우리가 과자에 대한 우리의 취향을 얻은 방법

손을 뻗어 블랙베리 따기
단맛을 감지할 수 있다는 것은 수렵채집인을 가장 칼로리가 풍부한 선택으로 안내할 수 있습니다. Elva Etienne / Getty Images를 통한 순간

설탕의 단맛은 인생의 큰 즐거움 중 하나입니다. 단맛에 대한 사람들의 사랑은 본능적이어서 식품 회사는 요구르트, 케첩, 과일 스낵, 아침 시리얼, 심지어 그래놀라 바와 같은 건강 식품까지 거의 모든 제품에 설탕을 첨가하여 소비자를 제품에 끌어들입니다.

학생들은 유치원 때부터 과자가 음식 피라미드의 가장 작은 부분에 속한다는 것을 배우고, 어른들은 미디어로부터 다음과 같은 사실을 배웁니다. 원치 않는 체중 증가에 대한 설탕의 역할. 무언가에 대한 강력한 매력과 그것에 대한 합리적인 경멸 사이의 더 큰 단절을 상상하기는 어렵습니다. 사람들은 어떻게 이 곤경에 빠지게 되었습니까?

나는 인류 학자입니다 미각 지각의 진화를 연구하는 사람. 나는 우리 종의 진화 역사에 대한 통찰력이 단맛을 거부하는 것이 왜 그렇게 어려운지에 대한 중요한 단서를 제공할 수 있다고 믿습니다.

단맛 감지

우리 고대 조상들의 근본적인 도전은 충분히 먹을 수 있는 것을 얻는 것이었습니다.

영유아 양육, 피난처 찾기, 충분한 식량 확보, 칼로리의 형태로 필요한 모든 에너지. 칼로리 획득에 더 능숙한 개인은 이러한 모든 작업에서 더 성공적인 경향이 있었습니다. 그들은 더 오래 생존했고 더 많은 생존 자녀를 가졌습니다. 그들은 진화론적 관점에서 더 큰 적합성을 가지고 있었습니다.

성공에 기여한 한 가지 요인은 그들이 먹이를 찾는 데 얼마나 능숙했는지였습니다. 단 것(설탕)을 감지할 수 있다는 것은 누군가에게 큰 도움이 될 수 있습니다.

자연에서 단맛은 칼로리의 훌륭한 공급원인 설탕의 존재를 나타냅니다. 따라서 단맛을 감지할 수 있는 수렵채집인은 설탕이 잠재적인 식품, 특히 식물에 존재하는지 여부와 그 양을 감지할 수 있습니다.

이 기능을 통해 항목을 수집, 처리 및 먹기에 많은 노력을 투자하기 전에 빠른 맛으로 칼로리 함량을 평가할 수 있었습니다. 단맛을 감지하는 것은 초기 인류가 적은 노력으로 많은 칼로리를 모으는 데 도움이 되었습니다. 무작위로 탐색하는 대신 노력을 목표로 삼아 진화적 성공을 향상시킬 수 있습니다.

단맛 유전자

설탕 검출이 매우 중요하다는 증거는 생물학의 가장 기본적인 수준인 유전자에서 찾을 수 있습니다. 단맛을 감지하는 능력은 우연이 아닙니다. 그것은 당신 몸의 유전적 청사진에 새겨져 있습니다. 이 감각이 작동하는 방식은 다음과 같습니다.


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달콤한 지각 미뢰에서 시작, 세포 클러스터는 혀의 표면 아래에 겨우 자리 잡고 있습니다. 미뢰라고 하는 작은 구멍을 통해 입 안쪽으로 노출됩니다.

미뢰에 있는 세포의 다른 하위 유형은 각각 특정 맛 품질(신맛, 짠맛, ​​짭짤함, 쓴맛 또는 단맛)에 반응합니다. 아형은 음식이 입안을 지날 때 음식의 화학적 구성을 감지하는 미각 품질에 해당하는 수용체 단백질을 생성합니다.

한 하위 유형은 독성 물질에 반응하는 쓴맛 수용체 단백질을 생성합니다. 다른 하나는 단백질의 구성 요소인 아미노산을 감지하는 감칠맛(감칠맛이라고도 함) 수용체 단백질을 생성합니다. 단맛을 감지하는 세포는 수용체 단백질을 생성합니다 TAS1R2/3이라고 하는 설탕을 감지. 그럴 때 처리를 위해 신경 신호를 뇌로 보냅니다. 이 메시지는 당신이 먹은 음식의 단맛을 인식하는 방법입니다.

유전자는 신체의 모든 단백질을 만드는 방법에 대한 지침을 암호화합니다. 당 검출 수용체 단백질 TAS1R2/3은 TAS1R1 및 TAS2R1으로 편리하게 명명된 인간 게놈의 염색체 3에 있는 한 쌍의 유전자에 의해 암호화됩니다.

