금 대용 조미료로 활용될 수 있어 맛은 물론 건강에도 도움이 된다.
해조류는 또한 지속 가능한 잠재력을 가지고 있습니다. 농업 영국 해안선을 따라. 다른 식물 기반 대안과 비교할 때, 이는 담수나 비료 없이 자랄 수 있는 능력이 뛰어나고 토지 공간을 놓고 경쟁하지 않는다는 것을 의미합니다.
우리의 연구는 또한 미래의 해조 제품이 새로운 청중을 찾는 경우 포장에 더 맛 중심적인 언어(맛있는, 따뜻한, 풍부한)를 포함하고 소비자에게 레시피 아이디어를 제공하는 것이(미역을 반찬으로 제공하는) 중요한 마케팅 전략이 될 수 있음을 시사합니다.
고려해야 할 몇 가지 추가 장벽이 있습니다. 예를 들어, 다른 식물성 대체 식품과 마찬가지로 해조류는 가격이 더 비쌀 수 있으며 일반 식품에 비해 높은 접근성이 제한적입니다. 온라인. 또한 해조류의 영양소는 자라는 물의 영향을 받기 때문에 너무 많이 먹거나 규제되지 않은 출처의 해조류를 섭취하면 해조류에 영향을 미칠 수 있습니다. 식품 안전.
그러나 전반적으로 해초가 미래를 위한 훌륭한 식품인 데에는 많은 이유가 있습니다.
저자에 관하여
로셸 엠블링, 심리학 박사 연구원, 스완 지 대학교 과 로라 윌킨슨심리학 선임 강사, 스완 지 대학교
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