Crisco가 어떻게 Lard를 넘어서 산업 식품을 미국인으로 만들 었는가 프로세스의 순도에 대한 믿음을 갖는 것이 전부입니다. melissamn / Shutterstock.com

아마도 당신은 휴가 베이킹 시즌을 위해 Crisco 캔을 발굴 할 것입니다. 그렇다면 쿠키, 케이크, 파이 크러스트 등을 만드는 데 여러 세대에 걸쳐 사용했던 수백만 명의 미국인 중 한 명이 될 것입니다.

그러나 모든 Crisco의 인기에 대해 캔의 두껍고 하얀 물질은 정확히 무엇입니까?

확실하지 않으면 혼자가 아닙니다.

수십 년 동안 Crisco는 단 하나의 성분 인 목화씨 오일 만 가지고있었습니다. 그러나 대부분의 소비자는 그것을 알지 못했습니다. 그 무지는 우연이 아니었다.

한 세기 전, Crisco의 마케팅 담당자는 소비자가 재료에 대해 걱정하지 않고 신뢰할 수있는 브랜드를 신뢰하도록 독려하는 혁신적인 광고 기술을 개척했습니다. 다른 회사가 결국 복사하는 것이 성공적인 전략이었습니다.


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라드는 경쟁을 얻는다

19 세기 대부분의 기간 동안 면화 씨앗은 귀찮았습니다. 면화 진이 남쪽의 열기구 면화를 빗질하여 깨끗한 섬유질을 만들 때 씨앗 산을 남겼습니다. 씨앗을 분쇄하려는 초기 시도 어필 할 정도로 어둡고 냄새가 나는 오일. 많은 농부들이 목화씨 썩은 더미를 썩게합니다.

David Wesson이라는 화학자 이후에야 선구적인 산업 표백 및 탈취 기술 19 세기 후반에 면실유는 깨끗하고 맛이없고 중립적 인 냄새가 나면서 소비자들에게 어필 할 수있었습니다. 곧 회사는 면실유를 자체적으로 액체로 팔거나 동물성 지방과 혼합하여 값 싸고 단단한 쇼트닝을 만들어 라드와 비슷하게 양동이로 판매했습니다.

Crisco가 어떻게 Lard를 넘어서 산업 식품을 미국인으로 만들 었는가 면실유와 쇠고기 지방을 혼합하여 만든 코 톨렌 (Cottolene)은 최초의 상업적 단축 법 중 하나였습니다. Alan and Shirley Brocker Sliker Collection, MSS 314, 미시간 주립대 학교 도서관 특별 컬렉션

쇼트닝의 주요 경쟁자는 라드였다. 초기 세대의 미국인들은 가을 돼지 도축 이후 집에서 라드를 생산했지만 19 세기 후반에는 육류 가공 회사들이 산업용 규모로 라드를 만들고있었습니다. 라드는 눈에 띄는 돼지 고기 맛을 가지고 있었지만 19 세기 미국인들이 케이크와 파이로도 반대한다는 증거는 많지 않습니다. 대신, 그 문제는 비용이었습니다. 라드 가격은 20 세기 초반까지 비교적 높게 유지되었지만 면실유는 풍부하고 저렴했습니다.

당시 미국인들은 음식이 아니라 드레스, 셔츠, 냅킨과면을 압도적으로 연관시켰다.

그럼에도 불구하고 초기 면화씨 오일 및 쇼트닝 회사는 면화와의 연관성을 강조하기 위해 나섰습니다. 그들은 성가신 남은 ​​음식에서 독창성과 진보의 표시로 유용한 소비재로 목화씨를 변형 시켰다고 주장했다. Cottolene 및 Cotosuet과 같은 브랜드는 이름에 따라 광고에 면화 이미지를 통합하여 면화에 주목했습니다.

크리스 코 왕

Cris1911은 XNUMX 년에 시작했을 때 다르게 작동했습니다.

다른 브랜드와 마찬가지로 목화씨로 만들어졌습니다. 그러나 이것은 또한 한 종류의 액체 식물 유로 만든 세계 최초의 단단함입니다. 목화씨 오일을 다른 브랜드와 같이 동물성 지방과 혼합하여 고형화하는 대신, Crisco는 수소화라는 새로운 공정을 사용했습니다.Crisco의 창시자 인 Procter & Gamble은 수년간의 연구 개발 끝에 완성했습니다.

처음부터이 회사의 마케팅 담당자는 수소화의 놀라운 점에 대해 많은 이야기를했습니다.Crisco 프로세스”– 그러나 면화씨에 대한 언급은 피했다. 거의 모든 식품 패키지가 모든 질문의 가장 근본적인 질문에 대답하기에 충분한 정보를 최소한 제공했지만 식품 회사가 성분을 열거하도록 명령하는 당시에는 법률이 없었습니다.

