5 초 음식 드롭 규칙이 그렇게 간단하지 않습니다.

5 초 음식 드롭 규칙이 그렇게 간단하지 않습니다.

새로운 연구는 "5 초 법칙"을 복잡하게합니다. 이것은 "빨리 먹으면 타락한 음식을 훔쳐서 먹어도된다"는 널리 받아 들여지는 생각입니다.

Rutgers 대학의 식품 과학 교수이자 확장 전문가 인 Donald Schaffner는 수분, 표면 유형 및 접촉 시간이 모두 교차 오염에 기여한다는 사실을 발견했습니다. 경우에 따라 전송이 1 초 이내에 시작됩니다.

" '5 초 규칙'에 대한 대중의 인식은 박테리아가 옮길 시간이 필요하기 때문에 음식을 마루에 떨어 뜨렸지만 빨리 집어 올리면 먹을 수 있다는 것입니다."라고 Schaffner는 말하면서 대중 문화 "규칙" 적어도 2 개의 TV 프로그램에 의해 특색 지어졌으며, 동료 심사 저널의 연구는 제한적입니다.

"연습이 너무 광범위하기 때문에 우리는 이것을 조사하기로 결정했습니다. 연구진은 Rutgers University-New Brunswick의 환경 및 생물 과학 학교의 연구실에서 대학원생 인 Robyn Miranda와 연구를 수행 한 Schaffner는 말합니다.

연구진은 스테인리스 스틸, 세라믹 타일, 목재 및 카펫과 네 가지 다른 음식 (수박, 빵, 빵 및 버터, 거미 사탕)을 테스트했습니다. 그들은 또한 1 초 미만, 5 초, 30 및 300 초의 네 가지 접촉 시간을 조사했습니다. 그들은 두 개의 배지 - tryptic soy broth 또는 peptone buffer를 사용하여 자랐다. 엔테로 박터 aerogenes, 비병원성 "사촌" 살모넬라 균 자연적으로 인간의 소화 기관에서 발생합니다.

전달 시나리오는 각 표면 유형, 음식 유형, 접촉 시간 및 박테리아 준비에 대해 평가되었습니다. 표면에 박테리아를 접종하고 음식 샘플을 떨어 뜨리기 전에 완전히 말려서 특정 기간 동안 방치했다. 모든 합계 된 128 시나리오는 각각 20 회 복제되었으며 2,560 측정 값을 산출했습니다. 이송 전 표면 및 식품 샘플의 오염 여부를 분석 하였다.

당연히 수박에는 가장 오염이 많았습니다. 거미 사탕이 가장 적었습니다. Schaffner는 "표면에서 음식으로 박테리아를 이동시키는 것은 습기에 의해 가장 많이 영향을받는 것으로 보입니다. "박테리아는 다리가 없으며 습기와 함께 움직이며 음식물이 젖을수록 옮길 위험이 높습니다. 또한 음식 접촉 시간이 길어질수록 보통 각 표면에서 식중독까지 더 많은 박테리아가 옮겨집니다. "

아마도 예기치 않게 카펫은 목재와 스테인리스 강에 비해 이송 속도가 매우 낮지 만 목재에서의 이송은 더 다양 할 수 있습니다. "표면과 음식의 지형은 세균 이동에 중요한 역할을하는 것 같습니다."라고 Schaffner는 말합니다.

따라서 연구자들은 접촉 시간이 길어질수록 박테리아의 이동이 더 커진다는 의미에서 5 초 규칙이 "진짜"라는 것을 보여 주지만 음식의 특성과 떨어지는 표면을 포함하는 다른 요소도 동등합니다 또는 더 중대한 중요성.

"5 초 법칙은 박테리아가 표면에서 음식으로 옮겨 갈 때 실제로 일어나는 일을 크게 단순화 한 것"이라고 Schaffner는 말합니다. "박테리아가 즉시 오염 될 수 있습니다."

연구 결과는 저널에 온라인으로 게재됩니다. 응용 및 환경 미생물학.

