커피를 좋아하는 이유는 무엇입니까? 나는 차를 좋아합니다.

커피를 좋아하는 이유는 무엇입니까? 나는 차를 좋아합니다.

하루를 시작하기 위해 갓 양조 한 커피를 마십니까? 아니면 영국식 아침 식사 티가 더 좋은 선택일까요?

당신의 선택은 당신의 유전자의 결과 일 수 있으며, 그들이 쓴 맛의 경험에 어떻게 영향을 미칠 수 있습니다.

PAVE 의 새로운 연구 커피를 마시는 사람이나 차를 마시는 사람의 가능성이 쓴 맛의 맛을 나타내는 주요 유전자의 유무와 관련이 있음을 보여줍니다.

Mmmmm은 쓴 맛이 난다.

차와 커피는 일반적으로 카페인과 같은 쓴맛이 나는 물질을 포함하고 있기 때문에 쓴 맛이납니다. Quinine은 커피의 괴로움에 기여하는 또 다른 물질이며 강장수에서도 발견됩니다.

A 최근의 연구 동료들과 나는 카페인, 퀴닌 (quinine) 및 인공 물질 인 propylthiouracil (PROP)에 대한 인식을 담당하는 쓴맛 수용체 유전자를 밝혀냈다. 이 후자의 분자는 브뤼셀 콩나물과 같은 괴로움을 가지고 있습니다.

우리는 이전의 연구에서 상속 된 요소가 사람이 마시는 커피와 홍차의 양, 그리고 소화 능력 카페인 사람들이 카페인 음료를 섭취하는 데 중요한 역할을합니다.

그러나 우리는 쓴 맛의 인식을위한 유전자가 쓴맛이 나는 음료의 섭취를 결정하는 데 관여하는지 여부를 알지 못했습니다. 작은 표본 크기의 이전 연구는 관계가 없거나 일치하지 않는다고보고했습니다.

이 새로운 연구에서, 우리는 커피와 차의 소비량을 바이오 뱅크 영국의 400,000에서 37에 이르는 73 남녀의 코호트로 우리는 또한 쓴 수용체 유전자에 대한 데이터를 가지고있었습니다.


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우리는 역학에서 일반적으로 사용되는 방법을 "멘델의 무작위 배정"특정 쓴 맛 수용체 유전자를 보전했거나하지 않은 사람들 사이의 커피와 차 섭취량을 비교했다.

카페인 '수퍼 테스터'

평범한 사람과 비교했을 때, 우리는 카페인에 대한 쓴맛 수용체를 지닌 사람들이 무거운 커피 술꾼이 될 가능성이 높다는 것을 보여 주었고, 하루에 4 잔 이상의 커피를 마셨다. 여분의 쓴 맛 수용체 유전자가있을 때마다 20 %의 커피를 마시는 사람이 많습니다. 카페인의 이러한 "슈퍼 - 취미"는 또한 차를 덜 마셨다.

카페인이 커피의 괴로움뿐만 아니라 인지력과 질감에 기여하기 때문에 카페인 검출 능력이 좋은 사람들은 커피를 더 즐겁고 풍미 가득한 맛으로 느낄 수 있습니다.

대조적으로, 퀴닌 또는 PROP에 대한 쓴맛 수용체를 운반 한 사람들은 커피와 차를 더 적게 마셨다. 평균 사람과 비교할 때, 퀴닌 또는 PROP 수용체 유전자의 여분의 복사본은 모두 무거운 차 술꾼이되는 9 % 또는 4 %의 높은 기회와 연관되어있었습니다 (이는 하루에 5 컵 이상의 차를 마셨음을 의미).

카페인에 대한 필요성이있을 때, quinine과 PROP의 "super-tasters"는 커피를 통해 차를 선택할 수 있습니다. 왜냐하면 그들은 전반적인 쓴맛에 더 민감한 경향이 있기 때문입니다.

유전자를 탓하지 마라.

이 연구에서 우리는 쓴 맛의 인식을위한 유전자가 우리가 마시는 커피와 차의 양과 관련이 있음을 보여주었습니다.

우리는이 발견이 쓴 분자의 "수퍼 - 테스터 (super-tasters)"가 커피와 차, 또는 쓴 분자를 함유 한 다른 음료수를 마시는 경향이 있는지 여부를 조사하는 데 관심이 있습니다.

그러나 우리는 당신의 유전자에 대한 모든 것을 비난 할 수는 없습니다. 어린 시절이나 지금 당장 커피 나 차의 괴로움을 싫어하는 경우에도 성장함에 따라 맛과식이 요법이 시간이 지남에 따라 변할 수 있음을 눈치 챘을 것입니다.

따라서, 비록 쓴맛을 맛보는 관점에서 "잘못된"유전자를 가지고 있었다고해도 맛있게 맛있는 음식과 음료를 즐기는 법을 배울 수 있습니다.

저자에 관하여

Daniel Liang-Dar Hwang, 박사후 연구원, 퀸즐랜드 대학교

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