날고기 섭취의 위험

생고기 먹기 3 25
 묵뚝(고래 껍질과 기름기)을 먹는 이누이트 장로들. Ansgar Walk / Wikimedia Commons, CC의 BY-SA

에너지 및 가스 가격이 상승하면 로스트 또는 스튜를 위해 스토브를 켜는 것에 대해 다시 생각하게 될 수 있습니다. 왜 그 고기를 요리합니까? 결국 메뉴에는 트렌디한 쇠고기 카르파초, 풍미 가득한 멧돼지 간, 코파 또는 판체타가 포함될 수 있습니다. 날고기를 좋아하는 법을 배웠다면 개발의 비전을 가진 고케토 육식 순례자가 될 수 있습니다. 찢어진 몸통.

인간은 잡식성입니다. 우리는 날고기를 소화하고 번성할 수 있습니다. 얼어붙은 위도에 사는 이누이트인들은 생고기를 먹다 물개, 순록, 엘크 또는 고래에서. 익히지 않은 부위 목마, 병아리 염소는 유럽에서 일본에 이르기까지 테이블에 작은 진미로 제공됩니다. 동안 보디 빌더는 날고기를 홍보합니다. 및 내장 식단(신중하게 선택됨).

생고기는 약으로도 사용되었습니다. 19세기 후반에 프랑스 의사들은 이것을 결핵 치료. 때때로 성공한 것처럼 보였습니다. 그러나 연구자들은 두 가지 문제를 설명했습니다. 첫째, 깨끗한 생고기를 얻기가 어려웠다. 둘째, 환자들은 날고기 반 파운드의 일일 복용량을 싫어했습니다. 대신 고기 주스를 사용하도록 처리를 조정했습니다. 이 "조모 요법"은 더 인기가 있었고 촌충 감염을 일으킬 가능성이 적었습니다.

악성 빈혈에 대한 원시 간 요법 George Minot와 William Murphy가 조사했습니다.. 그들은 비타민 B1934를 분리하는 길을 닦은 이 선구적인 연구로 12년 노벨상을 받았습니다. B12는 초식 동물의 간에 저장되고 요리에 의해 손상됩니다. 이러한 초기 연구는 모두 날고기가 감염과 감염의 위험이 있음을 보여주었습니다.

미생물 위험

우리가 먹는 동물은 이 행성을 우리와 공유합니다. 우리는 모두 셀 수 없을 정도로 다양한 미생물에 둘러싸여 있으며, 그 중 일부는 식사 시간에 공유될 수 있습니다. 따라서 날고기의 유혹적인 조각은 정교한 검사가 필요합니다. 프리온, 바이러스, 박테리아, 곰팡이 또는 기생충이 있습니까?

이 동물 중 많은 수가 무해하지만 일부는 치료하지 않으면 매우 치명적입니다. 프리온 관련 뇌 질환과 같은 일부 치료할 수 없다. 그리고 어떤 사람들은 우리를 다음과 같이 취급할 것입니다. 그들의 음식. 그 스테이크가 최근 사냥한 사슴고기라면 병원균은 농장에서 기르는 소와 다를 것입니다.

박테리아 대장균예를 들어, 1885년에 기술되었을 때 무해한 것으로 생각되었습니다. 건강한 소의 최대 50%가 대장균 0157. 이들은 위산에 내성이 있습니다. 그들의 시가 독소는 신부전, 쇼크 및 사망.

리스테리아라는 이름은 외과적 살균의 아버지인 Joseph Lister의 이름을 따서 명명되었습니다. 이것은 숙련된 토양 유기체로 냉장고에 있는 스테이크에서 증식한 다음 혈류와 뇌를 감염시키거나 태반을 통과하여 유산과 태아 사망을 초래할 수 있습니다.

쇠고기는 오염될 수 있습니다. 톡소 플라스마 증, 소와 인간에서 행복하게 생존하는 고양이의 원충 기생충. 톡소 플라즈마 증 뇌, 망막, 심장 근육으로 들어가거나 태반을 가로질러 태아의 뇌를 손상시킬 수 있는 경향이 있습니다. 이러한 효과 중 일부는 분명해지기까지 몇 년이 걸릴 수 있습니다. 당신은 아마 그 날 점심 이후에 아무것도 눈치 채지 못할 것입니다.


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날고기를 먹는 것에 대한 입증된 이점은 없지만 큰 미생물 위험이 있습니다. (애완동물에게 날고기를 먹이면 유사한 위험.) 에 감염될 위험이 있을 뿐만 아니라 캄필로박터살모넬라, 그러나 회충 및 촌충과 같은 기생충도 있습니다.

일부 지역에서는 날고기를 소비하는 습관으로 돌아가려는 열정을 "하나의 건강” – 즉, 사람, 동물 및 환경의 결합된 건강을 고려합니다. 우리는 혼자가 아니야. 일반적으로 안전한 식품 관리와 요리로 확인되는 수많은 미생물은 우리가 울버린 생활 방식을 취하는 것을 좋아할 것입니다.대화

저자에 관하여

콜린 미치, 의과대학 부소장, 중앙 랭커 셔 대학

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살모넬라균과 식품 안전

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