우리는 정말로 더 많은 지방을 먹어야 하는가?

우리는 정말로 더 많은 지방을 먹어야 하는가?
견과류, 아보카도, 연어 및 올리브에서 발견되는 것과 같은 지방 혼합물은 건강하고 더 만족 스러울 수 있습니다.
Craevschii 가족 / Shutterstock.com

공중 보건 지침 (예 : 미국인을위한식이 지침, 오랫동안식이 지방 섭취량을 줄이는 것을 강조해 왔지만, 영양 학자와 다른 건강 과학자들은 모든 지방이 부작용이있는 것은 아니라는 최근의 더 많은 증거를 가지고있다. 식이 지방은 만성 질환에 대한 건강 및 위험에 대한 영향, 특히 심장 질환의 위험에 대한 영향과 관련하여 다릅니다.

과연, 일부 영양 전문가 특정 유형의식이 지방이 심혈 관계 위험을 감소시킬 수도 있다고 생각합니다. 일부식이 지방은 혈액의 지방을 낮출 수 있습니다. 트리 글리세 리드. 그들은 또한 HDL 수치를 높이거나 "좋은"콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있습니다. LDL 콜레스테롤을 감소시키다., 또는 덜 건강한 유형의 콜레스테롤, 따라서 HDL을 개선 총 콜레스테롤 비.

또한, 사람이 섭취하는식이 지방의 총량을 엄격하게 제한하지 않는 많은 다이어트 계획은 더 나은 식단 만족, 체중 감소 및 근육량의 보존.

영양학 및 영양학 분야의 연구 교수로서, 우리 일부터, 다른 간행 된 현재 기록과 함께,식이 지방이 "유독하다"는 개념은 매우 구식이며 잘못되었습니다.

지방, 트랜스 지방의 한 유형이 건강한식이 요법을 할 수 없다는 결정적인 증거가 있지만, 소비자는식이 요법에서 다른 유형의 지방의 균형을 유지하는 법을 배우기 시작해야한다고 생각합니다.

균형 잡기

모든 지방이 비슷하지는 않지만 공통점이 있습니다. 그들은 대략 지방 당 1 그램 당 9 칼로리, 그들은 모두 위장관의 효소에 의한 소화 과정에서 분해되며, 지방산으로 잘 흡수됩니다. 수소와 탄소의 사슬.

그러나 이러한 탄소 사슬의 길이와 포화도는 다양합니다. 결과적으로,식이 지방은 신체에 미치는 영향이 다릅니다.


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어떤 경우에는 탄소 분자가 다른 탄소 분자에 결합합니다. 다른 것들은 수소 분자에 결합합니다. 불포화 지방과 포화 지방이라는 두 가지 지방의 이름을 들었을 가능성이 높습니다. 불포화 지방은 탄소 분자가 다른 탄소 분자에 결합하는 지방입니다. 포화 지방 탄소 분자가 수소 분자에 결합하는 것이다. 지방의 2 개의 넓은 유형 안에, 아직도 다름이있다.

불포화 지방 중에는 모노 - 불포화, 또는 올리브유와 특정 종류의 견과류에서 발견되는 불포화 탄소 결합이 하나 인 것 등이 있습니다. 폴리 불포화 호두, 식물 기름, 연어 및 정어리와 같은 음식에서 발견됩니다.

우리는 또한 다른 종류의 포화 지방이 다른 방식으로 신체에 영향을 준다는 것을 알게되었습니다. 예를 들어, 12- 탄소 라 우린 산, 14- 탄소 미리스트 산, 16- 탄소 팔미틴산 및 18- 탄소 스테아린산은 모두 포화 지방이다. 그러나, 스테아르 산 다른 포화 지방과 같은 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않습니다.

이러한 차이가 새로운 것은 아니지만, 그 효과에 대한 이해는 새로운 것입니다. 주로 최근의 연구 내 자신의.

따라서식이 요법에서 총 지방량은 더 이상식이 지방의 건강 영향을 측정하는 유일한 척도가 아닙니다. 그것은 또한 지방산의 유형, 탄소 사슬의 길이, 지방이 포화, 단 불포화 또는 불포화 불포화 여부에 관한 것입니다.

심장 건강에 대한 링크

인간의 건강에식이 성 지방과 콜레스테롤의 잠재적으로 독성이있는 역할에 대한 과학적 담론은 과학자들이 실험실에서 지방을 분석하는 방법을 발견 한 후기 1950 및 초기 1960에서 시작되었습니다. 그들은 또한 식이 지방 섭취량혈청 총 콜레스테롤 수치, LDL- 콜레스테롤 수치, 심혈관 질환 위험도 등이 포함된다.

심장 질환은 1930 이후 미국에서 사망의 주요 원인 이었기 때문에 1968에있는 American Heart Association의 영양위원회 (Nutrition Committee)가 권장했습니다. 전체 및 포화 지방 섭취량 감소. 강조점 식이 지방 감소 섭취량은 1977에서 상원 선별 영양 및 인간 요구위원회 (Selectual Committee on Nutrition and Human Needs)에 의해 최초로 미국인을위한식이 지침 (Dietary Guidelines for Americans)을 발표하면서 더욱 앞당겨졌습니다.

