버섯 및 기타 균류의 놀라운 다양성과 감소 가능성

: By 알렉산더 위어, 뉴욕 주립대 학교

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놀라운 다양성 - 그리고 가능한 쇠퇴 - 버섯과 다른 균류
"어떤 드레싱을 버섯에 주든지간에 ... 그들은 정말로 좋지는 않지만 그들이 태어난 배설물로 되돌려 보내야합니다."

프랑스 철학자 데니스 디데 로트 (Denis Diderot)는 이렇게 1751에서 버섯을 "백과 사전"오늘날 프랑스에서 그의 말은 요리사가 버섯을 크레이프, 퍼프 페스트리, 부르고뉴 (Bourguignon, 쇠고기 부르고뉴) 등으로 떼어 냄으로써 몇 가지 요리를 말하게 될 것입니다.

프랑스 인은 혼자가 아닙니다. 버섯과 그 생물학적 친척은 아시아에서 사하라 사막 이남 아프리카에 이르는 세계적인 요리를 특징으로합니다. 여기 북미에서는 겸손한 채워진 버섯 뚜껑에서부터 파스타 위에 깎은 하나의 값 비싼 송로 버섯에 이르기까지 많은 휴일 식사의 일부입니다. 늦은 가을은 미국의 많은 지역에서 야생 버섯 포유 계절이기 때문에 매혹적인 유기체에 대해 배우고 인기있는 종의 수가 줄어들고 있음을 알기에 좋은시기입니다.

이탈리아의 Piedmont에서의 트뤼 플 사냥은 오랜 전통을 가지고 있지만 허가받지 않은 사냥꾼들은 환경을 파괴하고 동물을 죽이고 있습니다.

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곰팡이, 야채가 아닙니다.

버섯에 대한 인간의 경험은 중국, 아프리카, 그리스 및 로마에서 인용 한 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 첫 번째 요인 중 하나는 Euripides (AD 450-456)에 기인 한 것으로 어머니와 가족이 버섯 중독으로 사망 한 것에 관한 논평입니다. 사실 몇 종은 유독하다. 특히, 아마니 타 phalloides, 소위 죽음 모자 버섯. 아픈 14 명 캘리포니아에서 2016. 세 가지 간 이식이 필요합니다.

균류의 과학 - 일부 균류학을 배우는 더 많은 이유. 이 거대한 다양성을 가진 생물 군은 생물학적으로 잘 알려진 식물 군, 식물 (Plantae를) 및 동물 (Animalia). 버섯과 함께, 그것은 같은 호기심을 포함 집게, 퍼프 볼, 대지의, 악취, 새 둥지, 송로 버섯, 더 많은 것들, 금형, 녹슬림 과 멍청하다.

식물과 달리 곰팡이에는 엽록소가 없으며 광합성을 통해 빛 에너지를 화학 에너지로 전환시키는 식물 잎의 색소입니다. 대신에 곰팡이는 해열제입니다. 살아있는 식물이나 죽은 식물과 동물에서 조직을 분해하여 자라면서 영양을주는 효소를 방출합니다.

대부분의 곰팡이는 죽은 통나무 나 분뇨와 같은 자연적 기질에서 자랍니다. (Diderot는 배설물 더미에서 나온 것이라고 잘못 말하지 않았습니다.) 상업용 버섯 재배자는 밀짚 또는 커피 찌꺼기와 같은 재료를 사용합니다. 버섯 포자는 필라멘트를 내었다.균사)을 형성하는 네트워크 (균사체). 이것은 유기체의 먹이기 단계이며 일부 종에서는 엄청난 넓이, 크게 토양에 숨어있다.

거의 기적적으로, 수분 및 온도와 같은 환경 신호의 범위에 따라이 네트워크는 일반적으로 기질 밖으로 분출하는 "자실체"또는 생식 구조를 생산합니다. 이러한 구조는 우리가 버섯으로 생각하는 것입니다. 그들은 다양한 크기, 모양 및 색상으로 나오며 지속되거나 나타나고 몇 시간 또는 며칠 만에 사라질 수 있습니다.

