새로운 연구에 따르면 발효 식품이 풍부한 식단은 장내 미생물의 다양성을 높이고 염증의 분자 징후를 감소시킵니다.

임상 시험에서 36명의 건강한 성인이 발효 식품 또는 고섬유질 식품을 포함하는 10주 식단에 무작위로 할당되었습니다. 두 가지 식단은 장내 미생물군집과 면역 체계에 서로 다른 영향을 미쳤습니다.

요구르트, 케피어, 발효 코티지 치즈, 김치 및 기타 발효 야채, 야채 염수 음료, 콤부차 차는 전체 미생물 다양성을 증가시켰으며 더 많은 양을 섭취하면 더 큰 효과를 볼 수 있습니다.

스탠포드 의과대학 미생물학 및 면역학 부교수인 저스틴 소넨버그(Justin Sonnenburg)는 “이것은 놀라운 발견”이라고 말했다. "그것은 식단의 단순한 변화가 건강한 성인 집단에 걸쳐 미생물군을 재현 가능하게 리모델링할 수 있는 방법의 첫 번째 예 중 하나를 제공합니다."

또한 19가지 면역세포는 발효식품군에서 덜 활성화된 것으로 나타났다. 혈액 샘플에서 측정된 XNUMX가지 염증성 단백질 수치도 감소했습니다. 이러한 단백질 중 하나인 인터루킨 6, 류마티스 관절염, 제2형 당뇨병, 만성 스트레스와 같은 질환과 관련이 있습니다.

스탠포드 예방 연구 센터(Stanford Prevention Research Center)의 영양 연구 책임자이자 교수인 크리스토퍼 가드너(Christopher Gardner)는 “미생물 표적 식단은 면역 상태를 변화시켜 건강한 성인의 염증을 감소시키는 유망한 방법을 제공할 수 있습니다. "이 발견은 더 높은 발효 식품 그룹에 배정된 연구의 모든 참가자들에게 일관되었습니다."

대조적으로, 콩과 식물, 씨앗, 통곡물, 견과류, 야채 및 과일이 풍부한 고섬유질 식단에 할당된 참가자에서는 이 19가지 염증성 단백질 중 어느 것도 감소하지 않았습니다. 평균적으로 장내 미생물의 다양성도 안정적으로 유지되었습니다.

기초 생명 과학, 미생물학, 면역학 분야의 선임 연구원인 Erica Sonnenburg는 "우리는 고섬유질이 보다 보편적으로 유익한 효과를 갖고 미생물군 다양성을 증가시킬 것으로 기대했습니다."라고 말했습니다. "데이터에 따르면 단기간에 섬유질 섭취를 늘리는 것만으로는 미생물 다양성을 증가시킬 수 없습니다."

식단이 면역 체계와 전반적인 건강에 영향을 미칠 수 있는 장내 미생물군유전체를 형성한다는 광범위한 증거가 입증되었습니다. Gardner에 따르면 낮은 미생물군집 다양성은 비만과 당뇨병과 관련이 있습니다.

Gardner는 "우리는 미생물군을 표적으로 하는 식품이 만성 염증성 질환의 압도적인 증가를 퇴치하는 수단이 될 수 있는지 여부를 테스트할 수 있는 개념 증명 연구를 수행하고 싶었습니다."라고 말합니다.

연구원들은 잠재적인 건강상의 이점에 대한 이전 보고서 때문에 섬유질과 발효 식품에 집중했습니다. 고섬유질 식단은 사망률을 낮추는 것과 관련이 있지만 발효 식품의 섭취는 체중 유지에 도움이 될 수 있으며 당뇨병, 암 및 심혈관 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다.

연구팀은 실험 전 10주간, 다이어트 XNUMX주간, 다이어트 후 XNUMX주간 참가자들이 원하는 대로 식사를 했을 때 채취한 혈액과 대변 샘플을 분석했다.

이 발견은 장내 미생물과 면역 상태에 대한 식단의 영향에 대한 미묘한 그림을 그립니다. 한편, 발효 식품 섭취를 늘린 사람들은 미생물군집 다양성과 염증성 지표에 유사한 효과를 보였으며, 이는 식단의 단기 변화가 장내 미생물군유전체를 빠르게 변화시킬 수 있음을 보여주는 이전 연구와 일치합니다. 반면에, 미생물군집의 제한된 변화는 고 섬유 이 그룹은 짧은 기간 동안 인간 미생물군집의 일반적인 회복력에 대한 연구원들의 이전 보고서와 일치합니다.

결과는 또한 섬유질 섭취가 많을수록 대변 샘플에서 더 많은 탄수화물을 유발하여 장내 미생물에 의한 불완전한 섬유 분해를 나타냅니다. 이러한 발견은 산업화된 세계에 살고 있는 사람들의 미생물군집에 섬유 분해 미생물이 고갈된다는 다른 연구와 일치합니다.

Erica Sonnenburg는 "더 긴 개입으로 미생물군이 섬유 소비 증가에 적절하게 적응할 수 있었을 가능성이 있습니다."라고 말합니다. "또는 의도적으로 도입 섬유소 소비 미생물은 탄수화물을 분해하는 미생물군의 능력을 증가시키는 데 필요할 수 있습니다.”

이러한 가능성을 탐구하는 것 외에도 연구자들은 식단이 미생물군집을 변경하고 염증성 단백질을 감소시키는 분자 메커니즘을 조사하기 위해 쥐를 대상으로 연구를 수행할 계획입니다. 그들은 또한 고섬유질 식품과 발효 식품이 인간의 마이크로바이옴과 면역 체계에 영향을 미치기 위해 시너지 효과를 발휘하는지 여부를 테스트하는 것을 목표로 합니다. 또 다른 목표는 발효 식품 섭취가 면역 및 대사 질환 환자와 임산부 및 노인에서 염증을 감소시키거나 다른 건강 지표를 개선하는지 여부를 조사하는 것입니다.

“음식과 보충제로 미생물군유전체를 표적으로 삼는 더 많은 방법이 있으며, 우리는 식이요법이 어떻게 다른지 계속 조사하기를 희망합니다. probiotics 그리고 프리바이오틱스는 다양한 그룹의 미생물군집과 건강에 영향을 미칩니다.”라고 Justin Sonnenburg는 말합니다.

이 연구는 세포.

이 작업에 대한 지원은 인간 미생물군유전체 연구 센터(Center for Human Microbiome Research)에 대한 기부로 이루어졌습니다. 폴과 캐시 클링겐슈타인; 손 재단; 헤더 버와 존 파이버; 메러디스와 존 파스케시; 국립 보건원; Stanford Dean's Postdoctoral Fellowship; 국립 과학 재단 대학원 학생 친목; 면역, 이식 및 감염 연구소와 Sean N. Parker 알레르기 및 천식 연구 센터의 종자 자금 지원.

출처: Stanford University