식물성 대체 식품이 인기를 얻었지만 건강에 좋은지 확인하기 위해 라벨을 읽는 것이 중요합니다. (Shutterstock)
많은 사람들이 더 건강하게 또는 더 환경 친화적 인 방식으로 식사하기위한 식단 변경. 그들은 고기를 적게 먹거나 설탕을 줄이거 나 완전히 비건 채식을 선택할 수도 있습니다. 그러나 점점 더 많은 사람들이 식물 기반의 다이어트 식물에서 추출한 식품에 초점을 맞추지 만 고기 나 치즈와 같은 동물성 제품이 여전히 포함될 수 있습니다.
미국 생화학 자 Thomas Colin Campbell 1980 년대에“식물 기반”이라는 용어를 만들었습니다. 식이 요법과 영양에 대한 그의 연구를 더 잘 설명하기 위해 2016 년 Campbell의 책이 중국 연구 재판과 같은 대체 육류 제품 너머 버거 과 불가능한 버거 출시되었습니다.
그 이후로 식물성 식품은 전 세계를 강타했습니다. 어디에나 있습니다. 패스트 푸드 체인, 레스토랑 메뉴, 식료품 점, 소셜 미디어, 음식 블로그 및 접시에. 글로벌 식물 기반 식품 시장은 다음과 같은 시장 가치에 도달 할 것으로 예상됩니다. 38.4에 의한 US $ 2025 billion. 미국에서만 사용 가능한 식물 기반 제품의 수가 증가했습니다. 29 년부터 2017 년까지 2019 %.
요리 혁신 센터의 연구 조교로서 저는 업계와 협력하여 새로운 식품을 개발합니다. 센터의 업무는 식물성 식품에 국한되지 않지만 우리 팀은 새로운 식품을 연구, 이해, 실험 및 만드는 데 중점을 둡니다.
식물성 식품의 급속한 성장은 몇 가지 요인 때문입니다. 사람들이 가장 일반적인 이유 유럽에서, 미국 과 Canada 식물성 식품을 먹기 위해주는 것은 건강상의 이점, 새로운 식품을 시도하려는 호기심, 환경 문제 및 동물 복지입니다.
식물성 식단으로 전환 할 생각이라면 식물성 식품에 대해 알아야 할 XNUMX 가지 사항이 있습니다.
1. 식물 기반의 의미 이해
이에 따르면 식물 기반 식품 협회, 식물성 제품은 채소, 과일, 통 곡물, 견과류, 씨앗 또는 콩류를 포함한 식물에서 추출한 성분으로 구성됩니다.
최종 제품은 동물 제품을 직접 대체합니다. 이 정의에 따라 식물성 원료로 만든 치즈는 식물성 치즈라고 할 수 있지만 밀가루 나 빵은 그렇지 않습니다. 최종 제품이 동물성 제품을 부분적으로 만 대체하는 경우에는 블렌드로 표시해야합니다.
식료품 점은 점점 더 많은 식물성 단백질 대체품을 취급하고 있습니다. (Shutterstock)
2. 식물성 식단은 비건 또는 채식주의자가 아닐 수 있습니다.
비건 채식과 식물 기반이라는 용어는 오랫동안 같은 의미로 사용되어 왔습니다.. 그러나 식물성 식단을 따른다고해서 반드시 채식주의 자 또는 채식주의 자라는 의미는 아닙니다. 그것은 당신이 의식적으로 식물에서 더 많이 먹는 것을 선택하고 있음을 의미하지만 여전히 고기, 생선, 계란 또는 기타 동물성 제품을 먹을 수 있습니다.
사실, 식물성 식품 제조업체는 비건 채식인과 인구의 일부에 불과하기 때문입니다. 그들의 주요 목표는 육식을하는 사람과 유연 주의자입니다. 대부분 식물성 식단을 먹지만 여전히 고기를 먹는 사람들입니다.
3. 식물성 식품은 건강의 동의어가 아닙니다.
일반적으로 더 높은 비율의 식물성 식품을 포함하는 식단은 건강하다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다.
