식품 포장재의 성분 목록에있는 식품 첨가물 번호가 의미하는 바가 무엇인지, 그리고 그들이 실제로 당신의 몸에 무엇을했는지 궁금한 적이 있습니까?

A 최근의 연구 다양한 가공 식품에서 발견되는 세제와 같은 식품 첨가물 인 유화제가 장벽을 손상시켜 염증을 유발하고 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있다고합니다.

이 연구는 쥐에서 수행되었다, 그래서 인간은 유화제를 먹는 중지해야 말하지만, 이제 관련된 메커니즘을 살펴 보자 너무 이르다.

장내의 세균 식물

우리의 위장관의 안감은 주위의 어려운 작업 중 하나가 있습니다. 또한 우리 몸에 독소와 유해 세균의 침입을 방지하는 장벽으로 작용하면서 유체 및 영양소, 우리의 식단에서 흡수 할 수 있도록해야합니다.

창자 안대기를 구성하는 세포는 젤 같은 점액과 다양한 세균 감염으로부터 정상적으로 보호하는 다양한 항균 물질을 분비합니다. 그러나 장내에 살고있는 미생물 유형의 변화 - 너무 많은 알코올 섭취, 바이러스 감염, 특정 약물 및 방사선 노출 -로 인해 위장 장벽의 완전성이 감소 될 수 있습니다.

사람의 위장관에 서식하는 수백 가지의 현미경 벌레 (총체적으로 "소화관 미생물 (gut microbiota)"라고도 함)는 우리가 음식을 소화하고 우리의 면역계를 개발하면서 중요한 미네랄의 흡수를 증가시키는 것을 돕는 데 중요한 역할을합니다 .

이라고하더라도 지방 특별한 타입을 생성하기 위해 대장에 도달 음식물을 분해 할 수 박테리아 유익한 종 단쇄 지방산. 우리의 혈류에 흡수되면 이러한 지방산은 우리의 식욕을 줄이고 혈당 수치를 낮춤으로써 건강에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다.

정상적인 상황에서, 장내 미생물은 장 세포에 부착 된 두꺼운 점액층에서 자랄 수 없습니다. 그러나 우리의 내장 안감이 손상되면 특정 유해 세균이 우리의 내장에서 안대를 통과하여 혈류로 이동할 수 있습니다.

혈액에서 면역 세포를 인식하고 염증 화합물을 생산하여 외국 침략자를 공격하려고합니다. 시간이 지남에 따라이 장내에서 몸 전체에 염증의 만성 낮은 수준이 발생할 수 있습니다.

위장병에 화를 낸다.

염증이라는 단어는 라틴어 "염증"에서 유래합니다. 이는 염증이나 발화를 의미합니다. 손상된 세포, 자극물 또는 병원균을 포함한 유해한 자극을 제거하고 치유 과정을 시작함으로써 신체를 보호하려는 시체의 시도입니다.

염증은 인체의 면역 반응의 일부이다. 예를 들어, 당신이 당신의 손에 상처와 몸이 외국 미생물을 공격하고 손상을 복구 할 수있는 영역으로 면역 세포를 전송하는 선천성 면역 반응을 마운트 할 때, 초기에는 유리하다. 염증없이 감염과 상처는 치유되지 않을 것입니다.

그러나 때때로 염증은 스스로 영속 할 수 있습니다. 기존 염증에 대한 반응으로 더 많은 염증이 생성됩니다. 이것은 만성 염증으로 알려져 있습니다. 과잉 면역 시스템 반응, 비 분해성 병원체 및 일부 바이러스 감염으로 인해 발생할 수 있습니다. 그것은 또한 크론 병, 류마티스 관절염 및 심장 질환, 당뇨병 또는 뇌졸중과 같은자가 면역 질환에서 발생합니다.

통제되지 않은 만성 염증은 해롭고 조직 손상을 일으 킵니다. 이로 인해 피로와 통증과 같은 부작용이 발생하고 경우에 따라 장기 기능 장애가 발생합니다. 이러한 종류의 질병에서 만성 염증의 원인은 아직 알려지지 않았습니다.

그렇다면 유화제는 어떤 작용을합니까?

유화제는 "물을 좋아하는"끝과 "기름을 좋아하는"끝으로 구성되는 천연 또는 화학 물질입니다. 일반적으로 기름이나 물과 같이 섞이지 않는 성분을 혼합하는 데 주로 사용됩니다.

예를 들어, 계란 노른자에서 발견되는 레시틴을 유화제로 ​​사용하지 않고 마요네즈를 만들어 오일과 레몬 쥬스를 고르게 혼합하는 것은 불가능합니다.

유화제는에 그것이 부드럽고 녹는에 더 저항하게, 빵, 샐러드 드레싱, 소스, 푸딩, 마가린과 아이스크림에 추가됩니다.

저자 최근의 자연 기사 실험용 생쥐의 식수와 음식물에 식품 첨가물 인 E466-carboxymethylcellulose (CMC)와 polysorbate-80 (P80)을 첨가했다.

쥐들은 대조군과 비교시 건강에 유익한 것으로 간주 박테리아의 감소 된 숫자들은 장에서 성장하는 박테리아 종의 변화를 보였으며, 염증 촉진 미생물의 수준을 증가.