건강 관리 전문가들은 저지방식이 요법을 권장하기 위해 영양 상담 활동을 전환했습니다. 그리고 식품 업계는 "저지방", "저지방", "가벼운"및 "무 지방"품목의 다양한 제품을 개발하고 생산하기 시작했습니다.

1980 중반에는 저지방 식단 섭취에 대한 조언도 체중 조절을위한 전략이되었습니다. 랜드 마크의 증거 프레이밍 햄 심장 연구 비만이 심장 질환의 위험을 증가 시킨다는 것을 밝혀 냈고, 국가 데이터는 전체 인구가 점점 더 무거워 졌다는 것을 보여주었습니다.

미국인들은 실질적인 감축 지방으로 섭취하는 칼로리의 백분율. 그러나 인간은 생물학적 선호 지방 맛. 식탁에서 떨어진 뚱뚱한 사람들은 음식의 맛과 호감을 상쇄하기 위해식이 탄수화물 섭취를 수백만 마리 증가 시켰습니다. 결과적으로 미국인의 허리띠가 크게 증가했습니다.

인간은 지방을 함유 한 음식을 선호합니다 (우리는 더 많은 지방을 섭취해야합니다)연구에 따르면 인간은 스테이크 조각과 같이 지방이 포함 된 음식을 선호합니다. Paolo Santos / Shutterstock.com

다른 방법

지방에 대한 과학적 증거와 건강 및 질병에서의식이 지방산의 다양한 역할을 감안할 때, 약 4 년 전에 나는 적당히 지방이 많은 식단을 설계했지만 지방의 종류는 비례 균형즉, 총 지방의 3 분의 1은 포화 지방에서 비롯됩니다. 3 분의 1은 단일 불포화 지방에서 유래한다. 3 분의 1은 고도 불포화 지방에서 비롯된 것입니다.

이 균형 잡힌 고지 방식의 접근 방식을 바탕으로 연구팀은 14- 일산화탄소 불포화 지방산, 올레산 및 지방산 함량이 높은 식품의 섭취량을 증가시키는 3 가지 식사와 2 가지 간식으로 구성된 메뉴의 18 일주기를 개발했습니다. 18- 탄소 및 장쇄 불포화 지방 (보다 일반적으로 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산으로 알려짐). 이를 위해 고단백 탄수화물 간식을 견과류로 대체하고 샐러드의 croutons를 아보카도로 대체했으며 홍화씨, 카놀라유, 올리브유가 풍부한 샐러드 드레싱을 사용했습니다.

우리는 과체중 또는 비만인 성인에서 균형 잡힌 고지 방식을 효과적으로 연구했습니다. 144 주 동안 계속 된 16 여성과의 연구에서, 우리는 연구 참여자가 유의적인 감소 복부 지방과 허리 둘레; 혈압의 6 퍼센트 향상; 염증 표지자의 혈중 농도 감소; 전반적으로 6의 5 년 및 10 년 심혈관 위험을 % 감소시킵니다.

연구 참여자들은 우리식이 요법이 매우 맛있고 만족스럽고 경제적으로 실현 가능하다는 것을 발견했다고보고했습니다. 4 개월 연구에서 균형 잡힌 적당히 고지 방식에 대한 확고한 준수는 다이어트 메뉴의 지방산 구성을 반영하는 참가자의 혈장 지방산 프로필 (혈액의 포화 지방과 불포화 지방의 배열)의 중요한 변화에 반영되었습니다 .

균형 잡힌 고지방식이 요법에 대한 지질 반응을 심층적으로 분석 한 후속 연구에서 우리는 백인 여성과 아프리카 계 미국인 여성 간의 반응의 차이를 발견했습니다. 백인 여성은 혈중 트리글리세리드와 LDL 콜레스테롤 수치가 향상되었지만 아프리카 계 미국인 여성은 가장 중요한 개선 HDL- 콜레스테롤 수치. 이 데이터는 모든 사람들이 동일한 방식으로식이 접근에 반응하는 것은 아니며 모든 사람들에게 최적의 식단이 없다는 개념을지지합니다.

고지 방식에 대한 또 다른 후속 연구에서 우리는 특정 유전자형을 가진 사람이 더 강한 반응을 보였고 그 반응은 특히 HDL- 콜레스테롤의 개선과 관련하여 성별에 따라 달랐다는 것을 발견했다 여성 대 남성의 강함.

따라서 효과적인식이 요법의 선택은 개인의 목표와 유전자와 환경 간의 상호 작용에 대한 개인의 임상 및 대사 반응에 따라 결정되어야한다고 생각합니다.

규정 식 지방질의 균형을 잡는 전략에 대한 한정된 학문이있다. 현재의 과학적 합의가 지나치게 높거나 너무 낮은식이 지방 섭취의 극단적 인 양상이 건강에 좋지 않다는 점에서 나는식이 지방의 유형에 초점을 맞춘 패러다임 전환이 심혈관 질환의 주요 변화 없이도 심장 혈관계 위험 요소를 수정할 수있는 기회를 제공 할 수 있다고 믿습니다. 우리가 섭취하는 지방이나 칼로리의 양.대화

저자에 관하여

하이디 실버, 의학 부교수, 밴더빌트 대학

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