하인즈는 왜 케첩이 뚜렷하게 미국인이 된 것 같았습니다. 로이터 / 마이크 블레이크

무역 전쟁은 문화적 고정 관념을 드러내는 흥미로운 방법을 가지고 있습니다.

국가들은 종종 자신들의 무역 관계에서 가장 가치있는 품목이 아닌 관세를 제안합니다. 그 또한 관세가 그들에게 고통 스럽기 때문이며, 오히려 국가적 특성을 상징하는 제품입니다. 이에 대한 좋은 예가 미국 철강 관세에 대한 유럽 연합의 보복에있었습니다. 상품에서 US $ 3.3 억 중 관세를 부과하다 할리 데이비슨 (Harley-Davidson) 오토바이, 켄터키 버번 (Bourbon)과 리바이스 (Levi 's) 청바지가 5 월에 나왔습니다.

지금, 미국 케첩은 EU와 캐나다 둘 다에, 표적으로하고있다. 미국의 북쪽 이웃 부과 7 월에 10 제품에 대한 관세를 부과하는 반면, EU가 제안했다. 그것은 보복 관세의 다음 라운드의 일부가 될 것이며, 그 결과가 발효 될 수있다. 몇 주 안에.

유럽 ​​연합의 위협은 HK Heinz와 같은 미국 브랜드를 포함하여 케첩의 중요한 생산자이기 때문에 상징적이다. 그러나 미국 캐나다에서 토마토 조미료를 거의 수입하지 못하고있다. 최근에는 2016 수입 미국 케찹 회사의 절반 이상이 해외로 파견됩니다.

어느 경우이든 성장하는 무역 전쟁에서이 무기를 무기로 사용하는 추론의 적어도 일부는 케첩 (catsup)이 미국인의 소리를 내며 야구 공원에서 햄버거와 감자 튀김에 관대하게 쏟아지는 제품 중 하나라고합니다 7 월 4 일 미국 전역의 바베큐 파티

그러나 실제로 아이러니 컬하게도이 유비쿼터스 조미료는 그 기원이나 그것을 가장 좋아하는 국적의 미국인 만이 아닙니다. 마찬가지로 역사가나는 그것을 진정한 글로벌 제품으로보고 있으며, 그 기원은 수세기에 걸친 무역에 의해 형성되었습니다. 그리고 다른 문화는 오늘 우리가 케첩으로 알고있는 조미료를 위해 다양한 놀라운 사용을 채택했습니다.

'케 치압'의 기원

케첩이 한정된 메리 암 웹스터 (Merriam-Webster)는 "토마토로 만든 노련한 퓌레 조미료"라고 불렀다. 과거에는 다양한 재료로 만들어졌다.

중국 - 미국이 심각한 교역량을 겪고있는 다른 나라 - 원래 소스 일 가능성이 높다. "ke-chiap"처럼 들리는 조미료의 조미료. 생선 소스로 시작된 것 같습니다. 수세기 전에, 동남 아시아 전역에서 발견되는 많은 발효 소스와 같은 조미료. 그것은 주로 요리 용 조미료로 사용되었습니다.

거기에서 그것은 말레이 반도와 싱가포르에 갔다. 영국 식민지 개척자들은 18th 세기에 지역 주민들이 처음으로 "kecap"이라고 부른 곳을 처음 만났다. 간장처럼, 그것은 이국적인 것으로 간주되었고, 구운 음식과 튀긴 음식과 같은 비교적 온화한 영국 요리가 무엇인지 상상했다.

그 시대의 영어 요리 책은 그것이 물고기 만이 아니라 버섯이나 절인 호두와 같은 다른 기초로 만든 조미료로 어떻게 변형되었는지 밝혀줍니다. E. Smith의 "Compleat Housewife" 우리가 케첩으로 생각하는 것보다 우스터 셔 소스에 더 가깝게 와인과 향신료로 된 멸치에 기초한 "꼬챙이"를 포함합니다.

19th 세기 초반에 토마토가 만들어지고 식초 가루 가루로 만들어지고 정향, 딸기, 육두구, 생강 등으로 매운 토마토와 함께 만들어 졌을 때보다 중요한 변화가 일어났습니다.

토마토 케첩에 대한 최초의 제조법은 Philadelphia 과학자와 원예사 인 James Mease가 1812로 작성한 "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "

하인즈가 '미국식'

아마 케첩과 가장 관련이있는 미국 회사 인 하인즈 (Heinz) 게임에 들어 가지 않았다. 헨리 존 하인즈 (Henry John Heinz)가 그의 어머니의 요리법을 사용하여 양 고추 냉이를 판매 할 회사를 설립 한 지 7 년 후, 1876까지. 그의 초기 회사가 파산 한 후, 그는 새 고양이를 시작하고 토마토 "케첩"을 병에 넣기 시작하여 다른 고양이 브랜드와 구분했다.

