계란에 관한 메시지를 따라 가기가 어렵습니다. 그들은 당신에게 좋든 싫은가요? 1960에서 사람들은 "달걀에 일하러 가라.". 그러나 1970s에서 사람들은에 연결 되었기 때문에 알을 피하도록 권고 받았다. 높은 혈중 콜레스테롤. 계란에 대한 부정적인 언론은 날 계란이에 연결되었을 때 1980에서 계속되었다. 살모넬라 중독. 1999에서 연구가 바뀌었을 때 메시지가 바뀌 었습니다. JAMA에 게시 됨, 선도적 인 의학 저널은 계란 섭취와 심혈관 질환의 위험 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다 - 2 당뇨병 환자를 제외하고. 계란 섭취와 심혈관 질환의 연관성이 2013 17m 참가자들과 관련된 연구에 대한 3 보고서의 분석에서. 사실, 계란은 건강한식이 요법의 일부로 재활 치료를받은 것 같았습니다. 최신 유행의 닭을 지키려고.
계란은 2018의 뉴스에 다시 나왔습니다. 중국 50 만명에 달하는 사람들은 정기적으로 계란을 먹는 사람들에게서 심혈관 질환 (주로 출혈성 뇌졸중)의 발생 빈도가 낮다고 지적했다. 이유는 불확실하지만, 단백질 섭취에 기여할만한 이유가 있기 때문이다. 일본, 이는 세계에서 가장 많은 계란 섭취량 중 하나입니다. 하지만 이제 파멸의 상인들이 돌아와서 계란으로 죽일 수있다..
이 최신 신고, JAMA에서 출판, 평균 30,000 년 동안 거의 17 참가자가 따라 갔다. 이 5,400 중 심혈관 질환 "이벤트"(심장 마비 또는 뇌졸중)가있었습니다. 연구진은 각 계란 섭취가 추적 관찰 기간 동안 2.2 %의 심장 혈관 질환의 절대 위험도와 관련이 있음을 발견했습니다 (대략 22 참가자 당 1,000 심혈관 질환의 추가 사례).
사용 된 통계 방법은 견고했고, 6 개 연구의 풀링 된 데이터는 미국 인구의 다양성과 일반 미국인의 식단을 나타냅니다.
이 연구의 한계점은 연구 개시 시점의식이 섭취량에 대한 의존도와 계란 섭취와 비만 및 건강에 좋지 않은 생활 습관, 예를 들어 흡연, 적색 및 가공육을 많이 먹는 것과 식량 섭취를 많이하지 않는 것과의 강한 상관 관계 과일과 채소. 이러한 교란 요인을 수정하기 위해 통계적 조정이 이루어졌습니다. 그러나 이러한 수정은 계란 섭취와의 상관 관계가 매우 강한 경우 불완전하고 유효하지 않습니다. 예를 들어, 미국의 계란은 종종 베이컨, 소시지 또는 햄버거로 먹습니다. 따라서 이러한 지방산 육류 제품으로 인한 계란의 CVD 위험에 대한 영향을 해제하는 것은 불가능합니다.
또한, 증가 된 위험은 혈액 콜레스테롤 수치에 대한 계란의 알려진 효과로부터 예상되는 것보다 훨씬 더 컸다. 이러한 발견은 다른식이 패턴, 특히 아시아에는 적용되지 않을 수 있으므로 북미 식단 패턴의 맥락에서 고려해야합니다.
이와 같은 관찰 연구는 단지 연관성을 나타낼 수 있기 때문에 (인과 관계를 증명할 수는 없음)주의해서 다루어야합니다.
1966에서 광고하는 달걀에 대한 작업을 시작하십시오.
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콜레스테롤의 역할
XNUMXD덴탈의 평균 계란 섭취량 대부분의 국가에서 보통 일주일에 단지 3 ~ 4 개의 알이 있습니다. 중간 크기의 난은 226mg 콜레스테롤을 제공하고 평균 콜레스테롤 섭취량은 일반적으로 하루 200-250mg 범위입니다. 심혈관 질환 위험을 증가시키는 고 콜레스테롤 수치와 주로 달걀이 제공하는식이 콜레스테롤과의 관계를 혼동하기 쉽습니다. 매우 높은 혈중 콜레스테롤 치는 보통 호르몬이 부족하여 (예 : 갑상선 호르몬) 상속되거나 발생합니다. 그러나 혈중 콜레스테롤의 중간 정도의 증가는식이 요법과 관련이 있습니다.
