비건 치즈에 대해 알아야 할 사항

비건 치즈는 어떻습니까 4 27
모든 비건 치즈가 영양학적으로 동일한 것은 아닙니다.
Naty.M/ Shutterstock

비건 채식을 하는 많은 사람들에게 가장 포기하기 힘든 것 중 하나는 치즈입니다. 다행스럽게도 비건 채식의 인기가 높아짐에 따라 식품 제조업체는 질감과 맛을 포함하여 사람들이 치즈에 대해 가장 좋아하는 모든 것을 복제하는 데 성공하면서 더 다양한 비건 치즈를 생산하기 시작했습니다. 그러나 모든 비건 치즈가 동일한 것은 아니며 많은 경우 영양가가 거의 없습니다.

비건 치즈를 사는 사람들은 그것을 기대 유제품 치즈만큼 영양가가 있습니다. 그러나 많은 제조업체가 유제품 치즈처럼 치즈의 맛과 모양, 심지어 녹는 것까지 만드는 데 집중하기 때문에 이러한 경우는 드뭅니다. 많은 비건 치즈의 주요 성분은 전분 및 식물성 기름 – 일반적으로 코코넛 오일, 때로는 팜 오일.

전분과 기름은 비건 치즈에 질감을 줄 수 있지만 영양가는 거의 없습니다. 예를 들어, 전분을 먹으면 장에서 설탕으로 분해됩니다. 시간이 지남에 따라 너무 많은 전분은 잠재적으로 체중 증가 또는 제2형 당뇨병 및 심장병과 같은 질병으로 이어질 수 있습니다.

비건 치즈의 식물성 기름은 더욱 심각합니다. 코코넛 오일이 구성되어 있습니다. 거의 전체 포화 지방의. 일부 유형의 포화 지방은 혈중 "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치를 높입니다. 위험을 증가시키는 심장병의.

이것은 코코넛 오일의 주요 포화 지방 유형인 라우르산의 경우입니다. 코코넛이 건강에 좋다는 온라인 주장에도 불구하고 라우르산은 레벨을 증가시킨다 LDL 콜레스테롤. 또한 위험을 증가시킨다. 관상 동맥 심장 질환의. 일부 비건 치즈에는 높은 수준의 코코넛 오일이 들어 있기 때문에 적당한 양(30g)도 XNUMX인당 하루 총 포화 지방 권장량의 약 XNUMX분의 XNUMX에 해당합니다.

일부 비건 치즈에서 발견되는 팜유는 대체 성분으로서는 별로 좋지 않습니다. 팜유에 있는 지방의 약 절반은 포화 지방으로, 대부분은 팔미트산이라고 하는 포화 지방의 한 유형입니다. 라우르산과 마찬가지로 이것은 또한 다음의 위험을 증가시킵니다. 관상 동맥 심장 질환. 일부 제조업체는 "지속 가능한" 팜유를 사용한다고 주장하지만, 얼마나 지속 가능한지 불확실 이 제품들은 실제로 있습니다.

유제품 치즈도 포화 지방이 높지만, 좋은 증거 그것들을 섭취하는 것은 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이 없습니다. 왜 그런지는 확실하지 않지만 유제품 치즈의 포화 지방은 흡수되지 않은 고기나 코코넛 오일과 같은 다른 식품에 있는 것만큼 신체에 의해.

영양성분

많은 사람들은 유제품 치즈와 같은 비건 치즈가 좋은 단백질 공급원이 될 것으로 기대합니다. 그러나 식물성 기름과 전분으로 구성된 비건 치즈는 단백질이 거의 없거나 전혀 없음.

비건 치즈에 함유된 비타민과 미네랄의 양과 유형은 생산 중에 추가하는 것이 제조업체에 달려 있기 때문에 크게 다릅니다. 결과적으로 유제품 치즈와 달리 대부분의 비건 치즈에는 칼슘이 거의 없거나 전혀 없음. 그들 또한 종종 부족하다 요오드, 비타민 B12 및 비타민 D와 같은 유제품 치즈에서 발견되는 기타 중요한 미량 영양소.


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가끔 비건 치즈 한 조각이 해를 끼치지는 않겠지만 유제품을 대신할 경우 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. ~ 안에 한 임상 연구, 12주 동안 동물성 유제품과 계란을 완전채식 대안으로 대체한 사람들은 동물성 유제품과 계란을 섭취한 사람들에 비해 연구가 끝날 때 뼈 건강이 더 나빴습니다. 이것은 아마도 비타민 D와 칼슘 섭취가 낮았기 때문일 것입니다. 그러나 유제품을 섭취하지 않는 완전 채식주의자에게 장기적인 건강 결과를 더 잘 확립하기 위해서는 이와 같은 더 많은 연구가 필요합니다.

그렇다고 나쁜 소식만 있는 것은 아닙니다. 일부 비건 치즈는 성분에 따라 다른 것보다 더 건강할 수 있습니다(예: 캐슈넛을 사용하는 치즈). 이 제품 일반적으로 다른 유형의 비건 치즈보다 높은 수준의 단백질과 낮은 수준의 나트륨 및 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 다른 유형보다 더 비쌀 수도 있습니다.

물론 환경적 이유나 건강 개선을 포함하여 사람이 완전채식을 선택하려는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 그러나 동안 수많은 연구 채식주의 식단이 건강에 좋다는 사실을 발견했습니다. 이는 일반적으로 과일, 채소, 견과류, 콩류와 같은 자연 식품이 많이 함유된 식단을 가진 사람들에게만 해당됩니다.

따라서 완전 채식주의자는 자신이 먹는 초가공 식품(비건 치즈 등)의 수를 관찰하는 것이 중요합니다. 부정적인 건강 영향 (심장병 및 암과 같은) 초가공 식품이 비 채식주의자에게 있습니다.

이는 채식주의자가 정기적으로 섭취하는 포화 지방과 같은 유해 성분의 수를 최소화하기 위해 채식주의 치즈 제품(및 기타 완전 채식주의 대안)의 함량을 주의 깊게 확인하는 것을 의미합니다. 채식주의자는 또한 비타민 보충제나 전체 식품에서 비타민 B12, 칼슘 및 비타민 D와 같은 필수 미량 영양소를 얻는 데 집중해야 합니다.대화

저자에 관하여

리처드 호프만, 부강사, 영양생화학, 하트 퍼 드셔 대학

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