수은이 걱정되기 전에 얼마나 많은 참치를 먹을 수 있습니까?

참치는 건강하다 3 23

수은이 해로운지 여부는 생선의 양과 섭취 빈도에 따라 달라집니다. Shutterstock

통조림으로 1달러(A$XNUMX)면 참치 통조림은 단백질, 고도불포화 지방 및 기타 영양소의 훌륭하고 저렴한 공급원입니다. 참치 통조림은 많은 종류의 신선한 고기나 생선보다 훨씬 저렴합니다.

좋은 것 같지만 수은에 대해 걱정할 필요가 있기 전에 얼마나 먹을 수 있습니까?

에 따르면 식품 기준 호주 뉴질랜드:

모든 사람(임산부 포함)이 생선 섭취의 일부로 참치 통조림을 섭취하는 것이 안전합니다.

통조림 참치는 일반적으로 참치 필레보다 수은 함량이 낮습니다. 그 이유는 더 작은 참치 종을 사용하고 참치가 잡히면 일반적으로 더 어리기 때문입니다.

근데 일주일에 몇 통?

실험실 테스트 2015년 ABC TV 과학 프로그램인 Catalyst에서는 체중과 구입하는 참치의 정확한 브랜드에 따라 최대 수은에 도달하기 일주일 전에 25~35개의 작은 참치 통(각 95g)을 먹을 수 있다고 제안했습니다. 제한.

가장 열렬한 참치 애호가조차도 섭취하기 힘든 수준입니다.

어쨌든 수은은 어떻게 물고기가 됩니까?

수은은 우리 환경에 자연적으로 존재하지만 물고기, 특히 육식성 물고기에서 상대적으로 높은 농도로 생체 확대될 수 있습니다.

즉, 작은 물고기가 우리에게 잡아먹는 큰 물고기가 잡아먹는 중형 물고기에게 먹히면서 쌓이는 것입니다. 따라서 물고기가 클수록 수은 함량이 높아집니다.

대부분의 수은은 잠재적으로 인간에게 매우 유독합니다. 그러나 설상가상으로 물고기에 함유된 수은의 상당 부분은 물과 침전물에 있는 박테리아에 의해 형성되는 강력한 신경독인 메틸수은으로 존재합니다.


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산업화 이후 수은 오염이 증가했지만 동물에 메틸수은이 축적되는 것은 완전히 자연스러운 현상입니다.

오염원에서 멀리 떨어진 바다 한가운데에서 잡은 물고기라도 메틸수은을 함유하고 있습니다.

호주 찬장에 있는 참치는 더 작은 종일 가능성이 큽니다.

수년에 걸쳐 일부 과학자들은 제기 된 우려 통조림 참치의 고농도 수은에 대해.

수은 농도는 참치와 같은 육식성 어류에서 더 높으며 일반적으로 나이와 크기에 따라 증가합니다. 따라서 이러한 우려는 주로 다음과 같은 참치 종의 사용과 관련이 있습니다. albacore 및 더 큰 참치 표본.

가다랑어와 황다랑어는 호주 슈퍼마켓에서 판매되는 브랜드의 참치 통조림 성분으로 등재된 주요 참치 종입니다.

가다랑어는 주요 참치 종 중에서 가장 작은 반면 황다랑어는 더 큽니다.

따라서 호주 찬장에 있는 참치 통조림에 더 작은 종이 들어 있을 가능성이 있다는 사실은 수은 위험을 줄이는 데 있어 이미 보너스입니다.

그러나 세부 사항으로 드릴 다운합시다.

우리는 얼마나 많은 수은을 가질 수 있습니까?

에 따르면 식품 기준 호주 뉴질랜드:

물고기에 대해 두 가지 별도의 최대 수준이 부과됩니다. 즉, 높은 수준의 수은을 함유하는 것으로 알려진 물고기(황새치, 남방 참다랑어, 바라문디, 링, 오렌지 러피, 가오리 및 상어 등)에 대해 1.0mg/kg 수준이 부과됩니다. 다른 모든 어류의 경우 0.5 mg/kg 수준.

그러나 수은의 유해 여부는 생선의 양과 섭취 빈도에 따라 달라집니다. 결국 독을 만드는 것은 복용량입니다.

바탕으로 국제 지침, Food Standards Australia New Zealand는 식이 섭취에 대한 권장 안전 한도도 제공합니다. 즉, 얼마나 많은 수은을 안전하게 섭취할 수 있습니까? 모든 음식 소스(어류뿐만 아니라).

이 한도는 "잠정적으로 허용 가능한 주간 섭취량" 또는 PTWI로 알려져 있습니다.

일반 인구에 대해 설정된 최대 수은 복용량은 다음과 같습니다. 주당 체중 3.3kg당 XNUMX마이크로그램. 1,000마이크로그램(µg)은 1밀리그램(mg)입니다.(가이드라인은 최악의 시나리오로 생선의 모든 수은이 더 해로운 메틸수은으로 존재한다고 가정합니다).

임산부의 복용량은 이 값의 약 절반입니다. 주당 체중 1.6kg당 XNUMX마이크로그램).

임산부는 태반에서 태아에게 수은이 전달되고 신경 발달에 미치는 영향 때문에 생선 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

세 통 테스트

우리 연구실은 물고기의 수은 농도를 측정할 수 있는 설비를 잘 갖추고 있습니다. 일부로 촉매 2015년 프로그램에서 우리는 슈퍼마켓에서 구입한 통조림 참치 통조림 XNUMX개를 포함한 호주 생선의 수은 농도를 분석했습니다.

매우 낮은 샘플 수를 감안할 때 우리의 데이터는 수은 농도의 스냅샷일 뿐입니다. 더 많은 연구가 분명히 필요합니다.

참치 통조림 브랜드 중 어느 것도 킬로그램당 0.5밀리그램의 수은에 대한 안전한 소비 수준을 초과하지 않았음을 발견했습니다. 세 통 모두 약간 다른 수준의 수은을 가지고 있었지만 "최악의" 통도 그렇게 나쁘지는 않았습니다.

최대 허용 수은 섭취량에 도달하기 전에 일주일에 약 25통(통당 95g)을 섭취해야 합니다. 임산부(또는 임신을 시도하는 사람)의 경우 한도는 일주일에 약 12통(통당 95g)입니다.

많은 소비자들이 이러한 한계에 도달할 것 같지 않습니다.

그러나 다른 종의 물고기를 조심하십시오.

일부 호주 신선한 생선은 통조림 참치보다 더 높은 수은 농도를 함유할 수 있습니다.

식품 기준 호주 뉴질랜드 추천하다 오렌지 러피(심해 농어라고도 함) 또는 메기의 경우 다음으로 제한해야 합니다. 150주일에 XNUMXg 그 주에는 다른 물고기가 없습니다. 상어(플레이크) 또는 황새치/브로드빌 및 청새치의 경우 제한 XNUMX주에 한 번 제공됩니다.대화

저자에 관하여

사이먼 압테, 수석 수석 연구 과학자, CSIRO채드 자로리멕, 선임 실험 과학자, CSIRO

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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