세계에서 가장 인기있는 고추에 대한 탐구

세계에서 가장 인기있는 고추에 대한 탐구

혹시 정말 뜨거운 고추를 맛본 적이 있다면 그 효과가 얼마나 강력한 지 알게 될 것입니다. 입술과 혀의 불타는 열 감각은 조심하지 않으면 눈과 같은 다른 민감한 부위에서 심하고 오래도록 고통 스러울 수 있습니다.

이 효과를 일으키는 화학 물질은 캅사이신, capsaicinoids라고 통칭되는 매우 유사한 화합물의 호스트 중 하나이며, 모두 맛과 효과에 기여합니다. 칠리 과일은 그들의 매운 맛에서 엄청나게 다양합니다. 즉, 캡사이신이 얼마나 많이 함유되어 있는지, 그리고 입안에 무엇을 넣고 있는지에 대한 확실한 가이드를 갖는 것이 유용합니다.

이 사실을 과학적으로 평가하려고 한 최초의 사람은 20th 세기의 시작에서 일하는 미국의 약사였습니다. 윌버 스코 빌. 칠리가 이제는 "Scoville"척도에서 일반적으로 평가되기 때문에 이름이 종소리를 울리면, 그것은 그 것이다.

1912에서 Scoville은 최신 분석 장비를 사용할 수 없었기 때문에 차선책을 만들었습니다. 그는 인간의 입맛을 사용했습니다. 그의 방법은 본질적으로 매우 간단했습니다. 그는 칠리를 말린 후 가루로 갈아서 알코올에 밤새 가루를 뿌렸다. 이어서, 생성 된 알콜 성 용액을 설탕이 첨가 된 물 : 1 ml의 물 및 100ml의 2ml로 희석 된 용액의 100ml 등으로 순차적으로 희석시켰다. 가장 묽은 것으로부터 시작하여 "혀에 뚜렷하지만 약한 자극성이 감지 될 때까지"솔루션을 맛 보았습니다.

희석의이 수준은 그 칠레 고추를위한 Scoville 등급이 될 것입니다. 고추에 존재하는 capsaicinoids의 수준이 높을수록 알코올 용액을 희석시켜야하기 때문에 Scoville 등급이 높아집니다.

이 방법에는 명백한 제한이 있습니다. 모든 사람의 입맛이 다르기는 커녕, 동일한 솔루션을 시음하는 두 사람이 그 차이를 매우 다르게 인식 할 수 있습니다. 어느 정도까지는 테스터 패널을 사용하여이 문제를 극복 할 수 있으며, 대부분 솔루션에 감지 할 수있는 매기가 있다는 점에 동의합니다.

이제이 중 일부는 약간 익숙 할 수 있습니다. 여러 희석에 대한이 모든 이야기가 조금은 소리가 나지 않는가? 동종 요법? 잘, Scoville의 방법은, 불완전한 동안, 적어도 과학적인 방법에 시도이다. 반면에 동종 요법은 말도 안됩니다.

어쨌든 고추는 이제 고성능을 사용하여 검사됩니다. 액체 크로마토 그래피 capsaicin과 dihydrocapsaicin (두 가지 가장 널리 퍼진 capsaicinoids)의 수준을 정확하게 결정합니다. 이러한 수준은 다음과 같은 다양한 방법으로보고 할 수 있습니다. 미국 향신료 무역 협회 Pungency rating)을 나타내지 만 순수 캡사이신이 Scoville 등급이 16m이라고 가정하여 Scoville의 척도로 변환됩니다.

지난 20 년 동안, 지구상에서 가장 뜨거운 칠리를 생산하려는 열렬한 시도가 점점 더 늘어나고 있는데, 현재 캐롤라이나 사신이 소유하고있는 제목 인 2.2m Scovilles가 눈을 사로 잡습니다. 그것은에 의해 만들어졌습니다. 에드 커리 사우스 캐롤라이나에있는 온실에서, 그리고 "계피와 초콜릿 색조의 힌트가있는 과일 맛이 나는 단맛".

고추의 열 수준의 증가는 선택적 번식에 의해 달성되었지만 다른 요인은 고추 과일이 얼마나 뜨거운 지에 영향을 미칩니다.

