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고대 이집트 무덤에있는 깨진 된 항아리에 단단한 흰색 덩어리가 발견되었습니다. 세계에서 가장 오래된 예 단단한 치즈.
아마 양이나 염소 우유로 만들어 졌을 것입니다. 치즈는 수년 전에 고고학자들에 의해 발견되었습니다. Ptahmes의 고대 무덤고위급 이집트 관리였다. 고고학 팀이 수행 한 후에 그 물질이 확인되었습니다. 단백질의 생체 분자 식별.
이 3,200 살짜리 발견은 고대 이집트인들이 치즈에 대한 우리의 사랑을 나누어 주었다는 것을 보여주기 때문에 흥미 롭습니다. 뿐만 아니라 유제품이 유럽에서 인간 식단의 발전에 미치는 중요성에 대한 고고학의 인식이 커지고 있습니다.
다이어트 용 유제품
세계 인구의 약 3 분의 2 유당 불내증이다. 따라서 낙농 제품은 유럽, 북부 인도 및 북아메리카에서 생활하는 많은 사람들을위한식이 요법의 일 부품이지만, 성인기에 우유를 마시는 것은 청동기 시대마지막 4,500 년 동안.
대부분의 인류 역사에서 어른은 유아 이후에 우유를 섭취하는 능력을 잃었습니다. 오늘날에는 젖당을 견딜 수없는 사람들에게도 마찬가지입니다. 이유 후 젖당 내성이없는 사람들은 더 이상 젖산을 생산할 수 없습니다. 효소 락타아제. 이것은 신선한 우유의 락토스 설탕을 쉽게 소화 될 수있는 화합물로 분해하는 데 필요합니다. 유당 불내증 환자는 부풀어 오름, 굶주림 및 설사와 같은 유제품을 섭취하면 불쾌한 증상을 겪습니다.
고대 DNA 분석 선사 시대 유럽의 인간 해골에서 락타 제를 생산하는 성인을 유지하는 유전자 락타아제 유전자 (LCT)가 2,500BC에 가장 먼저 등장합니다. 그러나 우유가 소비되고 있다는 신석기 시대 (유럽의 6,000-2,500BC 주변)에서 많은 증거가있다.
신석기 시대가 유럽의 대부분의 지역에서 농업의 시작을 표시하고 처음으로 인간이 동물과 밀접하게 살았 기 때문에 이것은 놀랍지 않습니다. 그리고 그들은 우유를 소화 할 수 없었지만, 신석기 사람들은 우유를 소비 할 수있는 물질로 가공하고 있었다는 것을 알고 있습니다.
고고 학적 증거
"지질 분석", 고대 도기의 쉐어 (sher)가 분석 될 수 있고 지방이 확인 된 찰흙으로 흡수 될 수 있습니다. 이것은 고고학자가 그 때 요리되거나 가공 된 무슨을 알아낼 수 있습니다.
아직 동물 종을 식별 할 수는 없지만 유제품 지방을 구별 할 수 있습니다. 낙농 제품을 소비하기에 안전한 기술을 만들기 위해 어떤 기술이 사용되고 있는지를 결정하는 것은 많은 어려움이 있습니다. 예를 들어, 우유를 발효 시키면 유당이 젖산으로 분해됩니다. 치즈는 유당이 적습니다. 그 이유는 치즈가 만들어지는 두부를 유청에서 분리하는 것이고, 유당의 대부분이 남아있는 유청을 분리해야하기 때문입니다.
폴란드에서 채취 한 점토 체, 현대 치즈 체와 유사하게, 점토의 모공에 유제품 지질이 보존되어 유청에서 응유를 분리하는 데 익숙하다는 것을 알게되었습니다. 응유가 소비되었거나 더 단단한 치즈를 눌러 보존하려는 시도는 알려지지 않았습니다. 우리의 조상들도 우유를 발효시킬 수 있었지만 현재 고고학에서 사용 가능한 기술로는 탐구하기가 더 어렵습니다.
이른 치즈 만들기
생물 고고학의 기술이 과학이 멈추는 신석기 시대 다이어트에 대한 환상적인 세부 사항을 제공했지만 실험적 고고학은 가능한 일을 탐구 할 수 있습니다.
우리는 치즈를 만들고있다. 를 사용하여 기구, 식물 및 기술 신석기 시대 농부들에게 제공됩니다. 실험의 목적은 초기 치즈를 충실히 재창조하는 것이 아니라 초기 치즈 제조업체가 사용할 수있는 결정을 포착하기 시작하는 것입니다. 실험을 통해 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다.
이 고대 기술을 사용함으로써 우리는 우유를 응고시키는 여러 가지 다른 수단이 가능할 것이며, 각각 다른 형태, 맛 및 양의 치즈를 생산할 수 있음을 발견했습니다.
그리고 그러한 전문 지식은 신석기 시대 말기에 청동 제련의 보급과 비슷할 수도있다. 유제품은 식료품 중에 특별한 지위를 가질 수 있습니다. 예를 들어, Durrington Walls의 신석기 축제스톤 헨지 (Stonehenge)와 그리 멀지는 않았지만, 유제품 잔류 물은 특정한 종류의 도기 선박에서 발견되었고, 목재 원 주변의 지역에 집중되었다.
그러나 청동기 시대에서 락타아제 지속성은 자손에게 이것을 전할 수있는 사람들에게 이점을 제공했습니다. 또한이 장점은 칼로리 섭취와 영양 섭취 증가로 인한 것만은 아니었지만 유제품의 특수 상태로 인한 것일 수도 있습니다. 신선한 우유에 대한 생물학적 적응의 개발은 인간이 이미 식단에 낙농 제품을 안전하게 포함 할 수있는 방법을 찾은 후에 일어났습니다.
이것은 인간이 먹을 수 있도록 음식을 조작 할 수있을뿐만 아니라 우리가 소비하는 것이 생물학에서 새로운 적응을 유도 할 수 있음을 보여줍니다.
저자에 관하여
페니 비클, 고고학 강사, 뉴욕 대학
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at 이너셀프 마켓과 아마존
