포화 지방은 우리가 믿고 있는 것만큼 나쁜가요?

: By Jo Adetunji, 대화

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우리는 믿을 수있게되었으므로 포화 지방이 나쁜 것입니까?

미국의 한 심장 연구원은 포화 지방에 대한 논쟁에 불을 붙일 것으로 보입니다. 치즈와 버터와 같은 너무 많은 포화 지방이 콜레스테롤 수치를 높이고 심장 질환의 위험을 증가시킨다는 것은 오랫동안 건강에 대한 만트라였습니다. 그러나 Open Heart에 게재된 사설에 따르면 포화 지방은 우리가 믿게 된 것만큼 나쁘지는 않습니다.

세인트 루크의 미드 아메리칸 하트 인스티튜트의 심장 혈관 연구 과학자 인 제임스 디 니콜란 토니 오 (James DiNicolantonio)는 총 칼로리 섭취량에서 지방의 비율이 높고 퇴행성 심장병의 위험이 증가한다는 사실이 위험을 과장하는 1950의 선택적인 데이터에 근거한다고 주장했다 . 그리고 우리가 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 줄이고 탄수화물을 증가시키는 권고안은 급증하는 비만을 야기했습니다.

XNUMXD덴탈의 사이의 연관성 지방 칼로리와 심장병 위험은 1950년대에 Ancel Keys에 의해 처음 만들어졌으며 그는 콜레스테롤 수치와 심혈관 질환(CVD) 사이의 상관관계를 처음 제안했으며 나중에 그의 논문에서 발표했습니다. 7 개국 연구. 디 니콜란 토 니오 (DiNicolantonio)는 다른 16 국가가 협회를 덜 명확하게하고 다른식이 상담을 이끌어 낼 수있는 데이터에서 제외되었다고 주장한다.

"지방은 거대 영양소 중 칼로리 밀도가 가장 높기 때문에 소비량을 줄이면 칼로리가 감소하고 비만 발생률이 감소하고 당뇨병과 신진 대사가 감소한다고 믿어지고있다 증후군 "이라고 말했다. 그러나 설탕과 옥수수 시럽과 같은 탄수화물로 전환하면 미국에서 당뇨병과 비만이 동시에 증가하게되었습니다.

대신 정제 된 탄수화물의 섭취 증가가 미국의 당뇨병과 비만 전염병의 원인이되는 강력한 주장이라고 그는 말했다.

이 논문은 포화 지방이 적은 다이어트는 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 낮출 수 있지만, 탄수화물로 전환하면 다른 유형의 LDL 콜레스테롤이 증가 할 수 있다고 결론 지었다. 저지방 다이어트와 저지방 다이어트를 비교 한 연구에서 후자는 더 좋은 결과를 보여주었습니다. 전체적으로 그는 저지방 다이어트가 심장 질환 위험을 줄인다는 대규모의 관찰 연구는 없다고 주장했다.

지방에 대한 우리의 견해가 바뀌었습니다

지방에 대한 우리의 관점은 시간이 지남에 따라 변했습니다. 하나의 균질 집단보다는 여러 가지 범주에 속합니다. 좋은 생각과 나쁜 생각이 몇 가지 있습니다. 불포화 지방 (포화 지방에 비해 발열량이 적음), 불포화 지방산 (견과류, 씨앗 및 생선에서 발견됨) 및 단청 산물 (붉은 살코기, 올리브, 아보카도에서 발견됨)은 콜레스테롤 및 심장 질환 위험을 낮추는 데 좋은 평판을 얻으며 포화 지방 (육류, 치즈) 및 수소화 식물성 기름과 같은 인공 트랜스 지방은 그리 좋지 않습니다.

트랜스 지방은 아직도 포화 지방 및 심장 질환 위험에 대한 확고한 신념보다 나쁜 것으로 많이 간주됩니다 표면에 2010 21 연구의 메타 분석과 거의 350,000 대상자들이식이 포화 지방이 관상 동맥 심장 질환이나 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이 있다는 "중요한 증거"가 없다고 결론을 내린 후에.

지난 10 월 영국 심장 전문의 Aseem Malhotra가 기사를 발표했습니다. BMJ에서 포화 지방은 중요한 문제가 아니다. 그 안에 그는 심장병에서 포화 지방의 역할을 보는 방법에 대한 재평가를 요청했습니다. 그는 보편적 인 합의가 있었지만 트랜스 지방, 포화 지방은 불필요하게 악마화되었습니다.

그는 "저지방식이 요법은 역설적으로 사람들이 비만하게 만들었다. 설탕과 같은 것들을 저칼로리 섭취하기 때문이다.