A 최근의 연구 고추 식물이 가뭄 조건에 처해질 때 정상적인 조건에서 재배 된 식물보다 더 많은 캅사이신을 축적하는 경향이 있음을 보여 주었다. 그러나 이것은 온화하거나 적당히 뜨겁지 않은 고추에만 적용됩니다. 일부 고추 재배자들은 또한 동물에 의한 약탈은 고추가 더 많은 열매를 맺도록하여 더 많은 공격을 막을 것이라고 믿습니다.

열을 견딜 수 없다면 ...

이 가설들 중 일부를 시험하기 위해, 나는 최근의 재판에 참여했다. 바스 대학 우리는 세 가지 유형의 칠리가 세 가지 조건에서 자랐습니다 : 잘 보살핌을 받고 해충이 손상되고 영양소가 박탈되었습니다. 결과 과일에있는 capsaicinoids의 수준의 측정은 약간의 맛을 낸 결과를 줬다. 특히 해충에 손상된 식물은 수준에서 약간의 증가를 보였지만 영양 부족 식물은 생산량이 적었다.

우리는 또한 예기치 않은 것을 관찰했다. 실험 초기, 중기 및 후기 단계의 열 수준을 고려해 볼 때 두 종류의 고추가 매우 다르게 행동한다는 것을 보여주었습니다. jalopeno (capsicum annum)는 젊은 식물에서 어떤 조건 하에서도 가장 열매가 많은 열매를 맺었으며 식물이 성숙되면서 떨어지는 수준을 보였다. 반대로, Madre Vieja (고추 baccatum)는 식물이 노화됨에 따라 느려지지만 꾸준히 증가하는 열을 나타냈다.

분명히 고추를 최대한 뜨겁게 만드는 기술은 간단하지 않으며 더 많은 연구가 필요합니다. 목 말라하는 일이지만 누군가 그것을해야합니다.

저자에 관하여

티모시 우드먼 (Timothy Woodman), 배스 대학교 (University of Bath) 수석 NMR 분광기

이 기사는 원래에 게시되었습니다. 대화. 읽기 원래 기사.

관련 서적

{amazonWS : searchindex = 도서, 키워드 = chillis 요리, maxresults = 3}


 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

당신은 또한 같은 수 있습니다

이너 셀프 보이스

각 프레임에 다양한 아름다운 사진이 있는 필름 스트립의 그림
자신을 위한 새로운 미래 설계
by Carl Greer 박사, PsyD
물리적 세계에서 사물에는 과거와 미래, 시작과 끝이 있습니다. 예를 들어 나는…
열린 교실에서 학생들 앞에 서 있는 교사
다시 공교육에 열광하다
by Robert Jennings, InnerSelf.com
우리 삶에 누군가가 우리를 격려하고 동기를 부여하고 다음을 보여주기 위해 노력하는 것은 거의 모든 행운입니다.
Valerie Pond의 오로라 사진, 10년 2021월 XNUMX일, 캐나다 NT 옐로나이프
현재 주 운세 : 11 년 17 월 2021-XNUMX 일
by Pam Younghans
이 주간 점성술 저널은 행성의 영향을 기반으로하며 관점을 제공합니다.
체인 링크 울타리를 통해 자라는 꽃
질문이 너무 많습니다... 답변이 너무 많습니까?
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
우리는 많은 질문과 함께 삶을 살아갑니다. 일부는 간단합니다. 무슨 날? 나는 무엇을 위해…
들판 위에 무지개
자신에게 시간을 주고 친절하게 자신만의 방식으로 치유하십시오
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
불행히도 우리 중 많은 사람들이 즉각적인 만족의 희생자가 되었습니다. 우리는 성공하고 싶고…
균열이 있는 여성의 머리와 머리 뒤에서 자라는 나무
완전히 새로운 존재 방식을 여는 것
by 랍비 웨인 도식
때때로 팬데믹은 아무리 파괴적이라도 팬데믹일 뿐입니다. 그러나 때때로—대부분의—그것은…
펼쳐진 책에서 나무가 자라는 하늘에 떠 있는 열린 책의 이미지
당신은 기적을 믿습니까?
by 배리 비셀
알버트 아인슈타인(Albert Einstein)은 "인생을 사는 방법은 두 가지뿐입니다. 하나는 아무 것도 아닌 것처럼...
손바닥에 무지개
실버라이닝과 무지개 찾기
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
삶이 당신에게 제공하는 선물을 발견하기 위해 열린 마음을 가지십시오. 은색 라이닝과 무지개를 기대하십시오.
인식은 모든 것입니다 : 당신은 그들이 실제로있는 것을보고 있습니까?
인식은 모든 것입니다 : 당신은 그들이 실제로있는 것을보고 있습니까?
by 조디 잭슨
뉴스는 우리의 눈과 귀 역할을하며, 기자들은 이야기를 되찾기 위해 땅을 샅샅이 뒤집니다.
마음의 마음과 평화에 대한 록 밸런서 가이드
마음의 마음과 평화에 대한 록 밸런서 가이드
by 트래비스 루스 쿠스
우리는 잠시 숨을 쉬기 위해 멈출 때마다 육체적, 정신적으로 맑은 상태를 경험합니다.
양치질을 직관을 만드는 마음 챙김 운동으로 바꾸는 방법
직관을 구축하는 마음 챙김 운동으로 양치질
by 테레사
마음 챙김 운동이 당신의 직관에 적응하는 데 도움이 될 수 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 조사 대상…

