일반, 그리스어, 저지방? 건강한 요구르트를 선택하는 방법

일반, 그리스어, 저지방? 건강한 요구르트를 선택하는 방법
제공되는 모든 종류의 요구르트로 구매할 제품을 결정하는 것은 어려울 수 있습니다.
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요구르트는 세계에서 가장 오래된 발효 유제품 중 하나입니다. 그것의 기원은 문명의 새벽. 인간이 우유 생산을 위해 동물을 사육하기 시작했을 때, 우유의 단기 유효 기간은이를 저장하기위한 해결책을 필요로했습니다.

단어 "요구르트"자체 터키 출신이다."curdled"또는 "thickened milk"와 같은 의미로, 요구르트 생산 과정에서 우유에 일어나는 일이 거의 없습니다.

우유와 마찬가지로 요구르트는 칼슘과 단백질의 풍부한 원천입니다. 그리고 그것 다른 영양소를 제공한다. 요오드, 비타민 D, B2 및 B12, 아연 등이있다.

그러나 요구르트는 실제로 우유보다 더 영양가가 있습니다. 주된 이유는 발효 과정이 소화하기 쉽기 때문에 영양소가 몸에 더 쉽게 흡수 될 수 있기 때문입니다.

그러나 그리스와 액체 요구르트와 같은 다양한 종류의 과일과 과일과 프로바이오틱스가 첨가 된 과일과 음료 중 어느 것이 가장 건강에 좋은지 어떻게 알 수 있습니까?

요구르트 만들기

요구르트는 신선한 우유에 특정 박테리아를 도입하여 만들어집니다. 연쇄상 구균 (Streptococcus thermophilus) 그리고, Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리아어.


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보통,이 박테리아는 모두 요구르트에 존재하며 요구르트 스타터 문화를 형성합니다. 이들의 시너지 관계는 최종 제품의 일관성에있어 핵심 요소입니다. 이러한 문화는 또한 일부 건강상의 이점을 줄 수 있습니다. 설사의 심각성과 지속 기간.

박테리아는 천연 유당 (유당)을 에너지와 성장을 위해 발효시킵니다. 이 과정에서 유당은 젖산이됩니다. 산도가 발달하면 주요 우유 단백질 인 카세인이 생성되어 기본 구조의 일부가 파괴되어 손실됩니다.

이 부분 분해로 인해 요구르트로 알려진 반고체, 겔형 구조가 생깁니다. 젖산은 요구르트의 신맛뿐만 아니라 우유보다 더 오래 신선하게 유지할 수 있도록 도와줍니다.

요구르트를 건강하게 만드는 것은 무엇입니까?

요구르트는 발효 과정에 관여하는 효소가 유당과 같은 물질을 분해하기 때문에 우유보다 소화하기 쉽습니다. 더 작은 화합물몸에 쉽게 흡수되어 사용될 수 있습니다. 칼슘, 인, 철분과 같은 특정 미네랄은 몸에 더 잘 사용된다. 그들이 요거트에서 왔을 때.

그리고 발효 중 유당은 분해되어 젖산으로 전환되기 때문에 유당을 견디지 않는 사람들은 부작용없이 요구르트를 섭취 할 수 있습니다.

소비 요구르트는 많은 의료 혜택건강한 microbiota (당신의 내장에 박테리아의 식민지)를 유지하는 것을 포함하여. 요구르트가 좋은 박테리아를 먹여서 싸울 수있게 도와줍니다. 질병 유발 미생물.

요구르트 소비는 뼈의 구조를 유지하는 데 도움이되며 심지어 위험도를 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다 특정 암 그리고 전염병은 면역 반응을 향상시킵니다. 요거트 조건의 징후를 줄일 수 있습니다. 염증성 장 질환, 위장관에 손상을 줄 수있는 박테리아 감염 (예 ​​:Helicobacter pylori), 설사병 특정 음식과 같은 일부 알레르기 반응.

요구르트의 종류

젖소 우유는 요구르트 제조에 가장 널리 사용되는 원료입니다. 그러나 양과 염소 우유 요구르트와 같은 다른 유형도 있습니다. 이 우유 종류 중 영양 성분에 약간의 차이가 있습니다.

