(신용: 숀 오렌 캄프 / 플리커)
건강에 좋은 음식의 맛을 강조하면 더 나은 음식을 선택할 수 있습니다.
새로운 연구에서 연구원들은“꼬인 감귤류 당근”과“궁극의 숯불 아스파라거스”와 같은 연상적인 라벨이 음식이 맛있게 준비되는 한 사람들이 다른 야채를 선택하고 소비 할 수있게 해 준다는 것을 발견했습니다.
"이것은 현재의 건강한 식생활에 대한 문화적 접근 방식과는 근본적으로 다릅니다. 건강을 맛을 무시하는 데 중점을 두어 건강식이 맛이없고 박탈된다는 사고 방식을 부주의하게 주입합니다"라고 심리학 조교수 Alia Crum은 말합니다. 스탠포드 대학교.
"그리고 아직 회고 해 보면 건강 식품을 더욱 맛있고 관대하게 만드는 데 주력하지 않은 이유는 무엇입니까?"
더 나은 식사 동기 부여
과거에 연구원과 정책 입안자들은 사람들이 더 잘 먹도록 격려하는 가장 좋은 방법은 칼로리 수와 같은 영양 정보를 제공하여 어떤 음식이 더 나은지 알아내는 것을 돕는 것이지만, 연구에 따르면 그 방법이 전부는 아니라는 것이 밝혀졌습니다 유효한.
또 다른 방법은 건강에 해로운 음식에 라벨을 붙이는 것입니다.
Crum 's Mind and Body Lab의 박사 후 연구원 인 브래들리 턴 왈드 (Bradley Turnwald)는“현재까지의 대부분의 전략은 건강에 대한 약속이 더 나은 식습관을 갖도록 동기를 부여하기 위해 사람들이 건강에 해로운 음식을 피하도록하는 데 중점을 두었습니다.
"문제는 실제로 대부분의 사람들이 건강 식품에 접근하도록 동기를 부여하지 않는다는 것입니다."
식당에서 테스트하기
약 3 년 전, Crum 실험실의 대학원생 인 Crum, Turnwald 및 Danielle Boles는 Stanford Residential & Dining Enterprises와 협력하여 새로운 접근법을 시도했습니다. 건강에 좋지 않은 음식을 묘사하는 데 사용되는 인기있는 식당에서 형용사를 철수하면서, 야채 요리의 맛에 중점을 둔 야채의 이름을 지정하는 시스템과 긍정적 인 식사 경험을 기대하는 단어, 즉“감귤 유약 당근을 뒤 틀었습니다. "
그 연구 2017의 결과에 따르면 퇴폐적 인 소리를내는 라벨은 사람들이 야채에 중립적이거나 건강에 중점을 둔 이름을 가진 사람들보다 야채를 더 자주 먹을 수 있음을 보여주었습니다.
에 나오는 새로운 연구 심리 과학이러한 결과를 복제하고 확장합니다. Crum, Turnwald 및 동료들은 3 개월 동안 전국 5 개 대학 식당에서 실험을 반복했습니다. 건강하고 지속 가능한 식습관을 개선하기위한 연구를 개척하는 전국적인 57 대학 및 대학교 네트워크 인 MCURC (Menus of Change University Research Collaborative)와 협력하여이 팀은 맛에 초점을 맞춘 건강을 가진 레이블이있는 140,000 야채 요리에 대한 거의 71 결정을 추적했습니다. 중심적이거나 중립적 인 이름.
그 이름은 중요했습니다. 식당에서는 맛에 중점을 둔 이름과 건강에 중점을 둔 이름이있을 때 야채를 29 % 더 자주 접시에 넣고, 맛에 중점을 둔 이름과 중립 이름에있을 때 14 %를 더 자주 먹었습니다. 식당은 또한 자신이 어떤 음식을 섭취했는지와 퇴비가 얼마나 많은지 측정 한 결과, 중량 기준으로 39 % 더 많은 채소를 먹었습니다.
팀은 두 가지 주요 경고를 발견했습니다. 첫째, 야채에 맛 중심의 이름을 부여하면 그 요리가 믿을 수 없을 정도로 맛있을 때만 효과가있었습니다. 식당에서 야채 요리를 일반적으로 생각하는 한 학교에서 맛있지 않았다, 맛있는 설명자를 사용하여 라벨을 지정하면 거의 영향을 미치지 않습니다.
관대 한 이름을 가진 건강 식품
둘째, 조심 단어 선택 문제. Crum은 맛에 중점을 둔 라벨링 작업이 긍정적 인 맛 경험에 대한 기대를 높이기 때문에 효과가 있다고 말합니다. 특히, "마늘"또는 "생강"과 같은 재료, "구운 것"과 같은 준비 방법 및 "시 즐린"또는 "술집 스타일"과 같은 경험을 강조하는 단어는 요리를 전달하는 데 도움이 될뿐만 아니라 맛도 좋습니다 방종, 위안 또는 향수.
예를 들어, "꼬인 감귤류 당근"은 맛과 긍정적 인 경험을 강조하기 때문에 효과가 있으며, "절대적으로 멋진 호박"은 모호하기 때문에 실패합니다.
Crum은“이러한 취향 접근 방식은 속임수가 아닙니다. "야채와 다른 건강 식품에 대한 우리의 경험이 객관적이거나 고정 된 것이 아니라 준비 방법과 설명 방법을 변경함으로써 변화 될 수 있다는 근본적인 통찰력을 활용하는 것입니다."
새로운 연구는 건강에 좋은 음식을 우리에게 유익하기 때문에 더 간절하고 가치있는 음식으로 만들기위한 광범위한 프로젝트의 일부입니다. 이러한 노력에는 스탠포드 SPARQ의“에지 베지 (Edgy Veggies)”툴킷도 포함됩니다.이 툴킷은 Crum과 Turnwald의 연구에 기반을 둔 맛 중심 라벨링을 구현하는 방법을 단계별로 안내합니다. Crum, Turnwald 및 동료들은 장기적으로 실제 변화를 가능하게하는 연구와 도구의 조합이 식습관에 큰 영향을 줄 수 있다고 생각합니다.
Turnwald는“대학 학생들은 모든 연령대의 야채 섭취율이 가장 낮습니다. “학생들은 새로운 스트레스, 환경 및 음식 옵션 속에서 음식을 처음으로 결정하는 법을 배우고 있습니다. 건강한 식습관과 긍정적 인 관계를 구축하는 데 중요한 창구입니다.”
저자에 관하여
추가 공동 저자는 Stanford, Rutgers University, Northeastern University, North Texas University, Lebanon Valley College, Southern California University 및 Change University Research Collaborative의 메뉴에서 온 것입니다.
로버트 우드 존슨 재단, 국립 과학 재단 및 국립 건강 연구소 국립 번역 과학 임상 및 번역 과학 상을 수상한 국립 연구소는 연구에 자금을 지원했습니다.
