Kombucha의 건강 주장은 어떻게 누적됩니까?

: By Evangeline Mantzioris 및 Permal Deo, University of South Australia

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kombucha의 건강 요구는 어떻게 위로 포장합니까? Kombucha는 녹색 또는 검은 색 차베이스로 만들어졌으며 약간의 흥미로운 추가 사항이 있습니다. 매트 호프만

음료 kombucha는 이전에 hipster 카페에서만 인기가 있었지만 지금은 슈퍼마켓 선반에서 공간을 놓고 경쟁하고 있습니다. kombucha를 마셔도 건강에 도움이된다는 주장은 많이 있지만 과학은 무엇을 말하고 있습니까?

그것을 시도하지 않은 당신의 그것들을 위해, kombucha는 기발한 취미 음료입니다. 추가 된 내용에 따라 신맛 사과 사과주로 묘사 될 수 있습니다.

Kombucha는 고대 음료였습니다. 원래 소비 2,200 년 전에 해독과 활력을주는 특성으로 중국에서 무역로가 확장됨에 따라 kombucha 러시아로가는 길을 찾았습니다. 그리고 나서 다른 동부 유럽 지역으로.

제 2 차 세계 대전 중 kombucha는 독일에 도입되었고, 1950에서는 프랑스와 북아프리카에서 인기가되었습니다. 1960에 의해, 스위스 과학자들은 kombucha가 요거트와 비슷한 방식으로 내장에 유익하다고 주장했다.

어떻게 만들어 졌는가?

Kombucha는 녹색 또는 검은 색 차를 기본으로합니다. 흰 설탕은 "차 곰팡이"라는 이름으로 발효되었습니다. 아세트산 (식초) 박테리아와 효모의 공생 배양, 또는 SCOBY를 1 ~ 2 주 동안받습니다.

상세한 과학 요리법 kombucha를 준비하는 방법에 사용할 수 있습니다. kombucha의 맛은 발효 동안 유쾌하게 과일 같은 산뜻한 반짝임 풍미에서부터 오랜 배양 기간 후에 온화한 포도주 맛으로 바뀝니다.

XNUMXD덴탈의 발효 프로세스가 중요하므로 SCOBY가 폴리 페놀 - 차, 과일 및 채소에서 일반적으로 발견되는 화합물 - 다른 유기 화합물로. 이것은 산성도를 증가시켜 다른 미생물이 자라는 것을 방지합니다.

이러한 새로운 유기 화합물은 건강에 이익을 제공하는 것으로 밝혀졌습니다 이미 녹차 또는 홍차에서 발견.

발효 공정

발효 과정은 치즈, 요구르트, 김치, 김치, 와인 및 맥주와 같은 다른 역사적으로 인기있는 식품 및 음료와 마찬가지로 kombucha의 유통 기한을 연장시킵니다.

맥주와 와인은 발효 과정에서 알콜 중독이되는 반면, 콤 버스는 일반적으로 알코올이 0.5 % 미만입니다. 식품 기준 호주와 뉴질랜드 비 알콜 성으로 0.5 % 이하의 음식과 음료를 분류합니다.

당신이 마실 수있는 알코올 인 에탄올은 SCOBY의 효모와 박테리아가 해당 과정. SCOBY의 아세트산 박테리아는 식초 (아세트산)를 생성하기 위해 에탄올을 사용하여 신맛에 기여합니다.

내장 건강

박테리아로 만든 가볍게 발효 식품에는 건강한 박테리아가 포함되어 있습니다. 이론은이 박테리아가 우리의 내장을 식민지화하는 것을 돕는다는 것입니다. 초기 연구 결과 우리의 기분과 스트레스 수준, 우리의 체중과 음식에 대한 갈망에서 신체 기능의 범위를 향상시킬 수 있습니다.

