실험실에서 자란 육즙이 많은 햄버거에 관심이 있으십니까? 올리버 쇠 스트 름 / Unsplash, CC BY

식량 기반 생명 공학을위한 바쁜 여름이었습니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 식물에 기초한 "불가능한 버거, "그것은 고기 맛에 대한 유전자 변형 효모의 성분에 의존한다. 유럽 ​​연합 (EU)은 다음과 같은 논란을 촉발시켰다. 무거운 제한을 연장하다 유전자 조작 작물로 분류하여 유전자 변형 생물에

당신은 아마도 공개 회의 FDA가 "교양 된 고기"에 주최 한 것인데, 고기는 동물에서 직접 나오지 않고 세포 배양에서 나온 것입니다. 실험실에서 재배 한 육류는 점점 더 큰 뉴스가 될 것입니다. 가까이 다가 가라. 시장에 진입하는 것. 그러나 연구에 따르면 소비자는 쉽게 받아 들일 수 없다. 햄버거가 농장이 아닌 실험실에서 나온 아이디어 일단 널리 이용 가능 해지면. 너?

여론 조사는 누가 묻고 있는지 물어 보는 사람에 따라 교양있는 고기에 대한 대중의 태도가 현재 모든 곳에서 진행되고 있음을 나타냅니다. 세부 사항을 간과하면 미국 및 국제적으로 받아 들여질 수 있습니다.

요리되기 전에 먼저 배양 한 햄버거. 세계 경제 포럼 (World Economic Forum), CC BY

실험실에서 그릴로

이 신흥 생명 공학은 2013에서 라이브 시음회로 주목을 끌었습니다. 실험실에서 재배 한 햄버거, 그것은 US $ 330,000 가격표를 가지고 있었다. 그 이후로 생산량이 크게 떨어졌지만 연구원들과 기업들은 가격을 낮추십시오. 그들은 마침내 저렴한 제품의 첨단에 서 있다고 말합니다.

세포 배양 된 고기의 생산은 살아있는 동물의 성인 근육을 검색하는 것을 포함합니다 줄기 세포 영양분이 풍부한 액체에 넣습니다. 지지자들은 미래의 기술이 이 세포들이 많은 햄버거를 만들도록 허락해라. 동물에게서 더 많은 세포를 수집하지 않고. 이러한 증식 세포 그룹은 결국 패티 또는 너겟처럼 보이는데, 그 이유는 "발판, "이것은 고기가 원하는 모양을 취하는데 도움이됩니다. 결과는 육식 동물처럼 보이지 않고 맛이 나는 식물 기반 제품보다는 동물 세포로 만들어 졌기 때문에 육안으로 보이고 맛볼 수있는 제품입니다.

교양 고기는 가축과 관련이 없으므로 관련 환경 영향 및 윤리적 문제를 피할 수 있으므로 대망의 환경 단체, 동물 복지 옹호 단체 및 일부 건강 의식이있는 소비자에 의해 교양 고기를 생산하는 것은 천연 자원의 소비를 줄이고 도살을 피할 수 있으며 필요를 제거하다 전통적인 육류 산업에 사용되는 성장 호르몬

이름이 뭐니?

세포 배양 고기가 시장에 출시되기 전에 규제 당국은 그것이 무엇이 될 수 있는지 결정해야합니다. 가능한 이름 "깨끗한 고기", "체외 고기", "인공 고기"및 심지어 "대체 고기. "

그러나 의견과 비판은 매우 다양합니다. 가장 주목할만한 것은 미국 소 고양이 협회의 걱정 "고기"라는 용어는 소비자를 혼란스럽게하다 이 제품들은 전통적으로 재배 된 고기와 직접 경쟁 할 것이기 때문입니다. 업계 단체는 "배양 된 조직"과 같이 식욕을 덜주는 용어를 선호합니다.

"깨끗한 식생활"열풍, 동물 식품에 대한 대안을 촉진시키는 비영리 단체 인 Good Food Institute는"깨끗한 고기"언어가 소비자들에게 긍정적 인 이미지를 불러 일으켰으며 수용 가능성을 높일 수 있다고 주장한다.

잡지 Consumer Reports의 지지자 인 소비자 연합 (Consumers Union)은 대중이 제품이 어떻게 만들어 졌는지 알고 싶어하며, 더 눈에 띄는 구분이 필요하다. 농장에서 자란 고기부터.