네덜란드 의사 인 1916에서는, 코넬리스 드 란 겐, 인도네시아의 자바 섬에있는 네덜란드 인은 죽상 경화증 (동맥 내부의 치석 형성) 및 심혈관 질환이 있었지만 주로 일주일에 몇 개의 알을 가진 식물성 식품을 기본으로 한 자국인의식이 요법에서 Javanese에서는 흔하지 않았습니다. 그는 고혈압 콜레스테롤을 심장 질환과 연관 시켰고, 자바식이를 네덜란드 식단에 넣으면 혈중 콜레스테롤이 리터당 약 1 밀리몰 (mmol / L) 증가하여 상당한 효과가 있음을 보여주었습니다.
북아메리카, 유럽 및 호주의 대부분 성인들은 중년의 확산, 포화 지방 섭취, 그리고 어느 정도 콜레스테롤 섭취의 결과로 적당히 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 무작위 통제 시험참가자들에게 계란의 양을 늘려주는 경우, 계란에서 나오는 콜레스테롤의 200mg은 해로운 형태의 혈장 콜레스테롤 인 저밀도 지단백 (LDL)을 0.1 mmol / L (3 % 증가)만큼 증가시키는 것으로 나타났습니다. 그러나식이 콜레스테롤은 또한 포화 지방의 LDL 콜레스테롤 상승 효과를 향상시킵니다.
포화 지방 섭취를 줄이는 고기 섭취 자들은 LDL 콜레스테롤을 0.3mmol / L 낮출 것으로 기대할 수 있습니다. 그러나 LDL 콜레스테롤은 일반적으로 완전 체내에서 2.4mmol / L이며, 콜레스테롤을 섭취하지 않으며 포화 지방산 섭취가 적습니다. 육식 동물과 비교하면 평균이 3.5mmol / L입니다.
모두에게 동일한 위험이 아닙니다.
인구의 4 분의 1에서 3 분의 1 사이에 e4이라는 APOE 유전자의 버전 ( "전문 용어"의 "대립 유전자")이 상속되어 e3 대립 유전자를 가진 사람보다식이 콜레스테롤에 훨씬 민감합니다. 그들은 10의 % 증가 계란에서 얻은식이 콜레스테롤을 함유 한 LDL 콜레스테롤
흡수되는 콜레스테롤의 양에는 변동이 있습니다. 소장에서 콜레스테롤의 대부분은 간에서 분비 된 담즙에서 유래합니다. 식물 스테롤는 요구르트 음료 및 마가린과 같은 일부 식품에 첨가되어 콜레스테롤 흡수를 차단하고 LDL 콜레스테롤을 최대 10 %까지 낮춰줍니다. 따라서 e4 대립 유전자를 가지고있는 사람들조차도 동일한 식사에서 식물성 스테롤을 섭취하면 LDL 콜레스테롤을 증가시키지 않고 달걀을 섭취 할 수 있습니다.
미국 식단에는 다량의 육류와 달걀이 포함되어 있으며, 콜레스테롤 (하루 600mg 정도, 하루 2 ~ 3 알 정도)을 섭취하면 심혈관 질환 위험이 증가 할 가능성이 높습니다. 특히 2 당뇨병. 또한 젊은 사람들에게 하루에 여러 알을 먹는 것을 포함하는 고단백식이 요법의 유행에 따르는 위험에 대해주의를 기울일만한 이유가 있습니다. 그렇지 않으면 알맞은 알 (1 주일에 3 ~ 4 알)을 섭취하는 것이 영양 섭취에 도움이되며 무해합니다.
저자에 관하여
Tom Sanders, 영양 및 영양학 명예 교수, 왕의 칼리지 런던
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