일반적으로 침입하는 병원체의 장 세포를 보호한다 점액 층은 얇은 점액 장벽의 결과로, 유화제 먹인 쥐에서 점액 먹는 박테리아와 식민지가되었다.

대조 마우스와 비교하여, 이전에 유화제를 먹은 건강한 마우스는 낮은 수준의 위장관 염증을 가지며 더 많은 음식을 먹고 더 많은 체중 (특히 체지방)을 얻었고 혈당치가 더 높았으며 인슐린의 작용에 내성이있었습니다.

만성 질환의 위험 증가

쥐의 상태 유병률 증가 된 인간 조건이라는 유사한 대사 증후군.

대사 증후군을 가진 사람들은 복부 주변에 과도한 지방, 고혈압, "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치의 증가, "좋은"HDL 콜레스테롤 수치 감소, 혈당 조절 불량 등의 증상을 보입니다. 또한 2 당뇨병, 심장 질환 및 뇌졸중과 같은 만성 질환의 위험을 증가시킵니다.

연구진은 유화제를 먹인 생쥐에서 보이는 염증 질환을 담당 한 변이 미생물에 대해 설명하기 위해 유화제를 먹인 쥐의 쥐 (gut) 박테리아를 세균이없는 쥐 (무균 상태에서 자라기 때문에 쥐가 박테리아가없는 마우스) .

세균없는 마우스는 이후에 가벼운 염증과 대사 증후군의 증상을 개발했다. 유화제는 대장염 (대장의 염증)을 개발하는 유전 경향이 있었다 마우스로 공급되었을 때,이 마우스는 심각한 대장염을 개발했다. 이 염증성 장 질환의 환자에 대한 미래의 의미를 가질 수있다.

저자들은 다음과 같이 지적했다.

지난 반세기 동안 식품 첨가물의 소비가 꾸준히 증가하는 것을 목격했다. 식품 첨가물의 소비에 대한 꾸준한 증가가 있었는데, 그 중 상당수는 식품 안전 규제를 담당하는 정부 기관이 창설 된 당시 "일반적으로 안전한 것으로 간주"된 상태에서 신중하게 시험되지 않았다. / 또는 확장.

마요네즈를 밖으로 던지기?

미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 80 %까지 엄선 된 식품에 사용하기 위해 폴리 소르 베이트 -1를 승인했으며 E466은 광범위하게 연구되지는 않았지만 일반적으로 안전한 것으로 간주되며 최대 2.0 %까지 다양한 식품에 사용됩니다.

식품 표준 호주 뉴질랜드있다 인가 된 폴리 소르 베이트 -80 (호주의 코드 번호 433) 및 E466 (최고 수준이없는 "우수 제조 실행") 식품 용으로 사용하십시오.

규제 기관이 그 식품 첨가물은 초기에 안전을 위해 테스트 확인 및 만성 건강 상태에 미치는 영향에 대한 장기적인 모니터링을 받아야 계속하는이 연구 결과는 필요성을 강조 표시합니다.

그러나 대사 증후군을 예방하기 위해 모든 유화제를 우리의 식단에서 제거하기에는 이르다.

식이 유화제는 분명히 쥐의 대사 건강에 영향을 미치지 만, 유화제가 인간의 건강에 영향을 주는지는 알려져 있지 않습니다. 인간은 자연적인 유화제를 수천 년 동안 먹었고 쥐는 정상적인 식단에서 유화제를 먹지 않았습니다.

우리는 또한 인간이 오랜 기간에 걸쳐 섭취 할 수있는 양과 대사의 결과를 결정할 필요가 있습니다. 이 연구의 주요 실험에서, 마우스는 평균 일일 섭취량보다 많은 유화제를 공급 받았다.

여러 가지 요인들이 메타 볼릭 증후군의 발전에 기여합니다. 고도로 가공 된 식단과 불충분 한 신체 활동으로 인한 과잉 소비는 주된 원인으로 남아 있으며 첫 번째 사례에서 다루어야합니다.

그러나 이러한 연구 결과에 따르면 신선한 재료를 사용하고 가공 식품의 사용을 피하거나 최소화하는 것이 중요합니다. 모든 사람들은 식품 성분 라벨을 읽고 자신이 정말로 가족에게 먹이를주고 있다는 사실을 더 인식해야합니다.

이 기사는 원래에 게시되었습니다. 대화
읽기 원래 기사.

저자 정보

Melinda Coughlan은 부교수입니다. Baker IDI Heart & Diabetes Institute의 Glycation, Nutrition & Metabolism 책임자. 그녀는 현재 NHMRC 및 JDRF에서 연구 보조금을 받고 있으며 Monash University 의과, 중앙 임상 학교 및 역학 및 예방 의학과의 겸임 부교수로 겸임하고 있습니다.

Nicole Kellow는 Monash University 및 Baker IDI Heart & Diabetes Institute의 영양사, 당뇨병 교육자 및 박사 과정 후보입니다. 그녀는 2001 년부터 빅토리아 시골에있는 Gippsland Southern Health Service에서 당뇨병 의료 팀의 일원으로 일했습니다.