한편 미국 육류 과학 협회 (American Meat Science Association)는 동물성 육류를 생산하고 가공하는 과학에 중점을두고 있으며 "육류" 부정확하게 제안 할 수있다. 실험실에서 재배 한 단백질은 안전하고 영양가가 높습니다. 전통 고기.

이번 여름 FDA 회의 더 많은 토론을 촉발했다. 오버 라벨. 논쟁은 무엇을 부를지에 대한 것을 상기시킨다. 비 낙농 음료, 동물에서 유래하지 않은 아몬드와 콩 같은 "우유".

그러나 규제 기관과 업계 로비스트가 이름을 불렀지 만 실험실에서 재배 한 고기의 생존 가능성에있어 훨씬 더 중요한 요소를 간과하고 있습니다.

누구나 의견이있다.

미시간 주립 대학 식량 및 문해력 설문 조사우리는 2,100의 2018 미국인을 대상으로 "육류와 동일하게 보이거나 맛있는 음식을 구매할 가능성이 크지 만 인위적으로 생산되는 재료를 기반으로 할 가능성이 얼마나 높습니까?"라고 질문했습니다. 우리는 의도적으로 "양식육" 특정 용어를 기반으로 한 반응에 영향을 미치지 않도록 "실험실에서 육성 된 고기"를 제공합니다.

우리는 미국인의 3 분의 1이 교양 고기를 구입할 가능성이 높고 다른 3 분의 2는 조심스럽게 방향을 바꾼다는 사실을 발견했습니다. 48 %는 우리에게이 제품을 사기는 않을 것이라고 말했다. 이 질문은 세포 배양 육류에 대해 자세히 설명하지 않았기 때문에 우리의 결과는 "전통적인"고기 대 "인공"고기를 구입하는 아이디어에 대한 일반적인 반응을 나타냅니다.

우리가 소득에 의해 설문 조사 결과를 나눌 때, 연간 75,000 이상을 벌어들이는 가구의 참가자는 교양 고기를 구입할 확률이 47 퍼센트인데, 25,000 미만인 가구와 비교하면 (26 퍼센트) XNUMX %). 더 많은 사람들이 수입을할수록 배양 된 고기에 대해 미결정에서 시도하기를 바랄 가능성이 높아질 가능성이 커집니다. 그러나 배양 된 고기를 시도하지 않을 것이라고 말한 비율은 수입이 증가함에 따라 전혀 변하지 않았습니다.

여론 조사 참가자의 나이와 더 큰 차이가 나타났습니다. 18 세 29 세는 51 이상 (55 % 만)에 비해 육류 제품을 구입할 확률이 거의 5 배 (11 %) 높습니다. 그리고 대학 졸업생들은 대학 졸업자가 아닌 교양 육 제품 (44 퍼센트)을 구입할 확률이 상당히 높았다 (24 퍼센트).

우리는 또한 남성의 43 퍼센트가 인공 고기를 먹으려 고 하겠지만 여성의 24 퍼센트 만이 성별 차이를 보인다고 밝혔습니다. 2007 연구. 특히 같은 연구에 따르면 정치적으로 진보적 인 응답자는 보수 주의자보다 육식 된 고기를 먹을 확률이 더 높았다.

소비자 행동은 전체 인구의 단일, 종합 스냅 샷이 전달할 수있는 것보다 더 복잡한 경우가 많습니다. 많은 사람들이 아직 시장에 출시되지 않은 제품에 대한 온라인 설문 조사와 달리 식료품 점에서 다르게 대응할 수 있지만, 다른 사람 문화 고기와 관련된 태도는 라벨이 붙지 만 결국 복잡하고 가능성이 높습니다.

양식 고기는 환경 적으로나 윤리적으로 호소력이 있지만 시장에서의 성공 여부는 기술 및 경제적 생존력에 달려 있습니다. 규제 기관과 생산자는이 기술의 이점을 널리 누릴 수 있다면 소비자가 보유한 다양한 의견과 태도를 고려해야 할 것입니다.

저자에 관하여

월터 존슨 (Walter Johnson), JD 후보 (JD Candidate) 애리조나 주립 대학; Andrew Maynard, 위험 혁신 연구소 책임자, 애리조나 주립 대학, Sheril Kirshenbaum, 부교수 연구 과학자, 미시간 주립 대학

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