초가공 식품이 우리의 건강과 지구를 어떻게 망치고 있습니까?

: By Kim Anastasiou, Deakin University 외

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우리 세계는 거대한 도전에 직면해 있습니다. 우리는 증가하는 인구를 먹일 수 있는 고품질의 다양하고 영양가 있는 식품을 충분히 만들어야 하며, 지구 경계 내에서 그렇게 해야 합니다. 이는 글로벌 식품 시스템이 환경에 미치는 영향을 크게 줄이는 것을 의미합니다.

다음의 7,000종 이상의 식용 식물 식용으로 사용할 수 있는 것. 하지만 오늘날에는 전 세계 에너지 섭취량의 90%가 15가지 작물에서, 세계 인구의 절반 이상이 쌀, 밀, 옥수수의 세 가지 곡물에만 의존하고 있습니다.

우리의 최신 연구에 따르면 초가공 식품의 부상은 이러한 지속적인 변화에 중요한 역할을 할 것입니다. 노트. 따라서 이러한 식품의 소비와 생산을 줄이는 것은 우리의 건강과 식품 시스템의 환경적 지속 가능성을 모두 개선할 수 있는 독특한 기회를 제공합니다.

식품 시스템의 영향

농업은 환경 변화의 주요 동인입니다. 전체의 XNUMX분의 XNUMX을 책임진다. 온실 가스 배출 그리고 약 70% 담수 사용. 그것은 또한 전 세계 토지의 38%를 사용 의 가장 큰 동인입니다. 생물 다양성 손실.

연구에서 서양 식단이 과도한 칼로리 과 축산물 환경에 큰 영향을 미치는 경향이 있으며 다음과 관련된 환경 문제도 있습니다. 초 가공 식품.

인간의 건강에 대한 이러한 식품의 영향은 잘 설명되어 있지만 환경에 대한 영향은 덜 고려되었습니다. 초가공식품이라는 점을 감안하면 놀라운 일이다. 식량 공급의 지배적인 구성 요소 고소득 국가에서 (그리고 저소득 및 중간 소득 국가를 통해서도 매출이 빠르게 증가하고 있습니다).

브라질의 동료들이 이끄는 우리의 최신 연구는 초가공 식품이 많이 포함된 세계화 식단이 "전통적인" 식품의 재배, 제조 및 소비를 희생시키면서 발생한다고 제안합니다.

초가공식품 구별법

초 가공 식품 식품군이다 ~로써 정의 된 "일련의 산업 공정에서 나온 성분의 공식화, 대부분이 독점적인 산업 용도로 사용됨".

그들은 일반적으로 화장품 첨가제를 포함하고 전체 식품은 거의 또는 전혀 포함하지 않습니다. 자신의 주방에서 만들기 힘든 음식이라고 생각할 수 있습니다. 예를 들면 제과, 청량음료, 칩, 미리 준비된 식사 및 레스토랑 패스트푸드 제품이 있습니다.

이와 대조적으로 과일, 야채, 통곡물, 보존 콩류, 유제품 및 육류 제품과 같은 "전통적인" 식품은 최소한으로 가공되거나 전통적인 가공 방법을 사용하여 만들어집니다.

전통적인 가공 방식은 발효, 통조림 및 병입과 같은 방법이 보장의 핵심입니다. 식품 안전 및 글로벌 식품 안보. 그러나 초가공 식품은 식품 안전에 필요한 것 이상으로 가공됩니다.

호주인은 특히 초가공 식품 소비 비율이 높습니다. 이 음식들은 다음을 설명합니다. 호주 성인의 총 에너지 섭취량의 39%. 이것은 이상 벨기에, 브라질, 콜롬비아, 인도네시아, 이탈리아, 말레이시아, 멕시코 및 스페인 – 그러나 미만 미국, 성인의 식이 에너지의 57.9%를 차지합니다.

에 따르면 2011-12년 호주 건강 설문조사 분석 (이에 대한 가장 최근의 국가 데이터 사용 가능), XNUMX세 이상의 호주인에게 가장 많은 식이 에너지를 제공한 초가공 식품에는 즉석 식사, 패스트 푸드, 패스트리, 빵 및 케이크, 아침 시리얼, 과일 음료, 아이스 등이 포함됩니다. 차와 과자.

환경에 미치는 영향은 무엇입니까?

초가공 식품은 또한 소수의 작물 종에 의존하므로 이러한 성분이 재배되는 환경에 부담을 줍니다.

옥수수, 밀, 콩 및 유지종자 작물(예: 야자유)이 좋은 예입니다. 이러한 작물은 생산 비용이 저렴하고 수확량이 많아 대량 생산이 가능하기 때문에 식품 제조업체에서 선택합니다.

또한 초가공식품의 동물성 원료는 이 같은 작물을 사료로.

간편하고 저렴한 초가공 식품의 등장으로 과일, 야채, 곡물, 콩류, 육류 및 유제품을 비롯한 다양한 최소 가공 전체 식품이 대체되었습니다. 이것은 우리 식단의 질과 식량 공급의 다양성을 모두 감소시켰습니다.

호주에서 가장 많이 사용되는 재료는 2019년 포장 식품 및 음료 공급 설탕(40.7%), 밀가루(15.6%), 식물성 유지(12.8%), 우유(11.0%) 순이었다.

코코아, 설탕 및 일부 식물성 기름과 같은 초가공 식품에 사용되는 일부 성분도 생물다양성 손실과 밀접한 관련이 있음.

무엇을 할 수 있습니까?

초가공 식품의 환경적 영향은 피할 수 있습니다. 이러한 식품은 해로울 뿐만 아니라 인간의 영양에도 필요하지 않습니다. 초가공식품이 많이 함유된 식단은 좋지 않은 건강 결과와 관련된, 심장병, 제2형 당뇨병, 과민성 대장 증후군, 암, 우울증 등을 포함합니다.

이에 대응하기 위해 전 세계의 식량 생산 자원을 더 건강하고 적은 양으로 생산할 수 있습니다. 가공 식품. 예를 들어, 전 세계적으로 밀, 옥수수, 쌀과 같은 상당한 양의 곡물이 정제된 밀가루로 제분되어 정제된 빵, 케이크, 도넛 및 기타 베이커리 제품을 생산합니다.

이것들은 통밀 빵이나 파스타와 같은 더 영양가 있는 음식을 생산하는 방향으로 바뀔 수 있습니다. 이는 세계 식량 안보를 개선하는 데 기여하고 식량 안보에 더 많은 완충 장치를 제공할 것입니다. 자연 재해 과 주요 곡창지대의 갈등.

특정 성분의 사용을 완전히 피함으로써 다른 환경 자원을 절약할 수 있습니다. 예를 들어, 팜유(초가공 식품의 일반적인 성분이며 동남아시아의 삼림 벌채와 관련됨)에 대한 수요는 소비자가 더 건강한 식품에 대한 선호도를 이동함으로써 크게 감소할 수 있습니다.

초가공 식품의 소비를 줄이는 것은 건강을 개선하는 동시에 환경 발자국을 줄일 수 있는 한 가지 방법입니다.

저자 정보

킴 아나스타시오, 연구 영양사(CSIRO), 박사 후보(디킨 대학교), 디킨 대학교; 마크 로렌스, 보건영양학 교수, 신체활동영양연구소, 디킨 대학교; 미칼리스 하지카쿠, 환경 지속 가능성 강사, 생명 및 환경 과학부, 과학, 공학 및 건축 환경 학부, 디킨 대학교및 필립 베이커, 디킨대학교 신체활동영양연구소 연구위원, 디킨 대학교

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