식품 산업이 단백질 수요를 충족하기 위해 어떻게 혁신하고 있는지

햄버거
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대체 단백질 공급원에 대한 수요가 증가함에 따라, 호주인들은 점점 더 건강하고 지속 가능하며 윤리적으로 만들어진 옵션을 찾고 있습니다.

CSIRO에서 우리는 "단백질 로드맵"를 통해 다양한 신제품과 원료에 대한 투자를 유도합니다. 우리는 식물성 패티, 실험실에서 만든 고기 및 곤충이 2030년까지 호주 냉장고를 채울 식품 중 일부일 뿐이라고 믿습니다.

로드맵은 소비자에게 더 많은 선택권을 제공하고 모든 유형의 단백질에 대해 호주 생산자에게 더 나은 결과를 제공하는 미래의 기반을 제시합니다.

단백질 선호도 변경

호주는 세계에서 가장 큰 XNUMX인당 쇠고기 소비자그러나 지난 XNUMX년 동안 소비는 꾸준히 감소했습니다.

제일 공통된 이유 붉은 고기를 덜 먹는 것은 비용이고, 그 다음은 건강, 환경 및 동물 복지와 관련된 문제입니다.

동시에 중산층의 육류 소비는 중국·베트남 등 신흥국.

이러한 수요 변화는 단백질 생산자가 확장하고 다양화할 수 있는 기회를 만들고 있습니다.

현지에서 식물성 단백질 생산

식물 단백질 산업은 호주에서 여전히 작습니다. 그러나 그것은 빠르게 증가.

식료품 선반에 있는 식물성 단백질 제품의 총 수는 지난 200년 동안 두 배 증가하여 XNUMX개 이상입니다. 호주 통계청의 최근 데이터 이러한 제품에 대한 수요가 지난 30년 동안 약 XNUMX% 증가했음을 보여줍니다.

식물성 식품은 다양한 식물성 성분(예: 통곡물, 콩류, 콩, 견과류 및 유지종자)을 빵, 파스타, 육류 및 유제품 대체품을 포함한 식품으로 가공하여 만듭니다.


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루핀, 병아리콩, 렌즈콩은 식물성 버거로 만들 수 있고 단백질 분말은 파바나 녹두로 만들 수 있습니다.

현재 사용 가능한 대부분의 식물성 제품은 수입되거나 수입된 재료를 사용하여 호주에서 만들어지기 때문에 호주 생산자가 업계에 진입할 수 있는 여지가 많습니다.

스테이크 비하인드 스토리

고기는 앞으로도 많은 사람들의 식단에서 필수품이 될 것입니다.

우리가 고기를 먹을 때, 호주 소비자들은 점점 더 자신의 고기가 어디서 왔는지 묻습니다. 이러한 측면에서 "디지털 무결성" 시스템이 유용한 솔루션이 될 수 있습니다.

이 시스템은 재료의 원산지부터 영양, 지속 가능한 포장, 공정 무역 및 유기농 인증에 이르기까지 모든 것을 추적합니다. 또한 관련 노동 조건, 탄소 발자국, 물 사용, 화학 물질 사용, 동물 복지 고려 사항, 생물 다양성 및 대기 질에 대한 영향을 기록합니다.

한 가지 예는 시드니에 기반을 둔 회사인 NanoTag Technology에서 만든 것입니다. 육류 제품의 포장에 인쇄된 고유한 마이크로 도트 매트릭스 패턴은 포켓 리더로 스캔할 때 확인 제품의 진정성. 구매자는 제품의 포장 날짜, 배치 번호 및 원산지 공장을 볼 수 있습니다.

해산물은 역시 건강하고 저지방 단백질의 중요한 공급원. 바라문디(barramundi)와 머레이 대구(Murray cod)와 같은 값싼 현지 흰살 생선에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

호주는 연간 11,000톤의 흰살 생선을 생산하지만, 거의 XNUMX배 수입 이 금액은 연간 수요를 충족하는 데 도움이 됩니다.

이러한 요구에 부응하여 호주 양식 산업은 50,000톤의 자체 재배 농산물에 도달하려는 야심 2030에 의해.

발효 식품

정밀 발효 2.2년까지 잠재적으로 2030억 호주 달러의 가치가 있는 단백질이 풍부한 제품 및 성분을 만들기 위한 또 다른 기술입니다.

전통적인 발효는 요구르트, 빵 또는 템페를 포함한 음식을 만들기 위해 미생물(박테리아 및 효모와 같은)을 사용하는 것을 포함합니다.

정밀 발효에서는 미생물을 맞춤화하여 새로운 제품을 만듭니다. 미국 기반 모든 회사, 맞춤형 미생물 균주를 사용하여 계란 흰자 대신 닭이 없는 대체품을 만듭니다. 비슷하게, 완벽한 날 젖소가 없는 우유를 만들었습니다.

사람이 만든 고기

여전히 고기를 먹고 싶지만 동물 복지나 환경 영향이 걱정되십니까? 배양육 또는 세포 기반 육류는 생물학적으로 일반 품종과 유사하지만 동물 세포는 농장이 아닌 실험실에서 재배됩니다.

호주 회사 맹세 동물의 세포를 이용해 돼지고기, 닭고기, 캥거루, 알파카, 물소고기 등을 만들고 있습니다. 이 제품은 아직 상업적으로 이용 가능하지 않지만 셰프 Neil Perry는 그 중 일부를 사용하여 2020년 메뉴 만들기.

식용 곤충

귀뚜라미와 거저리와 같은 식용 곤충은 호주 원주민을 포함하여 수천 년 동안 전 세계 요리의 일부였습니다.

곤충에는 높은 영양가, 단백질, 오메가-3 지방산, 철, 아연, 엽산 및 비타민 B12, C 및 E가 풍부합니다.

곤충 양식은 또한 환경 발자국이 적고 토지, 물 및 에너지가 덜 필요하다고 간주됩니다.

호주 회사 서클 하베스트 귀뚜라미 가루가 풍부한 파스타와 초콜릿 브라우니 믹스를 포함한 다양한 식용 곤충 제품을 판매합니다.

단백질은 우리의 건강에 매우 중요합니다. 그러나 지금까지 그 생산은 대부분의 다른 생태계의 건강에 부담을 주었습니다. CSIRO의 단백질 로드맵은 지속 가능성뿐만 아니라 소비자에게는 더 많은 선택권을 제공하고 호주 생산자에게는 기회를 제공합니다.대화

저자 정보

캐서린 윈, 수석 이코노미스트, CSIRO Futures, CSIRO미셸 콜그레이브, 식품 및 농업 단백질체학 교수, CSIRO

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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