여기에서 케찹은 고유 한 미국인의 성격을 띠었고 보편적 인 조미료가 아니라 무기한 선반에서 지속되고 전세계로 선적되어 상상조차 할 수없는 방식으로 사용되는 대량 생산 된 유명 상표 상품으로 시작되었습니다. 그것의 창조자에 의해.

다른 많은 제품들과 마찬가지로, 빠르고, 쉽고, 편리하고, 달콤하지만 미국식 문화에 적응할 수있는 약간의 중독성이있는 미국 문화의 상징이되었습니다. 미트볼부터 스크램블 드 에그까지 모든 요리를 즉시 처리 할 수있는 빠른 수정이 케첩이되었습니다.

어떤 점에서 그것은 또한 "어머니 소스"가되었는데, 이는 케첩을 기본으로 다른 소스를 만들 수 있음을 의미합니다. 바베큐 소스는 일반적으로 양 고추 냉이와 함께 새우 용 칵테일 소스와 마찬가지로 케첩을 사용합니다. 또한 생각해라. 러시안 드레싱 or 사우 전드 아일랜드. 또는 종종 케찹 라덴 같은 다양한 요리법을 고려하십시오. 미트 로프 과 칠리.

세상은 케첩을 어떻게 소비합니까?

케첩은 실제로 미국식 스테이플러이지만, 가정의 97 % 손에 병이 있습니다 - 이것은 조미료가 많은 놀라운 방법으로 사용되는 전 세계에서 매우 인기가 있습니다.

이탈리아에서는 실제적으로 신성 모독이지만, 케첩 피자에서 종종 분출된다. 트리니다드, 레바논, 폴란드. 비슷하게, 케첩은 심지어 일본 같은 나라의 파스타 요리에서 토마토 소스의 대체품으로 사용됩니다. 스파게티 나폴리탄.

필리핀에는 인기있는 바나나 케첩 그것은 제 2 차 세계 대전 동안 토마토가 부족했을 때 발명되었지만 토마토 케찹 같은 외모와 맛. 독일에서는 현지에서 가장 좋아하는 음식은 카레 파우더가 첨가 된 케첩 사방에 노점상 판매되는 소시지로 간다.

의심 할 여지없이 가장 흥미로운 조리법은 사람들이 즐기는 캐나다에서 온 것입니다. 케첩 케이크, 소리보다 훨씬 좋은 감미로운 빨간색의 젖빛 층 케이크.

현대의 다양한 종류의 케첩조차도 중국에 돌아와 많은 중국인의 기지가되거나 더 적절한 중국계 미국인 요리가 될 것입니다. 새콤 달콤한 닭. 케첩은 때때로 타마 린드를 위해 서 있습니다. 팟 타이.

그러나 가장 좋은 방법은 대공황 기간에 돈이없는 사람들이 뜨거운 케첩을 사려고 할 때 무료 케첩을 추가하고 토마토 수프를 먹을 것을 요구 한 아버지로부터 온 것입니다.

오늘 케찹 애호가들

오늘날 미국은 케첩과 다른 토마토 소스를 국가별로 가장 많이 수출하고 있습니다. 2016에서는 제품 범주의 모든 거래액 중 379 백만 가치 또는 21 %를 수출했습니다. 그 중 1.9 퍼센트 - $ 7.3 백만 - 유럽에 갔다., 무려 60 % - $ 228 million -이 캐나다로 수출되었습니다.

하인즈는 가장 큰 생산자, 유럽에서 80 퍼센트의 시장 점유율 - via 공장 영국, 네덜란드 및 다른 지역에서는 - 미국의 60 %

그러나 유럽을 실제로 합치면 수출 유럽 ​​연합이 아닌 국가를 포함하여 세계 무역의 60 %를 차지하는 가장 큰 케첩.

이 모든 것이 관세에 대해 무엇을 의미합니까? 유럽 ​​연합은 블록 안에서 많은 양의 케첩을 생산하기 때문에, 제안 된 관세는 아마도 거의 영향을 미치지 않을 것이다. 그러나 캐나다의 경우, 높은 수요를 충족시키기 위해 국내 또는 다른 나라에서 케첩을 충분히 공급할 수 있는지 여부가 불분명하기 때문에 그 효과는 더욱 복잡 할 수 있습니다.

캐나다인이 하인즈의 대안을 찾을 수 있을지는두고 봐야합니다. 그러나 분명한 것은 57라는 번호를 자랑스럽게 가지고있는 대표적인 병은 본질적으로 미국인 일 수 있지만 뿌리는 세계적이며 그 자손도 마찬가지입니다.

저자에 관하여

Ken Albala, 역사학 교수, 태평양 대학교

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