식물성 식단은 주로 야채, 과일, 콩과 식물 및 견과류와 같은 전체 식품으로 구성 될 때 건강합니다. 사실 그런 다이어트 만성 질환의 위험을 줄이는 것으로 나타났습니다 심장병, 당뇨병, 암 처럼요
영양사는 여전히 높은 수준의 포화 지방과 나트륨을 포함하는 가공육 대용품. 이러한 성분 (방부제, 향료 및 충전제)은 맛, 유통 기한 및 질감을 향상시킵니다.
자연적인 것으로 간주되지만 건강한 식단에는 필요하지 않습니다. 그들은 환경 친화적 일 수 있지만, 특히 다량으로 건강하지 않을 수 있습니다.
4. 식물성 식품은 우리가 먹는 방식을 바꾸고 있습니다
식물성 식품은 곧 사라지지 않습니다. 사실 현재 우리가보고있는 것은 식물 기반 제품의 전 세계적 증가입니다.
1990 년대 두유로 시작하여 2000 년대 아몬드 우유, 2010 년대 버거로 이어졌던 것이 돼지 고기, 닭고기, 요구르트, 아이스크림, 해산물, 생선, 달걀, 치즈, 소시지, 육포 등.
스크램블 드 에그의 모양과 식감을 좋아하는 사람들에게 어필하기 위해 식물 기반 계란 대체품이 개발되었습니다. (Shutterstock)
X 세대와 베이비 붐 세대는 식단 변경에 더 저항 할 수 있지만 밀레니엄 과 Gen Z 구매 결정을 내릴 때 식량 원, 동물 복지 문제 및 환경 적 영향을 더 고려할 가능성이 높은 사람들은 식물성 식품을 수용하고 있으며 계속 그렇게 할 것입니다.
밀레 니얼 세대는 이런 식습관을 발명하지 않았지만, 식생활을 재창조하고 식물성 식품의 소비와 태도에 더 큰 변화를 일으키고 있습니다. Z 세대는 식물성 식사를 기준으로 성장하고 있습니다.
5. 식물성 식품은 성분만큼 '좋은'것
많은 소비자들이 눈에 띄지 않는 것은 이러한 제품이 어떻게 만들어 지는지입니다. 동물성 식품을 대체하는 것은 쉬운 일이 아니며 그 반대이며 매우 복잡한 일입니다.
식물성 식품을 연구하고 개발하는 데는 수년이 걸립니다. 그리고 그것은 식물 단백질, 오일, 향료 및 결합제와 같은 사용 가능한 성분 때문에 가능했습니다. 더 좋을수록 최종 제품이 더 좋아집니다. 질감, 외모, 풍미 및 식감뿐만 아니라 건강도 있습니다.
식물 기반 제품의 다음 물결은 더 나은 성분과 공정 (예 : 3D 프린팅)을 사용할 수 있기 때문에 더 건강해질 것입니다. 예를 들어 Beyond Burger를 보면 새로운 제형은 이전 제형보다 건강합니다.
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이 3D 프린터는 시간당 약 XNUMXkg의 식물성 스테이크를 생산할 수 있습니다.
6. 식물 기반은 지구에 좋지만 조심하세요
소비자가 식물성 식단으로 전환하는 주된 이유 중 하나는 지속 가능성과 환경 문제 때문입니다. 과연, 식물성 식품을 섭취하면 기후 변화의 영향을 줄이고 물을 절약하며 농지 사용을 최소화합니다..
그러나 많은 식물 기반 브랜드 더 큰 작업의 일부입니다. 특정 브랜드는 지속 가능하고 환경 친화적 일 수 있지만이를 소유 한 회사는 그렇지 않을 수 있습니다.
식품 회사는 투명해야합니다. 소비자는 자신이 구매하는 제품의 출처와 제조 방법을 알 권리가 있으므로 정보에 입각 한 결정을 내리고 회사와 브랜드에 책임을 물을 수 있습니다.
저자에 관하여
Mariana Lamas, 연구 조교, 요리 혁신 센터, Northern Alberta Institute of Technology
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