음식을 처리 한 확고한 증거로 체중 증가

음식을 처리 한 확고한 증거로 체중 증가 Darryl Brooks / Shutterstock

우리는 높은 칼로리 함량 때문에 포테이토 칩, 산업적으로 제조 된 피자 및 설탕이 함유 된 음료를 덜 먹어야한다고 알고 있습니다. 이 "가공 식품"은 그대로 지금 불렀다. 영양 학자들은 설탕과 지방이 많지만 체중 증가를 일으키는 유일한 원인일까요? 중요한 새로운 재판 미국 국립 보건원 (National Institute of Health, NIH)의 칼럼니스트보다 열심히 일하는 것을 보여줍니다.

연구 결과가있다. 이미 발견 된 정크 푸드와 체중 증가 사이의 연관성이 있지만이 임상 연구는 임상 연구의 황금 표준 인 무작위 통제 시험 (RCT)으로 조사 된 적이 없다.

NIH의 RCT에서 20에 관해 노화 된 30 성인들은 하루 세끼 식사와 간식으로 먹는 가공되지 않은 음식의 "통제"식단 또는 무 처리 식품의 식단에 임의로 배정되었습니다. 참가자들은 그들이 원하는만큼 먹을 수있었습니다.

식이 요법 중 2 주 후, 그들은 2 주 동안 다른 것으로 전환되었습니다. 이 유형의 크로스 오버 연구는 각 사람이 연구의 두 가지 무기에 참여하기 때문에 결과의 신뢰성을 향상시킵니다. 연구팀은 가공되지 않은 음식물을 섭취했을 때와 비교했을 때 평균적으로 참가자가 하루에 500 칼로리를 더 많이 먹는 것을 발견했습니다. 그리고 극도로 가공 된 식단에서 그들은 거의 1 킬로그램의 체중을 얻었습니다.

우리는 초 가공 식품이 중독성이있을 수 있음을 알고 있지만 참가자들은 두 가지 다이어트가 똑같이 맛이 좋으며 음식에 대한 더 큰 식욕이 있다는 인식이 없다고보고했습니다. 초 가공 식품? 하루에 500 칼로리를 더 많이 섭취 함에도 불구하고 미처리 식품보다

울트라 가공 식품의 무의식적 인 과다 소비 종종 snacking에 기인한다.. 그러나이 연구에서 과잉 칼로리의 대부분은 간식이 아닌 아침 식사와 점심 식사 중에 소비되었습니다.

천천히 먹는다, 패스트 푸드가 아니다.

울트라 - 가공 식품이 왜 칼로리 소모를 증가시키는 지에 대한 중요한 단서는 참가자들이 초고속 식사를 더 빨리 먹었고 따라서 분당 더 많은 칼로리를 소비한다는 것입니다. 이것은 포만감이나 충만감에 대한 신체의 신호가 오기 전에 과도한 칼로리 섭취를 유발할 수 있습니다 걷어차 야 할 시간이있다..

미처리 된 음식에서 중요한 포만감은식이 섬유입니다. 대부분의 가공 식품에는 섬유질이 거의 포함되지 않으므로 (대부분 또는 전부가 제조 과정에서 손실 됨) 빠른 먹기가 더 쉽습니다.

음식을 처리 한 확고한 증거로 체중 증가 섬유는 포만감에 중요합니다. Robyn Mackenzie / Shutterstock

이것을 예상하면서, NIH 연구원은 두 가지 다이어트의 섬유 함량을 음료수의 울트라 가공 식품에 섬유 보충제를 첨가하여 균등화했습니다. 그러나 섬유 보충제는 가공되지 않은 식품의 섬유와 같은 것이 아닙니다.

가공되지 않은 음식에있는 섬유는 식품의 구조 또는 식품 매트릭스의 필수적인 부분입니다. 손상되지 않은 식품 매트릭스는 우리가 얼마나 빨리 칼로리를 섭취 하는지를 늦춰줍니다. 예를 들어, 오렌지 주스와 동등한 칼로리를 마시는 것보다 음식물을 손상시키지 않고 전체 오렌지를 씹는 것이 훨씬 더 오래 걸립니다.

이것에서 나오는 재미있는 메시지 및 기타 연구 칼로리 섭취량을 조절하는 것으로 보이며, 우리는 가공되지 않은 식품의 천연 식품 매트릭스와 같은 음식 구조를 유지해야합니다. 이것은 우리가 너무 천천히 먹는 것을 허용하기 때문에 우리가 너무 많이 먹기 전에 몸의 포만 메커니즘을 활성화시키는 시간을 허용하면서 더 천천히 먹어야합니다. 이 메커니즘은 제조 과정에서 식품 매트릭스가 손실되기 때문에 초 가공 식품에서는 작동하지 않습니다.

천천히 먹는 미처리 음식을 먹는 시간을 찾는 것은 많은 사람들에게 진정한 도전이 될 수 있습니다. 그러나 앉아있는 식사 시간의 중요성은 프랑스와 같은 일부 국가에서 적극적으로 옹호 된 접근 방식인데, 소규모 코스가 연속되어 더 여유롭고 즐거운 식사 방법을 보장합니다. 또한 초 가공 식품의 빠른 식사를 포착함으로써 생기는 체중 증가에 대한 중요한 해독제 일 수도 있습니다.대화

저자에 관하여

Richard Hoffman, Nutritional Biochemistry의 강사, 하트 퍼 드셔 대학

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