대부분의 읽기

해안에서 생활하는 것이 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 방법
해안에서 생활하는 것이 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 방법
by Jackie Cassell, XNUMX차 진료 역학 교수, Brighton and Sussex Medical School 공중 보건 명예 컨설턴트
많은 전통적인 해변 마을의 불안정한 경제는 ...
지구 천사에 대한 가장 일반적인 문제 : 사랑, 공포, 신뢰
지구 천사에 대한 가장 일반적인 문제 : 사랑, 공포, 신뢰
by 손자 그레이스
지구 천사가되는 경험을하면서 봉사의 길이 가득하다는 것을 알게 될 것입니다.
나에게 가장 좋은 것이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?
나에게 가장 좋은 것이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?
by 바바라 버거
매일 클라이언트와 함께 일하면서 발견한 가장 큰 사실 중 하나는 매우 어려운 일입니다.
1970 년대 성 차별주의 반대 캠페인에서 남성의 역할이 동의에 대해 가르쳐 줄 수있는 것
1970 년대 성 차별주의 반대 캠페인에서 남성의 역할이 동의에 대해 가르쳐 줄 수있는 것
by Lucy Delap, 캠브리지 대학교
1970 년대 성 차별주의 남성 운동은 잡지, 컨퍼런스, 남성 센터 등의 인프라를 갖추고있었습니다.
정직 : 새로운 관계를위한 유일한 희망
정직 : 새로운 관계를위한 유일한 희망
by Susan Campbell, Ph.D.
여행에서 만난 대부분의 싱글들에 따르면, 전형적인 데이트 상황은 험난합니다.
차크라 힐링 테라피 : 내면의 챔피언을 향한 춤
차크라 힐링 테라피 : 내면의 챔피언을 향한 춤
by 글렌 파크
플라멩코 춤은 보는 즐거움입니다. 좋은 플라멩코 댄서는 활기찬 자신감을 자아냅니다…
모든 희망을 포기하면 너에게 유익 할 수있다.
모든 희망을 포기하면 너에게 유익 할 수있다.
by Jude Bijou, MA, MFT
변경 사항을 기다리고 있으며 변경 사항이 발생하지 않는 것에 대해 좌절감을 느낀다면 다음을 수행하는 것이 도움이 될 것입니다.
점성가는 9 점성술의 위험을 소개합니다
점성가는 9 점성술의 위험을 소개합니다
by 트레이시 마크
점성술은 우리 자신을 이해할 수있게함으로써 우리의 삶을 향상시킬 수있는 강력한 예술입니다.

InnerSelf을 (를) 팔로우하세요.

페이스 북의 아이콘트위터 아이콘유튜브 아이콘인스 타 그램 아이콘파인트 레스트 아이콘RSS 아이콘

 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

사용 가능한 언어

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

새로운 태도 - 새로운 가능성

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | 이너파워.net
MightyNatural.com | WholeisticPolitics.com | InnerSelf 시장
저작권 © 1985 - 2021 InnerSelf 간행물. 판권 소유.