이 불가사의 한 유령의 신비한 기원은 수천년 동안 인간을 매료 시켰습니다. 특정 종 원형으로 자연적으로 분출하다"요정 반지"로 널리 알려져 있으며 요정과 다른 마법의 생물들과 유럽의 민속에서 연결되어있다. 많은 사람들은 환각 화합물을 함유하고있는 실로시 빈 (psilocybin) 버섯이 수천년 동안 마음을 바꾸는 목적으로 사용됨. 오늘 그들은 공부하고 있습니다. 우울증 치료 가능.

풍부하지만 위험합니다

200 년 이상의 탐사가 있은 후에도 과학자들은 5 백만 종의 곰팡이 중 1.5 %만이 기술되고 명명되었다고 추정합니다. 그 중 대략 10 종은 "길 들여진 (domesticated)"되어 있으며 세계적으로 재배 된 버섯 산업의 기초를 형성하고 있습니다. US $ 35 억 이상 증가. 2004 유엔 식량 농업기구 신고 1,100 이상의 국가에서 80 종 이상의 사용이 문서화되었습니다.

Meilinger Lab pdf. Bradley Meilinger, CC의 BY-SA

자세한 연구 결과 버섯은 영양가가 거의없는 저칼로리 음식이라는 일반적 견해를 없애는 데 도움이되었습니다. 우리는 이제 지방, 나트륨 및 탄수화물은 일반적으로 낮지 만 비타민 D, 칼륨 및 산화 방지제. 요컨대, 버섯은 점점 영양 강국으로 인정 받고 있습니다.

역사적으로 버섯은 개발 도상국 농촌 공동체의 생존 수준에서 대부분 먹었습니다. 그러나 최근에는 주로 가난한 나라에서 부유 한 나라로 이동하는 야생 품종을 대상으로 수출 무역이 발전했습니다. 이 증가하는 수요는 자연산 식용 버섯의 영양 가치에 대한 인식을 반영하지만, 쇠퇴 FBI 증오 범죄 보고서 수와 다양성 유럽과 일본과 같은 전통적인 소비 중심지의 버섯 자실체를 연구했다.

이러한 경향은 곰팡이가하는 중요한 생태 학적 역할에 대해 계속적으로 배우는 과학자들에게는 심각한 우려 사항입니다. 일부는 원시림과 상업용 나무 재배지의 성장을 지속시키는 식물 뿌리와의 관계를 형성합니다. 분해기로서 곰팡이는 또한 많은 다른 유형의 서식지에서 사체의 영양분을 재활용합니다.

곰팡이 생물 다양성에 대한 우리의 지식에는 광대 한 차이가 있으며, 이러한 유기체는 무역, 토지 관리 실천, 대기 오염, 서식지 손실 및 지구 기후 변화에 의해 어떻게 영향을 받는가? 최근의 한 연구 3 개의 알려지지 않은 종을 확인했다. 런던 식료품 가게에서 구입 한 말린 중국 버섯의 패킷에 porcini의.

많은 국가가 개발 중이거나 게시 중입니다. 적색 데이터 위협 균류 목록. 국제 자연 보전 연맹은 글로벌 곰팡이 레드리스트 이니셔티브 300 종의 위협 균류를 평가하고 분류하는 것을 목표로합니다.

저 같은 진균 학자들 또한 줄어들고 있습니다. 최근 몇 년 동안 대학, 연구 기관 및 식물원의 직책 수가 감소했습니다. 인간에 의해 야기 된 자연적 교란이 곰팡이 군집에 끼치는 영향을 조사하고 설명하고 이해하는 것은 거대한 도전 과제이며 현 단계에서 야생 곰팡이를 수확 할 것인지 여부를 결정하는 데 필수적인 단계입니다 지속 가능하다.. 그러나이 작품은 추진력을 얻기 시작했다. 마지막으로, 인간은 곰팡이가 필수품이나 생물학적 유기체가 아닌 생태계 기능에 중요한 기여를하는 것으로보아야 만합니다.