다른 종과의 비교는 인간에게 얼마나 깊은 감미로운 지각이 내재되어 있는지를 보여줍니다. TAS1R2 및 TAS1R3 유전자 인간에게서만 발견되는 것이 아니다 - 대부분의 다른 척추 동물도 가지고 있습니다. 그들은 원숭이, 소, 설치류, 개, 박쥐, 도마뱀, 판다, 물고기 및 기타 무수한 동물에서 발견됩니다. 두 유전자는 수억 년 동안 진화해왔으며 최초의 인류가 상속받을 준비가 되었습니다.

유전학자들은 중요한 기능을 가진 유전자가 자연 선택에 의해 온전한 상태로 유지되는 반면에 중요한 역할을 하지 않는 유전자는 쇠퇴하는 경향이 있으며 때로는 종이 진화함에 따라 완전히 사라진다는 사실을 알고 있었습니다. 과학자들은 이것을 진화 유전학의 사용하거나 잃는 이론으로 생각합니다. 많은 종에 걸친 TAS1R1 및 TAS2R2 유전자의 존재는 달콤한 맛이 오랜 세월 동안 제공한 이점을 증언합니다.

사용하거나 잃는 이론은 또한 일반적인 식단에서 설탕을 만나지 않는 동물 종에 대한 놀라운 발견을 설명합니다. 그것을 지각하는 능력을 잃었다.. 예를 들어, 설탕을 인식하는 것으로부터 혜택을 거의 받지 못하는 많은 육식 동물은 분해된 TAS1R2의 유물만을 보유하고 있습니다.

단 맛 좋아하는

신체의 감각 시스템은 빛에서 열, 냄새에 이르기까지 환경의 무수한 측면을 감지하지만 우리가 단맛에 끌리는 것처럼 모든 것에 끌리는 것은 아닙니다.

완벽한 예는 또 다른 맛, 쓴맛입니다. 음식에서 바람직한 물질을 감지하는 단맛 수용체와 달리 쓴맛 수용체는 바람직하지 않은 물질인 독소를 감지합니다. 그러면 뇌가 적절하게 반응합니다. 단맛은 계속 먹으라고 하고 쓴맛은 뱉으라고 합니다. 이것은 진화론적인 의미가 있습니다.

따라서 혀가 맛을 감지하는 동안 어떻게 반응해야 하는지를 결정하는 것은 뇌입니다. 특정 감각에 대한 반응이 세대에 걸쳐 일관되게 유리하다면, 자연 선택은 그것들을 제자리에 고정시킵니다.본능이 된다.

쓴맛이 그런 경우입니다. 신생아는 쓴맛을 싫어하도록 가르칠 필요가 없습니다. 그들은 본능적으로 그것을 거부합니다. 설탕은 반대입니다. 실험 후 실험은 동일한 것을 찾습니다. 사람들은 태어날 때부터 설탕에 끌린다. 이러한 반응은 이후 학습에 의해 형성될 수 있지만 인간 행동의 핵심에 남아.

인간의 미래의 달콤함

설탕 소비를 줄이기로 결정한 사람은 누구나 설탕을 찾아 소비해야 하는 수백만 년의 진화적 압력에 맞서야 합니다. 선진국의 사람들은 현재 사회가 먹을 수 있는 것보다 더 달콤하고 정제된 설탕을 생산하는 환경에 살고 있습니다. 설탕을 소비하려는 진화된 충동, 설탕에 대한 현재의 접근 및 이에 대한 인체의 반응 사이에는 파괴적인 불일치가 있습니다. 어떤 면에서 우리는 우리 자신의 성공의 희생자입니다.

단맛에 대한 매력은 너무도 끈질기다. 중독이라고 했다 니코틴 의존에 필적하는 - 그 자체로 극복하기 어려운 것으로 악명 높습니다.

나는 그것이 그보다 더 나쁘다고 믿는다. 생리학적 관점에서 니코틴은 우리 몸에 원치 않는 외부인입니다. 사람들은 그것이 뇌에 속임수를 쓰기 때문에 그것을 원합니다. 대조적으로 설탕에 대한 욕구는 근본적인 건강상의 이점, 궁극적인 진화 통화를 제공했기 때문에 오랜 세월 동안 자리를 잡고 유전적으로 암호화되었습니다.

설탕은 당신을 속이는 것이 아닙니다. 당신은 자연 선택에 의해 프로그램된 대로 정확하게 반응하고 있습니다.

저자에 관하여

인류학 및 유산 연구 조교수인 스티븐 우딩(Stephen Wooding)은 캘리포니아 주립 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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