유기농 고기는 살충제없이 재배되지만 영양 학적 차이는 거의 없습니다. 소비자는 윤리적으로 양식 된 가축에 더 많은 돈을 지불합니다. AAP

붉은 고기는 철분, 아연, 비타민 B12 및 오메가 -3 지방과 같은 필수 영양소와 단백질의 훌륭한 공급원이며 심장 및 뇌 건강과 관련이 있습니다.

그러나 적은 양의 살코기가 우리에게는 좋을 지 모르지만, 너무 많은 붉은 색이나 가공 된 고기는 일부 암 위험을 증가시킨다..

호주 식이 지침 따라서 마른 붉은 고기 소비량을 주당 최대 455g로 제한하는 것이 좋습니다. 이는 손바닥 크기의 조리 된 고기 3 ~ 4 작은 조각과 같습니다.

유기 농업과 잔디 먹이는 전통적으로 생산 된 붉은 육류와 비교하여 사회적 및 환경 적 이점이있는 것으로 홍보됩니다. 그러나, 그들은 더 건강합니까?

유기농 대 비 유기농물

유기 농산물은 일반적으로 합성 살충제, 제초제, 성장 호르몬 또는 항생제없이 재배됩니다. 공인 식품은 호주와 만났습니다. 유기 농산물에 대한 정부 표준, "유기농"의 법적 정의는 없습니다.

유기농 법은 여전히 ​​구리, 황과 같은 자연 발생 농약을 사용할 수 있습니다. 피레 트린 (농약 생산 박테리아)도 될 수있는 많은 양의 유해한. 그러나 합성 농약과 자연 농약의 수준은 낮고 잘 아래에 권장 수준. 이 수준은 호주 식품 기준 (Australian Food Standards) 코드에 따라 모니터링되고 집행됩니다.

유기농 법은 가축의 성장을 촉진하기 위해 항생제를 사용하지 않습니다. 이것은 전송을 다루는 중요한 전략으로 간주됩니다. 항생제 내성 세균 환경과 식량 공급망에.

유기농 대 전통적인 고기의 박테리아 오염에 관한 연구 제안 유기농 고기가 약간 더 오염 될 수 있습니다. 그러나 기존의 고기는 항생제 내성 세균으로 더 오염 될 수 있습니다. 그 증거는 결정적이지는 않지만.

영양 관점에서 볼 때, 일부 유기농 육류는 오메가 -3 지방산을 더 많이 포함 할 가능성이 있습니다. 유기농 가축은 잔디와 같은 사료 기반식이에 사료를 공급할 확률이 높기 때문에 곡물 사료보다 약간 높은 오메가 -3 수준을 생성하기 때문입니다. 그러나, 연구 검토 차이에 대한 전반적인 증거가 거의 발견되지 않았습니다.

이러한 작은 차이가 균형 잡힌 식사의 맥락에서 건강상의 이점으로 전환되는지는 확실하지 않습니다.

유기농 고기의 주요 단점은 비용이 많이 든다는 것입니다. 견적은 일반 고기만큼 1.5 배에서 2 배까지 다양하지만, 유기 농업의 성장 가격이 떨어지는 것을 볼 수 있습니다.

전반적으로 비 유기농 및 유기농 호주 육류의 품질과 영양 가치는 비슷합니다. 그러나 일부 소비자 에 대한 유기농 고기를 선택할 것입니다 환경 적 및 사회적 이유.

호르몬 프리

호주 지침 성장 호르몬을 사용하여 소의 체중을 늘릴 수 있습니다. 에스트로겐, 프로게스테론 및 테스토스테론과 같은 성장 촉진제로 가장 많이 사용되는 호르몬 역시 광범위한 식품에 자연적으로 존재합니다.

그러나 호르몬이 공급 된 쇠고기와 호르몬이없는 쇠고기 사이의 호르몬 수치의 차이는 작습니다. 단일 소비자 먹을 필요가있다. 하나의 계란에서 발견되는 동일한 수준의 에스트로겐 호르몬을 얻기 위해 호르몬 처리 동물의 쇠고기 77 킬로그램 이상.

호르몬 수치는 전국적으로 규제되는 소비자에게 안전하고 동물에게 해를 끼치 지 않도록 보장해야합니다. 그러나, 당신이 선호하는 경우에, 호르몬 자유로운 쇠고기는 슈퍼마켓과 정육점에서 넓게 유효하다.

곡물 또는 잔디 먹이기

풀을 먹인 고기는 풀밭에서만 풀을 먹은 동물에서 유래합니다. 잔디의 종류는 기후와 지역에 따라 다릅니다.

곡물이 공급 된 고기는 시장 요구 사항과 계절 조건에 따라 수명이 다한 동물 (가변 기간)을 위해 풀을 먹인 후 나머지 동물을위한 곡물 기반 식단을 제공합니다. 이것은 "그레인 피니싱"이라고도합니다.

