음식 알레르기로 고생하는 사람은 불안의 큰 원인이 무엇인지 알 수 있습니다. 음식 포장에 대한 법적인 조사 정보에서 음식점 직원에게 재료에 대한 자세한 질문을하는 데 이르기까지 많은 시간과 노력이 소요될 수 있습니다. 그리고 그때조차도 여전히 불확실성이 있습니다.

"흔적을 남김"또는 "같은 공장에서 제조 됨"과 같은 레이블은 실제로 개인에 대한 위험을 수치화하지 않습니다. 운송이나 보관 중 오염과 같은 제품 제조에 직접적으로 사용되는 성분보다 덜 명백한 위험 또한 위협이됩니다. 따라서 우리의 최근 연구에서 우리는 알레르기 항원 측정의 정확성을 높임으로써 알레르기 환자를 보호 할 수있는 새로운 방법을 찾고 있습니다.

식품 알레르기는 선진국에서 급속도로 증가하는 문제이며, 어린이 10 % 및 성인 2-3 %. 정확히 문제가 점점 악화되는 이유는 많은 토론의 대상이된다., 그러나 일반적으로 알레르기에서 관찰 된 비슷한 상승을 따릅니다. 일반적인 방아쇠 식품에는 우유, 계란, 패류, 견과류, 생선, 감귤류가 포함됩니다. 반응은 경미한 콧물이나 재채기, 심한 피부 반응, 인후 부종, 구토 및 설사에 이르기까지 다양합니다. 드문 경우이지만 이러한 반응은 과민증 치명적일 수도 있습니다.

음식 알레르기가있는 사람들의 삶의 질에 미치는 영향은 상당 할 수 있으며 일반적으로 특정 식품을 평생 피할 것을 요구합니다. 의료, 식품 산업 및 규제 당국에 대한 부담도 있습니다.

오염의 위협뿐만 아니라 사기도 주요한 문제입니다. 사기범은 값 싸고 불법적 인 대용품을 재료에 넣을 것이고이를 포장에 표기하지 않을 것입니다. 이러한 경우 알레르겐의 존재를 탐지하고 문서화하는 것이 어렵다는 것을 증명합니다. 대부분의 테스트는 다음을 사용하여 수행됩니다. 효소 결합 면역 흡착 분석법 (ELISA)이 제품은 항체와 색상 변화를 이용하여 제품의 알레르겐을 식별합니다. 그러나 음식 자체가 안전 할 수있는 다른 성분은 검사 결과를 방해하여 잘못된 결과를 유발할 수 있습니다.

장비를 깨끗하게 유지하고 최종 제품을 오염 물질로부터 격리시키는 것은 또한 오염 물질을 피하기 위해 중요합니다. 그러나 이것은 종종 신중하게 신중하게 따르지 않아 생산자가 종종 "포함 할 수 있습니다"라는 표시에 의존하는 이유입니다. 이것은 이상적이지 않습니다. 시스템을 통과하지 못한 모든 알레르기 항원은 소비자 건강과 식품 산업의 명성에 중대한 위험을 초래합니다.

금본위 제의 필요성

이 문제를 해결하는 열쇠는 알레르기 성 인구의 정의되고 작은 비율로 알레르기 반응을 일으키는 알레르기 항원의 최저 농도를 확인하는 것일 수 있습니다.

알레르기 항원에 대한 안전 기준을 결정하기 위해 상당한 양의 작업이 진행되고 있지만, 알레르기 항원을 정확하고 확실하게 측정하는 표준 방법이 없어도이 작업은 헛된 것일 수 있습니다. 또한 운송 및 보관 중에 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해보다 나은 규정을지지해야합니다.

이것들은 시스템의 주요 차이점을 나타내며, 신뢰할 수 있고 사기성이 없으며 궁극적으로 소비자에게 안전한 먹이 사슬을 확보 할 수있는 경우에만 시스템을 폐쇄합니다. 내 동료들과 나는 가지고있다. 에 전화했다 EU의 식품 안전기구, DG Santé현재 시스템의 결함을 해결하는 데 앞장서 야합니다.

우리는 세 가지 주요 영역에서 알레르기 항원 측정 및 분석의 과제를 해결하고 조치를 촉구하는 거대한 비전을 제시합니다. 하나는 컴퓨터 모델을 사용하여 음식에 알레르기 항원이 존재하는지 예측하고이 알레르겐 양이 알레르기 환자의 건강에 악영향을 미치는지 예측하는 것입니다. 이렇게하면 특정 음식 알레르기의 "괴로워하는 사람에게 적합"또는 현재의 "포함 할 수 있음"보다는 "적합하지 않음"과 같은 정보를 사용하여 라벨을 쉽게 따라 붙일 수 있습니다.

또 다른 하나는 음식에서 알레르겐의 검출 및 측정에 대한 기준을 제공하는 참조 방법을 개발하는 것입니다. 마찬가지로 우리는 알레르기 항원 검사 방법의 정확성을 검사 할 수 있도록 알려진 알레르겐 양을 조절 한 음식 샘플 - 임계치 결정을 지원할 수있는 참고 자료를 만들어야합니다.

이러한 목표를 달성하고 알레르기 앓이를 보호하려면 상당한 국제적 노력과 학제 적 접근이 필요합니다. 그러나 현실적으로, 제대로 측정 할 수있는 능력이 부족하여 음식 알레르겐과 관련된 위험을 관리하지 못하면 우리는 심각한 사회적 도전에 실패하게됩니다.

저자에 관하여

Queen 's University Belfast의 분자 생명 과학 교수 Chris Elliott. 그의 주요 연구 관심사는 복잡한 식품 공급 시스템 전반에 걸쳐 독소 위협에 대한 조기 경고를 제공하는 혁신적인 기술 개발에 있습니다.

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