음식물 쓰레기가 문제인 이유 1 24

테티아나 마슬로프스카/Shutterstock

주위에 삼분의 일 매년 전 세계적으로 생산되는 식품 중 절대 먹지 않습니다. 이 폐기물은 종종 식품이 우리에게 도달하기도 전에 공급망을 따라 발생합니다. 그러나 상한 음식을 버리거나 상한 것으로 생각하여 버리는 소비자 역시 많은 양의 음식물 쓰레기에 책임이 있습니다.

모든 식품 생산 결과 온실 가스 배출. 따라서 음식을 낭비하는 것은 주머니에 나쁠 뿐만 아니라 환경에도 좋지 않습니다.

최근 모리슨스 슈퍼마켓 우유의 유통기한을 '사용기한'에서 '유통기한'으로 변경한다고 발표했다. 이를 통해 매년 XNUMX만 파인트의 자체 브랜드 우유가 낭비되는 것을 막을 수 있다고 합니다.

영국 자선단체에 따르면 덮개, 우유는 가정에서 감자와 빵 다음으로 세 번째로 많이 낭비되는 식품이며 영국에서는 매년 490억 XNUMX천만 파인트 이상이 버려집니다. 따라서 사람들에게 우유를 더 오래 보관하도록 권장하는 조언을 변경하는 것은 지구에 좋을 것입니다. 그러나 이러한 움직임이 소비자에게 안전한가요? 짧은 대답은 예입니다.

먼저, 살펴 보겠습니다. 용어 오랫동안 사용되어온 "use by"와 "best before" 혼란스러운 소비자.


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"사용 기한"은 제조업체가 제품이 안전하게 유지될 것임을 알 수 있는 날짜입니다. 이것은 위험한 미생물이 해를 입힐 수 있는 수준에 도달할 위험이 있기 전에 제품을 보관할 수 있는 기간을 결정한 과학적 분석을 기반으로 합니다. 조리된 고기 및 유제품과 같이 너무 오래 보관하면 위험할 수 있는 식품의 유통 기한이 표시됩니다.

"Best before"는 제품의 품질과 관련이 있습니다. 이 날짜는 제품의 신선도가 떨어지거나 품질이 떨어지기 전에 얼마 동안 보관할 수 있는지 알려줍니다(예: 빵이 약간 상하기 전에 보관할 수 있는 기간). 그러나 이것이 이 날짜 이후에 제품이 안전하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 오랫동안 안전하게 보관할 수 있는 통조림이나 냉동 식품과 같은 보존 제품에 유통기한이 표시될 가능성이 높습니다.

우유는 어떻습니까?

우유는 "사용 대상" 범주에 속해야 한다고 생각할 수도 있습니다. 결국 유제품입니다. 그러나 실제로 유통기한으로 변경하는 것은 저온살균이라는 과정 덕분에 소비자에게 안전합니다. 동안 저온 살균, 우유는 고온으로 짧은 시간 동안 가열됩니다. 이것은 원유에 존재할 수 있는 박테리아를 죽이고 사람에게 감염을 일으킬 수 있습니다(종종 "병원체"라고 함).

이 과정에서 병원체는 사멸되지만 일부 무해한 미생물은 남아 저온 살균 우유에서. 따라서 우유는 남아 있는 미생물의 성장을 늦추기 위해 저온(냉장고)에 보관됩니다. 그럼에도 불구하고 그들은 계속 자랄 것이고, 우유를 상하게 하는 것은 이 무해한 박테리아의 성장입니다. 미생물이 자라면서 그들은 우유를 분해하는 데 도움이 되는 효소를 생산하여 우유를 응고시키고 우리가 상한 우유와 연관시키는 "오프" 냄새를 생성합니다.

특히, 저온 살균 우유의 경우(저희는 이것이 저온 살균 우유에만 적용된다는 점을 분명히 해야 합니다.) 우유가 나오기 시작하더라도 우유에서 자라는 미생물이 심각한 해를 입힐 것이라는 증거는 없습니다. 상한 우유를 많이 마시면 ​​다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 배탈 그러나 상한 우유가 감염이나 중병을 일으킨다는 암시는 없습니다.

유통 기한은 냄새, 맛 또는 둘 다로 변질을 감지하기 전에 냉장고에서 우유가 얼마나 오래 지속되어야 하는지에 대한 제조업체의 최선의 추정치입니다. 저온 살균 우유의 모든 배치는 다르며 이러한 무해한 박테리아가 더 많거나 적습니다. 따라서 실제로 가장 좋은 사용 날짜는 박테리아가 가장 많이 남아 있는 우유가 언제 상할 것인지에 대한 추정치입니다. 그러나 많은 양의 우유는 이것보다 훨씬 더 오랫동안 괜찮을 것입니다. 따라서 Morrisons의 조언이 변경되었습니다.

냄새 테스트

Morrisons는 "냄새 테스트"를 클릭하여 우유를 사용해도 안전한지 확인하세요. 이것은 현명한 조언입니다. 변질의 흔적이 감지되지 않으면 우유를 마셔도 안전합니다.

후각을 잃었거나 우유 냄새를 맡고 싶지 않다면 차를 끓이는 것처럼 우유를 끓는 물에 붓습니다. 응고되면 회전하기 시작합니다. 정상적으로 섞이면 사용하기 좋습니다.

상하기 시작하면 우유를 버려야합니까? 그냥 마시는 용도로 사용한다면 별로 맛이 없을 수도 있습니다. 그러나 변하기 시작하는 우유는 라이스 푸딩, 팬케이크, 스콘과 같은 요리법에서 버터밀크, 요구르트 또는 사워 크림 대용품으로 안전하게 사용할 수 있거나 치즈 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

우유가 정말 상했다면(완전히 분리되고, 치즈 같은 끈적끈적한 경우) 버려야 합니다.

다시 한 번, 이 조언은 저온 살균 우유에만 적용됩니다. 생우유는 여전히 병원균을 함유할 수 있으며 유통 기한이 지난 후에는 절대 섭취해서는 안 됩니다.

또한 다른 식품에는 자연적으로 다른 유형의 미생물이 포함되어 있기 때문에 이 조언을 일반화할 수 없습니다. 다른 종류의 식품에서 병원균은 부패에 대한 실제 감지 가능한 증거 없이 위험한 수준에 도달할 수 있습니다. 따라서 일반적으로 사용 기한을 준수하는 것이 좋습니다.

그러나 저온 살균 우유의 경우 유통 기한을 상식과 균형을 이루고 음식물 쓰레기가 지구에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다.대화

저자에 관하여

캐스 리스, Sutton Bonington 캠퍼스 이학부 미생물학 교수, 노팅엄 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

하다

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