축산업은 다음과 같은 몇 가지 이유로 곡물을 공급 받고 있습니다. 대리석 고기에 대한 시장 수요 충족; 증가하는 동물 크기; 목초 가뭄과 같은 조건에 의해 목초지가 제한 될 때 충분한 사료 공급.

XNUMXD덴탈의 주요 영양 차이 두 가지 사이에 풀을 먹인 고기는 바람직한 오메가 -3 지방과 잠재적으로 지용성 비타민 A 및 E의 농도가 높다는 것입니다.

그러나 잔디가있는 쇠고기에서도 omega-3 함량은 연어와 같은 omega-3가 풍부한 음식에 비해 적습니다. 잔디 쇠고기 ~ 주위에있다. 90 그램 당 100 밀리그램, 연어에는 1.6g 당 약 2.7-100g가 들어 있습니다.

육류의 omega-3 함량은 동물이 소비 한 잔디의 유형에 달려 있습니다. 안 호주 연구 80 일 동안 곡물을 먹이는 소의 육류와 풀 먹은 동물을 비교 한 결과 곡물 수유는 트랜스 지방과 포화 지방의 수준을 증가시키면서 호주산 쇠고기의 오메가 -3 함량을 감소시키는 것으로 나타났습니다.

또한 장기간 곡물을 섭취 한 소는 전체 지방 함량이 높았다.

잔디로 먹인 쇠고기는 오메가 3 지방에서 더 높을 수 있습니다. Shutterstock

"인증 된 목초지"호주에서는 가축이 평생 목초지에서 풀을 먹을 수 있어야하며 집중적 인 사료 공급을 목적으로 가축에 국한되지 않아야합니다.

인증 된 목초지 생산자는 성장 호르몬 및 항생제가없는 것으로 인증 될 수도 있습니다.

단점은 풀에 소를 기르는 것이 더 많은 시간과 비용이 소요되므로 고기에 더 많은 돈을 지불 할 것으로 기대할 수 있다는 것입니다.

와규 쇠고기

와규 (Wagyu)는 고도로 대리석이 진 고기로 알려진 가축의 한 종류이며, 근육 안에 지방이 있습니다.

사료의 기간과 종류에 따라 전체 지방 함량이 결정되기 때문에 300 일 이상 동안 곡물을 섭취 한 와규 (Wagyu) 소의 고기는 고도로 대리석을 이루고 지방이 많습니다.

높은 지방 함량은 더 많은 킬로 줄을 의미하지만, 와규 (Wagyu)는 일반 쇠고기보다 불포화 지방과 포화 지방의 비율이 더 높습니다. 포화 지방이 적은 식사가 적절한 부위의 크기를 먹으면 심장에 좋습니다.

다시 말하면, 와규 쇠고기의 가격이 더 비쌀 수도 있습니다.

MSA 등급

MSA 참조 육류 기준 호주산도, 지방 마블링, 생산 변수 등 다양한 변수에 따라 고기를 분류합니다.

쇠고기와 양고기를 MSA 등급으로 삭감하려면 부드러움, 맛과 향을 보장하기 위해 특정 표준을 유지해야합니다. 그런 다음 추천 요리 방법에 따라 분류됩니다.

MSA 등급 고기는 육류의 영양 상태보다는 생산 된 상태를 반영합니다.

저지방 또는 저지방

"희박한"과 같은보다 의미있는 레이블이 붙은 고기는 일반적으로 10g 당 지방 100g 이상을 포함하지 않습니다. "저지방"제품 포함해야한다 3g 당 100g 미만의 지방.

마른 고기 삭감을 선택하면 포화 지방과 총식이 지방의 섭취가 줄어들어 심혈관 건강에 도움이됩니다.

"보험료"라는 용어는 식품 표준 코드에 규정 된 용어가 아니며 식품 공급 업체가 자체 품질 정의에 따라 제품을 설명하는 데 사용할 수 있습니다.

자유 범위 및 RSPCA 승인

"프리 레인지"육류를 다루는 법은 없습니다. 이 용어는 생산자의 동물의 인간적 대우를 보장하기위한 지침. 영양 적 측면이나 건강에 미치는 영향을 반영하는 것이 아니라 소비자를위한 사회적 및 윤리적 고려 사항을 반영합니다.

자유 범위 육류의 영양 학적 특성은 소의 식단을 반영 할 가능성이 있습니다.

결론

비 유기 및 곡물 사료 품종과 비교하여 유기 사료와 풀 사료 간에는 약간의 영양 차이가있을 수 있지만, 현재의 증거에 의하면 우리의 건강에 실질적인 차이는 없을 것입니다. 당신의 사회 및 환경 적 가치에 부합하는 고기를 더 많이 내야할지 여부는 당신에게 달려 있습니다.

저자 정보

Leah Dowling, 영양학 강사, Swinburne 기술 대학 그리고 Louise Dunn, Swinburne 기술 대학

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