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그러나 단순히 건강한 박테리아를 섭취해도 반드시 박테리아가 영구적으로 장내에 서식하거나 식민지화되는 것은 아닙니다. probiotics로 알려진 살아있는 박테리아를 함유 한 식품에서 장기적인 건강상의 이득을 얻으려면 현재의 연구 결과 당신은 그들을 계속 데리고 가야 할 것입니다.

probiotics가 몇몇 사람들에게서 유용 할 수 있다는 증거가 있습니다. C. 디피 실리 감염. 그러나 다른 질병에 대한 영향은 염증성 장 질환 불확실하다.

배심원은 probiotics가 더 넓은 인구에게 유익한 ㄴ다는 것을 위에 아직도이다. 이렇게 kombucha - 또는 요구르트는, 반드시 당신의 내장의 건강을 개량하지 않을 것이다. 좋은 내장 건강을 유지하기 위해 할 수있는 최선의 방법은 다양한 종류의 건강 식품.

다른 건강 강조 표시 테스트하기

빠른 Google 검색은 kombucha에 대한 많은 흥미로운 건강 강조 표시를 생성합니다. 여기에는 혈액 해독, 콜레스테롤 수치 감소, 혈압 감소, 당뇨병 방지, 항 박테리아 효과 및 노화 방지 효과가 포함됩니다.

과학자들이 영양소가 건강에 미치는 영향을 평가하고자 할 때, 우리는 연구가 동물보다는 인간에서 이루어 졌음을보고 싶습니다. 많은 "실험실 벤치"연구는 격리 된 세포와 동물을 관찰함으로써 시작할 수 있습니다. 이것은 인간 생물학 시스템이 일반적으로 다르게 작동하기 때문에 제한된 증거를 제공합니다.

kombucha 들어, 실험실 벤치 연구 및 동물 연구에서 증거가 있습니다. Kombucha를 마시는 인간 임상 시험에서 발표 된 연구는 없습니다.

실험실 벤치 및 동물 연구에서 kombucha에 대한 두 리뷰 2014 과 2000 음료에는 항균, 항산화, 항암 및 항 당뇨병 성질이 있다고 제안합니다.

리뷰는 또한 kombucha가 잠재적으로 위궤양 및 고 콜레스테롤을 치료하고 신체의 면역 반응 및 간 해독을 개선하는 데 사용될 수있는 몇 가지 흥미 진진한 메커니즘에 주목합니다. 그러나 그들은 인간에게 번역하는지 아직 알려주지 않습니다.

DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone)이라는 화학 물질은 잠재적으로 kombucha에서 가장 유익한 성분입니다. DSL은 억제 할 잠재력 암 성장과 연관될 수 있는 중요한 효소인 β-글루쿠로니다아제. 그러나 다시 한번, 이것은 인간에게는 나타나지 않았습니다.

실험실 벤치 연구 그러나 일반 녹색과 홍차에서 발견되는 폴리 페놀, 산 및 비타민의 존재를 발견했습니다.

평결은 무엇입니까?

현재의 증거에 따르면, 우리는 kombucha의 건강 특성이 차 또는 다른 발효 식품을 마시는 것과 유사하다고 말할 수 있습니다. 당신이 kombucha를 즐기는 경우에, 그것을 마시는 계속하십시오, 그러나 당신이 전통적인 검은 녹차를 선호하는 경우에, 그들을 마시는 계속 되 좋은 건강 이유가있다.

실험실 벤치 및 동물 연구에서 흥미로운 속성이 제시되었지만 반드시 인간에게 이러한 이점이 나타날 것입니다.

시장에있는 kombuchas의 일부는 발효 과정 후에 과일 주스가 첨가 됨으로써 전체적인 품질에 기여할 수 있음을 명심하십시오. 설탕 섭취량. 이 종류에있는 설탕의 양은 봉사 할 때마다 10-15g (2 ~ 3 티 스푼)까지 다양 할 수 있습니다. 따라서 설탕이없는 차를 정기적으로 마신다면 kombucha를 마시면 설탕 섭취가 증가합니다.