온난화, 데코레이션 및 소용돌이가 와인 맛을 더 좋게합니까?

온난화, 데코레이션 및 소용돌이가 와인 맛을 더 좋게합니까?
통기성 와인은 그 맛을 변화시킵니다. 파이 살 아크람 / 플리커, CC의 BY-SA

포도주를 유리 주위를 빙빙 돌리기 전에 (자연 스템을 잡고) 와인의 모양을 살펴 보십니까? Shiraz의 화려한 특성을 자세히 설명하면서 깊게 흡입하십시오. 너 그렇게하지? 그 멍청한 물건 어떤 사랑하지만 다른 사람들은 혐오하겠습니까?

아니면 스크류 캡을 열어서 똑바로 파고 들어갈 수도 있습니다.

후자의 그룹에 있다면, 와인과 함께하는 의식은 순수한 워킹처럼 보일 수 있습니다. 하지만 당신 편이 과학입니까?

온도

기본 와인 에티켓은 식힌 레드 와인과 레드 와인을 제공한다고 말합니다. 실온에서. 정말 중요합니까? 사실은, .

우리의 감각과 냄새는 화학 반응을 포함합니다. 모든 화학 반응과 마찬가지로, 더 차갑다는 것을 의미한다., 그것은 백인과 빨강 모두에 대한 아로마가 적다는 것을 의미합니다. 정확한 생리학 맛에 온도 효과 뒤에.

너무 차가워서 백인들에게 봉사하지 마십시오. 11 ° C를 목표로 삼으십시오. 아이스 버킷처럼 냉장고는 일반적으로 백인에게는 약간 차갑다는 것을 명심하십시오. 과도한 열 수 있음 영구적 인 손상 와인은 없지만 냉장고는 그렇지 않습니다.

와인이 너무 춥다면 유리 그릇을 손에 들고 따뜻하게하거나 잠시 기다려주십시오. 당신은 또한 이것을 당신의 장점으로 사용할 수 있습니다. 진짜로 돌아 가야하는 와인을 마셨다면 말은 어디에서 왔는가?, 그것을 진정시키기 전에 그것을 바로 식히고 마시십시오.

디캔팅 및 에어레이션

Decantation은 시간이 지남에 따라 와인에 축적 된 퇴적물을 제거하는 과정입니다. 이것은 백인을 포함한 모든 와인에 필수적이었습니다.


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요즘에는 "껍질을 던지다"아무도 원하지 않기 때문에 침전물 한 입. 온라인으로 많은 팁을 찾을 수 있습니다. 촛불이 관련되어있다. - 그 낭만적 인 순간에 이상적입니다.

온난화, 데코레이션 및 소용돌이가 와인 맛을 더 좋게합니까?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

디캔팅의 2 차 이유는 에어레이션입니다. 의견은 다양합니다. 통기가 좋은지 여부에 관해서.

와인이 확실히 공기에 노출되면 바뀝니다. 와인을 마신 후 일주일에 한번 시도한 와인 한 병을 기억하십니까? 그다지 즐겁지 않았습니까? 이것은 와인 산화 된사과가 갈색으로 변하는 것과 비슷합니다. 산소가 있으면 자연적으로 발생하는 박테리아가 설탕과 알코올을 아세트산으로 전환시켜 와인의 맛을 아름답게합니다.

여기의 질문은 마실 수 없게되기 전에 와인이 공기에 약간 노출되면서 향상되는지 여부입니다. 이것은 최소한 세 가지 변수에 달려 있습니다.

  1. 문제의 와인 (예 : 지역 또는 포도 종류)
  2. 당신이 그것을 얼마나 기울게하는지
  3. 어떻게 당신이 당신의 포도주를 좋아하니, 아무도 맞는 답이 없습니다.

비공식적 인 테스트가 호주 와인 연구소 원심 탈수 장치에 들어가는 와인의 감각 성질이 병에 머물러있는 와인에 비해 크게 변하지 않을 수도 있음을 나타냅니다. 그러나 통기로 황화수소 (포도주 결점)가 퍼지게되는 예외적 인 점은 예외이며, 일반적으로 저조한 와인에만 해당됩니다.

1983 서적 와인의 맛프랑스 와인 전문 가인 Émile Peynaud가 에어레이션을 논의합니다. 그는 포도주의 나이가 중요한 요소임을 암시하는 실험 결과를보고합니다. 몇 시간 동안 오래된 포도주를 버리면 실제로 꽃다발이 줄어들 수 있습니다.

그러니 데칸을 데려 가야하니? 예, 퇴적물을 피하십시오. 통풍해야합니까? 선호도와 와인에 따라 다릅니다. 거기에 몇 가지가 있습니다. 꽤 펑키 한 찾고 경사 기 밖에 나가서, 쇼를 위해서라면, 너트를 참아 라.

소용돌이 치기

소용돌이에 관한 꽤 흥미로운 연구가있었습니다. 유체 역학 연구. 저자는 다양한 요소 (유리의 지름 포함)가 소용돌이 치는 동안 얻을 수있는 파의 유형에 영향을 미칠 수 있음을 발견했습니다. 의심의 여지없이 멋진 파티 트릭입니다.

유리의 부드러운 원형 운동은 유리 벽을 따라 전파하는 파동을 생성하여 산소 및 혼합을 향상시킵니다. 이 과정의 목적은 더 많은 와인이 들어갈 수 있도록하는 것입니다. 산소와 접촉, 와인을 휘젓다 냄새를 푸십시오 또는 와인의 표면적을 증가 시키면 와인의 표면적이 증가합니다. 방출되는 악취의 양. 그러나 그것이 와인의 냄새 나 맛에 영향을 미칩니 까?

왜 직접 실험을하지 않겠습니까? 친구에게 도움을 요청하십시오. 눈가리개를 치고 같은 병에 담긴 샘플 3 개를 똑같은 안경에 부어 주도록하십시오. 그들에게 소용돌이 치게하십시오. 세 가지 냄새를 맡으십시오 (엿보기는하지 마십시오!) 어떤 냄새가 다른지 골라보십시오.

과학적으로 엄밀히 말하면, 몇 번 (10 시도에서 신선한 안경을 입는다)합시다. 10에서 확률을 얻고 3.33이라는 점수를 얻습니다.하지만 결론을 내리기 위해서는 소수의 사람들이해야합니다. 친구를 참여시키는 것이 어렵지 않아야합니다. 누군가 그 포도주를 다 마셔야합니다.

서빙 온도는 중요하지만 소용돌이 치고 공기에 넣는 것이 더 논쟁의 여지가 있습니다. 사람들은 그들이 기대하기 때문에 단순히 일한다고 믿을 수 있으며, 와인에 대한 많은 연구가 있습니다. 기대의 영향 와인에 대한 인식.

유리와 같은 고려해야 할 사항이 있습니다. 하지만 의식을 통과하기를 원한다면, 그리고 그것이 당신을 위해 일한다면, 누가 당신을 막을 수 있습니까?대화

저자에 관하여

Alex Russell, 연구 제휴사, 시드니 대학교

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관련 서적

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