채식 "고기"가 항상 건강을 의미하지는 않는 이유

: By 메건 맥기, 토론토 대학교

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요리하면서 음식을 맛보는 여성
건강 때문에 식물성 식품을 선택하고 있다면 재고해야 할 것입니다. (Shutterstock)

새해를 맞이하고 사람들이 2022년의 결심과 목표를 발표할 때 많은 사람들이 건강을 유지하거나, 술을 끊거나, 새로운 취미를 시작하기로 결정합니다. 비건 잡지 조직은 식물성 식단을 추진하고 있습니다.궁극적인 새해 결심. "

그러나 식물성 고기는 종종 나트륨 함량이 높고 극도로 가공되어 그들이 모방하는 고기보다 건강에 좋지 않습니다. 한편, 소비자의 거의 절반 그들이 더 영양가 있다고 생각하십시오. 따라서 해결 방법이 건강과 관련된 경우 식물성 식단으로 전환하는 것을 재고할 수 있습니다.

예를 들어, 임파서블 버거는 고기 없이 콩, 감자 단백질, 코코넛 및 해바라기 기름을 혼합한 인상적인 메뉴입니다. 심지어 진짜처럼 피가 난다. 동시에 그 칼로리 계산 포화 지방 수치는 맥도날드와 비슷합니다. 쿼터 파운드, 그리고 나트륨이 XNUMX배 더 많습니다.

식물성 고기의 세계 시장은 US $ 85 억 그리고 식료품점에서는 동물성 제품의 흔적이 전혀 없는 다양한 버거, 소시지, 너겟, 갈은 고기 및 해산물 옵션을 제공하는 점에 주목하고 있습니다.

영양상의 이점은 무엇입니까?

에 따르면 최근 연구에, 식물성 식품의 영양학적 이점은 미미합니다. 싱가포르 식품 및 생명공학 혁신 연구소(Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation)의 연구원들은 베이컨, 치킨, 쇠고기 버거 및 아이스크림을 동물성 없는 버전으로 대체한 결과를 모델링했습니다.

동물성 식품을 식물성 대체 식품으로 대체한 식단은 비타민 B12, 칼슘, 칼륨, 아연, 마그네슘에 대한 일일 권장량보다 낮았으며 나트륨, 설탕 및 포화 지방은 더 높았습니다.

심지어 추가된 비타민과 미네랄Duke Molecular Physiology Institute의 박사후 연구원인 Stephan van Vliet는 이러한 제품은 영양학적으로 상호 교환할 수 없다고 말합니다. "식물로 만든 고기는 소로 만든 고기가 아니며 소로 만든 고기는 식물로 만든 고기가 아닙니다."라고 그는 말합니다.

육류, 우유, 계란과 같은 동물성 공급원은 완전한 단백질로 XNUMX 가지 필수 아미노산 우리는 매일 식단에서 벗어나야 합니다. 과일, 야채, 견과류, 씨앗 및 곡물과 같은 식물성 식품에는 종종 이러한 아미노산이 하나 이상이 부족하여 함께 섭취해야 합니다.

식물성 육류 제조업체는 그들의 제품에 비슷한 양의 단백질이 함유되어 있다고 주장합니다. 동물성 단백질에 필적하는 품질. 그러나 단백질에 초점을 맞추는 것은 너무 "단순하다"고 van Vliet는 말합니다. "음식에는 인간의 신진대사와 건강에 영향을 줄 수 있는 수백에서 수천 개의 화합물이 포함되어 있습니다."

반 블릿과 동료들 190 분자 비교 풀을 먹인 갈은 쇠고기를 사용한 식물성 고기 대안에서 90%가 다르다는 것을 발견했습니다. 식물성 육류 대체품에는 크레아틴, 타우린 및 세린과 같은 특정 아미노산 및 유도체가 부족하여 "모두 우리의 건강과 잠재적으로 뇌 기능 및 근육 기능에 영향을 미칠 수 있습니다"라고 그는 말합니다.

기타 대사 산물 폴리페놀과 항산화제가 더 많은 양으로 발견되거나 식물성 고기에서만 발견되었습니다. 그는 식물성 식품과 동물성 식품이 우리 식단에서 보완적인 것으로 보고 있습니다. 여기서 일부 영양소는 동물성 식품에서, 일부 영양소는 식물에서 더 잘 얻을 수 있습니다.

식물 기반이라는 용어

토론토에 기반을 둔 컨설팅 영양사인 Rosie Schwartz는 "사람들은 다양한 이유로 식물성 버거를 선택합니다. 여기에는 육류 섭취를 줄이는 것도 포함됩니다." 그러나 그녀는 소비자들이 그것이 건강 때문이라면 추론을 재고해야 한다고 주장합니다.

Schwartz는 "식물 기반이라고 하기 때문에 대체물로서 식물성 기반을 대체하는 것은 실제로 우리를 잘못된 방향으로 이끌고 있습니다."라고 말합니다.

영양학자들에 따르면 캐나다 음식 가이드, 식물성 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 접시의 절반은 야채와 과일로 채우고 나머지 절반은 통곡물과 단백질로 채우십시오.

그러나 "식물 기반"은 고기에서 페인트, 베갯잇에 이르기까지 대부분 또는 완전히 식물로 만들어진 모든 것을 말합니다. 메리 암-웹스터 사전.

식물로 만들었다고 해서 건강에 좋은 것은 아닙니다. van Vliet는 "소비자에게 매우 혼란스러운 일이라고 생각합니다."라고 말합니다. "아마도 치킨이 아니라 치킨 너겟과 함께 나오는 모든 것이 우리 건강에 해로울 것입니다."

식물성 고기의 미래

지금까지 식물성 고기 회사는 제품의 맛, 질감 및 모양에 중점을 두었습니다. 이 회사들은 실제처럼 보이고, 맛보고, 느낄 수 있도록 식물을 기반으로 한 놀라운 제품을 만들어 육식가를 목표로 삼았습니다.

임파서블 버거의 창시자인 임파서블 푸드의 말이다. 90 퍼센트 그들의 고객 중 여전히 육식 동물입니다. 샐러드와 템페를 먹는 채소 애호가를 가짜 고기 소비자로 바꾸는 사업이 아닙니다.

Impossible Foods의 커뮤니케이션 매니저인 Esther Cohn은 “Impossible Foods의 전체 사명은 동물성 고기와 직접적으로 경쟁하는 식물성 제품을 만드는 것입니다. "일주일에 XNUMX개의 쇠고기 버거를 먹는다면 우리는 당신이 교환하기를 원합니다. 심지어 하나를 임파서블 버거로 바꿔보십시오."

급성장하는 시장과 새로운 동물성 없는 단백질 실험실의 세포나 발효 탱크의 균류로 만들어지는 옵션은 무궁무진합니다. 그들도 건강하게 적응할 수 있습니까? 우리는 기다려야 할 것입니다.