출처: Rutgers 대학

관련 서적

{amazonWS : searchindex = 도서, keywords = 음식 준비, maxresults = 3}


 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

당신은 또한 같은 수 있습니다

이너 셀프 보이스

책상이나 테이블 주위에 서 있는 의료 전문가 그룹
양질의 의료 서비스가 생각만큼 어렵지 않은 이유
by 로버트 제닝스, Innerself.com
모두를 위한 양질의 의료를 달성할 수 있는 수단이 있습니다. 부족한 것은 국민의 의지…
노르웨이 오로라의 파노라마
현재 주 운세 : 25 년 31 월 2021-XNUMX 일
by Pam Younghans
이 주간 점성술 저널은 행성의 영향을 기반으로하며 관점을 제공합니다.
구리 와이어 랩이 있는 펜던트의 빛나는 구
아름다움에 대한 우리 자신의 정의 찾기
by 앨리슨 카르멘
아름다움의 정의, 메리엄-웹스터 사전: "최고의 즐거움을 주는 것…
닫힌 문에서 서 있는 양복을 입고 젊은 백인 남자
멘토, 남성, 그리고 닫힌 문에 기대어
by 아레바 마틴
그녀의 새 책 '숙녀, 리더십, 그리고 우리가 말한 거짓말'에서 발췌한 여성의 권리는…
파란색 액체 비커를 들고 의사
권위의 약화: 불치병인가 지식 부족인가?
by 피에르 프라 데 반트
어렸을 때 주치의가 하는 말은 복음이었고 아무도 생각조차 하지 못했을...
웃는 어머니, 잔디에 앉아 아이를 안고
사랑하는 관계와 평화로운 영혼
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
동물을 포함한 우리 모두는 사랑하고 사랑해야 합니다. 우리는 기본적인 생존을 위해 필요합니다, 우리는 그것을 위해 필요합니다…
인터넷 회사 로고
Google, Facebook 및 인터넷이 인류와 작은 동물에 실패하는 이유
by Robert Jennings, InnerSelf.com
점점 더 명백해지는 것은 인터넷을 집어삼키고 퍼지고 있는 어두운 면이다…
배낭을 메고 밖에서 코비드 마스크를 쓴 소녀
마스크를 벗을 준비가 되셨습니까?
by 앨런 코헨
슬프게도, 코로나 팬데믹은 많은 사람들에게 힘든 여정이었습니다. 어느 시점에서, 타는 것은…
신비주의 재검토 : 모두의 이익 제공
신비주의 재검토 : 모든 사람에게 봉사의 필요성
by 폴 브 런튼
진정으로 이해하고 깊이 느끼는 사람은 누구와도 내적 관계를 공유하고 책임을 공유합니다.
우리의 두려움에 근거한 생각을 치유하는 방법
두려움에 근거한 생각을 치유하고 평화를 발견하는 방법
by 데브라 랜드웨어 엥글
나는 평화가 두려움이 완전히 없는 것임을 깨달았습니다. 그것은 진실하고 순수하고…
너는 전에이 길을 가졌어.
너는 전에이 길을 가졌어.
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
우리가 어떤 길을 가고 있든, 어떤 태도를 취 했든, 우리는 아마도 우리가…

대부분의 읽기

해안에서 생활하는 것이 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 방법
해안에서 생활하는 것이 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 방법
by Jackie Cassell, XNUMX차 진료 역학 교수, Brighton and Sussex Medical School 공중 보건 명예 컨설턴트
많은 전통적인 해변 마을의 불안정한 경제는 ...
지구 천사에 대한 가장 일반적인 문제 : 사랑, 공포, 신뢰
지구 천사에 대한 가장 일반적인 문제 : 사랑, 공포, 신뢰
by 손자 그레이스
지구 천사가되는 경험을하면서 봉사의 길이 가득하다는 것을 알게 될 것입니다.
나에게 가장 좋은 것이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?
나에게 가장 좋은 것이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?
by 바바라 버거
매일 클라이언트와 함께 일하면서 발견한 가장 큰 사실 중 하나는 매우 어려운 일입니다.
1970 년대 성 차별주의 반대 캠페인에서 남성의 역할이 동의에 대해 가르쳐 줄 수있는 것
1970 년대 성 차별주의 반대 캠페인에서 남성의 역할이 동의에 대해 가르쳐 줄 수있는 것
by Lucy Delap, 캠브리지 대학교
1970 년대 성 차별주의 남성 운동은 잡지, 컨퍼런스, 남성 센터 등의 인프라를 갖추고있었습니다.
정직 : 새로운 관계를위한 유일한 희망
정직 : 새로운 관계를위한 유일한 희망
by Susan Campbell, Ph.D.
여행에서 만난 대부분의 싱글들에 따르면, 전형적인 데이트 상황은 험난합니다.
차크라 힐링 테라피 : 내면의 챔피언을 향한 춤
차크라 힐링 테라피 : 내면의 챔피언을 향한 춤
by 글렌 파크
플라멩코 춤은 보는 즐거움입니다. 좋은 플라멩코 댄서는 활기찬 자신감을 자아냅니다…
모든 희망을 포기하면 너에게 유익 할 수있다.
모든 희망을 포기하면 너에게 유익 할 수있다.
by Jude Bijou, MA, MFT
변경 사항을 기다리고 있으며 변경 사항이 발생하지 않는 것에 대해 좌절감을 느낀다면 다음을 수행하는 것이 도움이 될 것입니다.
점성가는 9 점성술의 위험을 소개합니다
점성가는 9 점성술의 위험을 소개합니다
by 트레이시 마크
점성술은 우리 자신을 이해할 수있게함으로써 우리의 삶을 향상시킬 수있는 강력한 예술입니다.

InnerSelf을 (를) 팔로우하세요.

페이스 북의 아이콘트위터 아이콘유튜브 아이콘인스 타 그램 아이콘파인트 레스트 아이콘RSS 아이콘

 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

사용 가능한 언어

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

새로운 태도 - 새로운 가능성

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | 이너파워.net
MightyNatural.com | WholeisticPolitics.com | InnerSelf 시장
저작권 © 1985 - 2021 InnerSelf 간행물. 판권 소유.