Crisco가 어떻게 Lard를 넘어서 산업 식품을 미국인으로 만들 었는가 Crisco의 마케팅 담당자는 브랜드 광고에서 면화씨를 언급하지 않기를 원했습니다. Alan and ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, 미시건 주립대 학교 도서관 특별 컬렉션.

반대로 Crisco 마케팅 담당자는 회피와 완곡 만 제공했습니다. Crisco는“100 % 단축”, 마케팅 자료가 주장하고“Crisco는 Crisco, 그리고 다른 것은 없습니다”로 제작되었습니다. 때때로 그들은 식물 왕국을 향해 몸짓을했습니다. Crisco는“엄격한 야채”,“순수한 야채”또는“절대적으로 모든 야채”였습니다. 가장 구체적으로 광고는 크리스 코가 대중화하는 데 도움이되는 비교적 새로운 문구 인“식물성 기름”으로 만들어진 것이라고 밝혔다.

그러나 소비자가 이미 다른 회사에서 이미 면화씨 오일을 구매 한 경우 언급하지 않기 위해 왜이 모든 문제를 해결해야합니까?

진실은 면화씨의 명성이 엇갈 렸으며, Crisco가 출시 될 때까지만 악화되었습니다. 소수의 파렴치한 회사들이 값싼 면실유를 비밀리에 사용하고있었습니다 값 비싼 올리브 오일을 자르려면그래서 일부 소비자들은 그것을 간음이라고 생각했습니다. 비누와 면화씨 오일 또는 염료, 루핑 타르 및 폭발물에 새롭게 등장한 산업 용도와 관련된 다른 사람들. 아직도 다른 사람들은 놀라운 헤드 라인 목화씨 기름 자체에 아무것도 함유되어 있지 않더라도 면화씨 식사에 독성 화합물이 어떻게 함유되어 있는지

Crisco의 마케팅 담당자는 문제가되는 유일한 성분을 사용하는 대신 브랜드 신뢰성과 최신 공장 식품 가공의 순도에 대한 소비자의 집중 교육을 유지했습니다.

Crisco는 선반에서 날아 갔다. 라드와는 달리, Crisco는 중립적 인 맛을 가졌습니다. 버터와 달리 Crisco는 몇 년 동안 선반에서 지속될 수있었습니다. 올리브 오일과 달리 튀김 온도가 높았습니다. 동시에, Crisco는 식물로만 만들어진 유일한 단단한 단축이기 때문에, 한 번의 식사로 육류와 유제품의 혼합을 금지하는식이 제한을 따르는 유대인 소비자들에 의해 높이 평가되었습니다.

단 XNUMX 년 만에 미국인들은 매년 구매했습니다 60 만 캔 이상의 Crisco국가의 모든 가족에 대해 XNUMX 개의 캔에 해당합니다. 한 세대 안에 라드는 미국식 식단의 주요 부분에서 구식 성분으로 바뀌 었습니다.

재료가 아닌 브랜드를 신뢰

오늘날 Crisco는 면실유를 팜, 콩 및 카놀라유로 교체했습니다. 그러나 면실유는 여전히 미국에서 가장 널리 소비되는 식용유 중 하나입니다. 가공 식품의 일상적인 성분이며 식당 프라이어에서 일반적입니다.

Crisco는 공장 생산의 순수성과 현대 성과 Crisco라는 이름의 신뢰성을 강조한 공격적인 광고 캠페인 없이는 절대 저글러가되지 않았을 것입니다. 1906 년 순수 식품 의약품 법에 따라 – 식품을 간음하거나 라벨을 잘못 붙이는 것이 불법이되어 소비자 신뢰를 높였습니다. – Crisco는 가공 식품의 성분을 신뢰할 필요가없는 브랜드 인 경우 미국인이 가공 식품의 성분을 이해할 필요가 없음을 확신 시키도록 도왔습니다.

Crisco의 출시 이후 수십 년 동안 다른 회사들은 다음과 같은 제품을 소개하면서 선두를 지켰습니다. 스팸, Cheetos 및 Froot Loops는 성분에 대해 거의 또는 전혀 관련이 없습니다.

Crisco가 어떻게 Lard를 넘어서 산업 식품을 미국인으로 만들 었는가 Cheetos의 초기 포장은 간식을 '치즈 맛 퍼프'라고 광고했습니다. 위키 미디어 공용

성분 라벨링 위임되었다 1960 년대 후반 미국의 경우, 고도로 가공 된 많은 식품의 다음 절 성분이 소비자를 혼란스럽게 만들 수 있습니다. 그러나 대부분은 계속 음식을 먹었습니다.

따라서 재료를 모르거나 이해하지 못하는 음식을 먹는 것이 이상하지 않다면 Crisco에게 부분적으로 감사해야합니다.

저자에 관하여

Helen Zoe Veit, 역사 부교수, 미시간 주립 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

하다

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