"문제 중 하나는 많은 사람들 사이에 잘못된 정보가 있다는 것입니다. 이제는 작동하지 않는다는 사실을 알게되었습니다 : 비만과 2 당뇨병의 발병. 우리는 사람들이 치즈와 같은 포화 지방을 먹는 것을 포함하여 정상적인 음식을 먹는 데 다시 돌아갈 필요가 있습니다. "

그는 "정상적인"은 콜레스테롤이 낮고 저지방으로 판매되는 것을 피하고 지중해 식단이 이상적이라고 말했다. 올리브 오일, 견과류, 과일 및 채소가 풍부하고 정제 된 탄수화물이 부족합니다. 포화 지방은 건강에 좋은 식단의 일부 였지만 패스트 푸드에서는 그렇지 않았다. "포화 지방이 있고 비 가공 식품을 섭취하는식이라면 그 효과는 명목상이며 약간의 이점도 있습니다."

그는 "외출하는 메시지는 올바른 메시지 여야하며 분명히 현실은 효과가 없다"고 덧붙였다.

토론 없음

스코틀랜드의 로버트 고든 대학 (Robert Gordon University)의 영양학 교수 인 브라이언 래트 클리프 (Brian Ratcliffe)는 DiNicolantonio가 "식이 교리"에 도전하는 "토론에 환영의 뜻을 전했다"고 칭찬하면서 다른 전문가들은이 기사가 혼란을 야기 할 수 있다고 경고했다.

시드니 대학의 임상 부교수인 David Sullivan은 다음과 같이 말했습니다. 총 지방과 포화 지방, 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤 사이를 전환합니다. 마찬가지로 혈액 검사 결과, 체중, CVD, 암 및 총 사망률과 같은 소위 '대리인'에 적합한 종점을 선택하고 선택합니다.”

Sullivan은 예상했던 것에서 벗어난 연구가 있었지만 "복잡한 영양 분야에서 이해할 수있다"고 말했다. 2010 메타 분석 (National Dairy Council의 지원을 받음)은 연구 결과 포화 지방이 다 불포화 지방으로 대체되었을 때 관상 동맥 심장 질환의 위험이 감소한다는 결과가 일관되었다. 다른 말로하면 포화 지방은 많은 위험을 증가시키지 않지만 (연구 결과와 같이) 더 나은 지방으로 대체하면 위험을 낮출 수 있습니다.

설리반은 말했다 지중해 식 다이어트 DiNicolantonio가 권장 한 것은 "가장 확실하게 저 포화 지방식이 요법"이었습니다.

King's College London 의과대학의 당뇨병 및 영양학 책임자인 Tom Sanders는 "이 기사는 포화 지방과 CVD와의 관계를 비방하고 과학적 증거를 잘못 전달한 다음 계속해서 설탕을 비난합니다."라고 말했습니다.

“높은 LDL 콜레스테롤이 심혈관 질환의 주요 위험 요인이라는 것은 합리적인 의심의 여지가 없습니다. 포화 지방산인 팔미트산, 미리스트산 및 라우르산은 LDL 콜레스테롤을 높입니다. 오름차순 메타 분석 인간 실험 연구에서. 설탕 섭취는 LDL-콜레스테롤이나 혈압에 영향을 미치지 않습니다.”

지중해 다이어트

So 우리는 무엇을 믿어야 하는가? 그만큼 지중해 다이어트 (아이러니컬하게도 Ancel Keys에서 개발), 건강하고(그러나 저지방은 아님), 오메가-3 지방산이 풍부하고, 과일과 채소가 많으며, 붉은 고기는 적습니다.

뉴질랜드의 웰링턴 (Wellington)에있는 오 타고 대학 (University of Otago)의 토니 블레이클리 (Tony Blakely) 제안했다 처음에는 더 많은 합의가 나타날 수 있습니다. 그는 "밀접하게 면밀한 합의가 이루어지면 합리적으로 확실한 합의가 이뤄진다"고 말했다. 여기에는 "정제 된 탄수화물을 과식하는 것이 나쁘다"는 새로운 동의와 더 많은 과일과 채소를 먹는 것, 특히 식단의 다른 측면을 대체 할 수있는 이점에 대한 합의가 포함되었습니다.

이 문서였다 원래 출판 on 대화

저자에 관하여

아드 툰지 조 The Conversation UK에 합류하기 전에 Jo Adetunji는 Guardian에서 영국 칼 범죄에서 아랍 봄 이야기를 다루는 기자이자 편집자로 일했습니다. 그녀는 이전에 Guardian의 건강 및 사회 케어 네트워크를 편집했으며 The Times, The Independent and Telegraph 신문에도 기고했습니다.