칠면조와 다른 가금류 세척을 중단해야 합니까?

오븐에서 칠면조 구이
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휴가가 얼마 남지 않았으며 올해는 첫 번째 전염병 휴가 시즌보다 적어도 조금 더 평범하게 느껴질 수 있습니다. 사람들은 친구 및 가족과 함께 모여 구운 칠면조, 닭고기 또는 거위를 축하하는 경우가 더 많습니다. 그러나 식인성 식품을 피하려면 일부 주방 전통을 피하는 것이 가장 좋습니다. 질병. 그 중 하나는 가금류를 요리하기 전에 씻거나 헹궈야 한다는 생각입니다.

미국 질병통제예방센터(CDC)는 매년 미국에서 XNUMX만 명이 날 것 또는 덜 익힌 음식으로 병에 걸리는 것으로 추정합니다. 가금류. 덜 익힌 가금류를 먹거나 날 가금류와 그 주스에 오염된 다른 음식을 먹으면 식인성 질병을 유발할 수 있습니다. 추수감사절에만 약 45만 마리의 칠면조가 준비되고 요리되고 제공되므로 식탁에 있는 모든 사람을 행복하고 건강하게 유지하기 위해 최상의 가금류 준비 방법을 염두에 두는 것이 중요합니다.

시작하려면 칠면조를 씻지 마십시오. 세척하면 오염 가능성이 있는 물방울과 주스가 조리대와 근처의 식기, 즉석 식품에 튈 수 있습니다. 더 큰 우려는 새를 씻는 것이 싱크대를 오염시키고 제대로 청소하고 소독하지 않으면 심각한 교차 오염 위험을 초래할 수 있다는 것입니다.

야채 문지르기나 양상추 헹굼과 같은 다른 음식 준비는 싱크대에서 이루어지기 때문입니다. 그리고 싱크대의 오염된 방울이 싱크대의 다른 음식이나 식기에 튀거나 튀길 수 있기 때문입니다.

최근 연구에 따르면 사람들은 가금류를 씻은 후 싱크대를 제대로 청소하고 살균하지 않습니다. 대부분의 사람들은 싱크대를 물로 헹구기 때문에 싱크대가 식품 및 기타 품목의 교차 오염원이 됩니다.

사실, 싱크대는 칠면조를 씻지 않아도 잠재적인 오염원입니다. 즉, 새를 씻지 않더라도 청소하고 살균하는 것이 중요하지만 특히 날 칠면조 부분이나 주스가 싱크대에 닿을 가능성이 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 세면대는 비눗물로 세척한 다음 상업용 다목적 또는 표백제가 포함된 다목적 세척제와 같은 살균제로 세척해야 합니다.

교차 오염의 또 다른 잠재적 원인인 손은 생 칠면조를 만지거나 주스와 접촉한 직후에 씻어야 합니다. 적절한 손 씻기 (젖은 손, 사용 비누, 20초 동안 문지르기)는 COVID-19, 인플루엔자 또는 살모넬라 균, 터키에서 찾을 수 있습니다.

마지막으로 칠면조가 오븐에 들어가면 식품 온도계를 사용하여 칠면조에 있을 수 있는 질병을 일으키는 박테리아를 죽이기 위해 화씨 165도까지 조리되었는지 확인합니다. 안전한 내부 온도로 요리하는 것이 질병을 유발할 수 있는 박테리아를 죽이는 가장 좋은(유일한) 방법입니다. 칠면조를 씻거나 소금물에 담가도 박테리아는 파괴되지 않습니다.

이러한 모범 사례를 염두에 두는 것은 모두가 올해와 내년에도 가족 및 친구와 함께 안전한 휴가 식사를 즐길 수 있도록 도와줄 것입니다.

저자에 관하여

North Carolina State University의 식품 안전 연구원인 Lisa Shelley는 자신과 저녁 식사 손님을 식인성 질병으로부터 안전하게 지킬 수 있는 방법에 대한 팁을 제공합니다.


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