그것은 여름의 뚜렷한 소리 중 하나입니다. 개봉하기 전에 탄산 음료 캔의 꼭대기를 두드리는 사람들의 소음. 그러나이 널리 퍼진 의식은 맥주 나 깡통 깡통을 정말로 멈추게합니까?
탄산 음료 캔을 열면 탄산 가스 (CO2)의 용해도가 바뀌어 액체에서 가스 방울이 빠져 나가는 결과입니다. 이 변화는 깡통 내부의 압력이 ~ 3 바 (닫을 수 있음) 대기압에서 1 바 (열 수 있음). CO2의 물에 대한 용해도는 ~ 4.5 bar에서 1 리터의 물에서 ~ 3g까지 대기압에서 ~ 1.5g까지 감소합니다. 헨리의 법칙.
캔을 열기 전에 미세한 가스 기포가 내부에 부착합니다 (핵 생성). 깡통을 열면 CO2의 용해도가 감소하기 때문에 이러한 거품의 크기가 커집니다. 이 기포가 일정한 크기에 도달하면 부풀기로 인해 깡통 내부에서 분리되어 깡통의 꼭대기로 올라가고 액체가 이동합니다.
그렇다면이 부분에서 어떤 부분을 두드리는 것이 가능할까요? 이 기술이 실제로 작동하는지 여부는 토론의 대상이지만 이론적으로 왜 작동하는지 설명합니다. 앞에서 설명한 것처럼, 미개봉 된 기포는 벽 (그림 2a)에서 핵을 낼 수 있으므로 개봉 전에 캔을 두드리면 일부 거품이 제거되어 액체 상단으로 부유 할 수 있습니다.
깡통을 열면 액체가 더 깊어 져서 표면 가까이에있는 액체보다 더 멀리 이동하며 더 많은 음료가 옮겨져 더 많은 양의 액체가 배출 될 수 있습니다. "두드려 진"수 있습니다 이러한 "깊은"거품 및 적은 액체가 제거됩니다 - 그리고 아마도 밖으로 뿌려 놓을 수 있습니다 "untapped"수 있습니다.
어마 어마한 맥주 거품. 충격에 의한 압력 파가 작은 "버섯 구름액체가 빠져 나가는 동안 거대한 양의 액체를 배출하는 병 안쪽에 있습니다.
물론 거품은 격렬한 흔들림으로 깡통의 측면에서 빠져 나올 수 있습니다. 그러나이 방법은 시스템의 에너지를 증가시키는 더 많은 난기류를 가져와 음료수에 거품이 생기고 열 때 더 많은 분무가 발생합니다. 다른 맥주와 함께 열린 맥주 병의 상단을 가볍게 두드리는 것은 비슷한 효과를 나타내며 일반적으로유리 및 분출
용기를 가볍게 두드리는 것에 대한 토론은 용기가 만들어지는 실제 재료 또한 분출을 감소시킬 수 있습니다. 다양한 "습윤성"(물이 물에 젖는 정도)의 유리에 맥주를 쏟을 때 형성되는 거품의 양은 형성되는 맥주의 양뿐만 아니라 거품의 크기 유리 안쪽에. 이 정보는 그러한 거품이 분출의 원인으로 생각 될 때 관련이 있습니다.
분출 수준과 관련하여 또 다른 중요한 요소는 음료에 큰 분자가 존재할 때 거품이 안정화된다는 것입니다. 이런 이유로 일부 맥주는 예를 들어 반짝이는 물 표면의 수명이 짧은 거품과 비교하여 수명이 긴 거품 머리를 가지고 있습니다. 그러나 그러한 거품 안정제는 다른 날을위한 대화입니다.
그래서 이번 여름에 당신의 탄산 음료를 여는 다른 방법을 시도해보십시오.
저자에 관하여
Chris Hamlett, 화학 강사, 노팅엄 트렌트 대학교
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관련 서적
at 이너셀프 마켓과 아마존