어린 소녀가 테이블에 앉아 접시에서 야채를 먹는다

어린 아이들이 야채를 충분히 먹도록하는 것은 어려울 수 있지만, 새로운 연구에 따르면 단순히 접시에 야채를 더 추가하면 아이들이 식사에서 더 많은 야채를 섭취하게 될 수 있습니다.

연구원들은 한 끼에 제공되는 옥수수와 브로콜리의 양을 60 ~ 120g으로 두 배로 늘 렸을 때 아이들이 채소를 68 % 더 많이 먹거나 21g을 더 많이 먹었다는 사실을 발견했습니다. 그러나 야채에 버터와 소금으로 간을하더라도 소비에는 영향을 미치지 않았습니다.

미국 농림부 보건 복지부가 정한 미국인을위한 공식식이 지침에 따르면 어린이를위한 일일 권장 채소 양은 하루 1.5 컵입니다.

“우리가 관찰 한 증가량은 12 회 제공량의 약 XNUMX/XNUMX 또는 어린이를위한 일일 권장 섭취량의 XNUMX %입니다.”라고 Penn State의 영양학 대학원생 인 Hanim Diktas는 말합니다. “이 전략을 사용하는 것은 부모, 보호자 및 교사에게 유용 할 수 있습니다. 격려 아이들이 하루 종일 권장량의 야채를 먹도록합니다.”

Barbara Rolls, Penn State의 인체 섭취 행동 연구 연구소의 소장 겸 소장은 저널에 실린 결과를 말합니다. 식욕 과일과 채소가 많은 식사를 권장하는 미국 농무부의 MyPlate 지침을 지원합니다.


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“아이들에게 많은 채소를 제공하는 것도 중요하지만 아이들에게 제공하는 것도 중요합니다. 그들이 좋아하는 것 그들은 접시에있는 다른 음식들과 경쟁해야하기 때문입니다.”라고 Rolls는 말합니다. “부모는 아이들에게 새로운 야채를 점차적으로 노출시키고, 아이들이 좋아하는 방식으로 요리하고, 익숙해지면서 다양한 맛과 조미료를 실험함으로써이 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다.”

연구자들에 따르면, 미국의 대부분의 어린이들은 일일 권장량의 야채를 먹지 않는다고합니다. 이는 야채 선호도가 낮은 어린이들이 설명 할 수 있습니다. 그리고 더 많은 부분을 제공하는 것은 아이들이 먹는 음식의 양을 증가시키는 것으로 밝혀졌지만 ( "부분 크기 효과"라고 ​​함) 아이들은 다른 음식에 비해 더 많은 양에 반응하여 더 적은 양의 야채를 먹는 경향이 있습니다.

이 연구에서 연구원들은 다른 음식의 양을 동일하게 유지하면서 채소의 양만 늘리면 아이들의 채소 소비를 늘리는 데 도움이 될지 궁금했습니다. 그들은 또한 야채에 가벼운 버터와 소금을 첨가하면 맛이 좋아지고 소비에도 영향을 미치는지 실험하고 싶었습니다.

연구를 위해 연구진은 67 ~ XNUMX 세 어린이 XNUMX 명을 모집했다. XNUMX 주 동안 일주일에 한 번 참가자들은 네 가지 채소 준비 중 하나를 점심으로 제공했습니다. 일반 크기의 일반 옥수수와 브로콜리, 일반 크기의 버터와 소금 추가, 일반 옥수수의 두 배 브로콜리, 버터와 소금을 넣은 두 배로 제공됩니다.

매 식사 동안 야채는 생선 스틱, 쌀, 사과 소스 및 우유와 함께 제공되었습니다. 섭취량을 측정하기 위해 식사 전후에 음식의 무게를 재었습니다.

“우리는 일반적으로 좋아하는 음식을 선택했지만 아이들이 좋아하는 음식은 선택하지 않았습니다.”라고 Rolls는 말합니다. “예를 들어 치킨 너겟과 함께 야채를 제공한다면 실망 할 것입니다. 야채가 접시에있는 다른 음식에 비해 얼마나 잘 느껴지는지가 부분 크기에 대한 반응에 영향을 미치기 때문에 음식 페어링은 의식해야 할 사항입니다. 야채의 맛이 다른 음식에 비해 꽤 좋은지 확인해야합니다.”

결과를 분석 한 후 연구원들은 야채의 더 많은 부분이 더 많은 섭취와 관련이 있지만 버터와 소금의 첨가는 그렇지 않다는 것을 발견했습니다. 아이들은 또한 양념 된 버전과 양념되지 않은 버전을 모두 좋아한다고보고했습니다. 약 76 %의 어린이가 채소를 "맛있다"또는 "좋아요"라고 평가했습니다.

“우리는 섭취량을 늘리기 위해 버터와 소금이 필요하지 않다는 사실에 놀랐습니다. 그러나 우리가 제공 한 야채는 옥수수와 브로콜리였습니다. 이미 아이들에게 친숙하고 좋아했을 것입니다.”라고 Diktas는 말합니다. "따라서 덜 익숙한 야채의 경우 약간의 추가 향료가 섭취량을 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다."

Diktas는 피복재 더 많은 부분은 야채 소비를 증가시킬 수 있으며, 또한 증가 할 가능성이 있습니다. 낭비 아이들이 제공되는 모든 음식을 먹지 않는다면.

Diktas는“우리는 단순히 야채를 더 추가하는 대신 다른 식품을 야채로 대체하는 추가 연구를 진행하고 있습니다. "미래에 우리는 한 분량에 대한 권장 사항을 제공하고 다른 음식을 야채로 대체 할 수 있으므로 낭비를 제한하고 어린이의 채소 섭취를 촉진 할 수 있습니다."

국립 당뇨병 소화기 및 신장 질환 연구소는이 연구를 지원했습니다.

출처 : Penn State

 

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이 기사는 원래 Futurity에 실 렸습니다.