젖소의 우유는 일반적으로 더 매력적이지만 (염소 및 양의 우유는 불쾌한 냄새), 후자의 두 가지는 추가적인 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다. 예를 들어, 염소 우유가 더 쉽게 소화된다. 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 적습니다.

콩과 코코넛 우유 요구르트와 같은 비 낙농 대안도 점차 대중화되고 있습니다.

가장 일반적으로 알려진 유형의 요구르트는 일반 세트 요구르트, 맛을 낸 요구르트, 그리스 요구르트, 냉동 요구르트 및 음주 요구르트입니다.

일반 세트 요구르트 보통 유제품 성분으로 만들어지고 설탕이나 감미료가없는 컵이나 통에서 발효됩니다.

맛을 낸 요구르트 일반 요구르트에 설탕과 과일 또는 기타 향을 첨가하여 만듭니다. 종종 우유 혼합물을 큰 통에서 발효시키고 냉각시킨 다음 다양한 과일 또는 다른 향미와 함께 크림 같은 질감으로 교반합니다. 이 교반 된 요구르트는 스위스 스타일의 요구르트라고도합니다.

그리스 요거트 두꺼운 요구르트입니다. 전통적으로 평범한 요구르트에서 유장으로 알려진 물을 두껍고 부유하며 크림 같게 만들기 위해 준비했습니다. 그것은 일반 요구르트보다 더 많은 단백질을 함유하고 설탕이 첨가되지 않았습니다.

냉동 요구르트 전형적인 요구르트 향이 나는 아이스 밀크입니다. 그것은 요구르트의 힌트와 함께 아이스크림처럼 더 맛이납니다.

마시는 요구르트 우유가 고형화 된 요구르트 믹스로 만듭니다. 그들은 거의 모든 다양성과 향이 있습니다. 그들은 보통 좀 더 물기가 있지만 약간 두꺼운 품종도 있습니다. 케 피어와 라씨는 인기있는 마시는 요구르트 유형입니다.

건강 목적으로 첨가 된 성분

많은 요구르트에는 첨가물이 들어 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다 콜레스테롤 저하 화합물 (스타 놀 및 스테롤 에스테르와 같은) 및 섬유 창자 건강 개선을 목표로했다.

일부 요구르트는 또한 probiotics를 추가했습니다. 이것들은 살아있는 미생물 그것은 건강한 내장 microbiota를 수립하는 데 도움이 될 수 있습니다. 가장 널리 사용되는 probiotics는 acidophilus strain으로 알려져있다. 락토 acidophilus비피. 이들은 위장 장애가있는 사람들에게 유용 할 수 있습니다. 과민성 대장 증후군 (IBS).

Probiotics는 더 효과적 일 수 있습니다. 요구르트에서 소비된다. 캡슐이나 다른 음료.

요구르트 스타터 문화의 두 박테리아 - S. thermophilus 그리고, 엘 델 브루 키이 ssp. bulgaricus를 - 그렇지 않다. 자연 거주민 위장관의 산성 조건과 담즙 농도는 견딜 수 없습니다. 그래서 그들은 당신의 내장에서 미생물을 바꾸기 위해 많은 것을하지 않습니다. 대조적으로, 프로바이오틱스는 살아남을 수 있고 대장을 식민지화 할 수 있습니다.

probiotic acidophilus와 같은 미생물 배양 물을 함유 한 요구르트를 규칙적으로 섭취하면 관상 동맥성 심장 질환의 위험을 잠재적으로 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 콜레스테롤 흡수를 줄이다..

어떤 요구르트가 당신에게 더 낫지?

우유가 일반 요구르트를 만드는 데 사용될 때, 이들은 3.5g 당 지방의 4.4-100 그램을 포함 할 수 있습니다. 저지방 요구르트는 3g 당 지방이 100g 미만이며 지방이 없거나 지방이없는 요구르트는 0.15g 당 지방 100g.

어떤 음식에 든 고지방과 고 설탕은 건강에 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 저지방 및 저 설탕 요구르트 제품은 저지방 그리스 요구르트와 같이 건강을 유지하려는 경우 이상적입니다.

과일 또는 견과류가 포함 된 요구르트 제품은 영양 및 건강상의 추가 이점을 제공 할 수 있지만 이들 중 많은 제품에는 설탕이 첨가 될 수도 있습니다. 신선한 과일이나 견과류를 요구르트에 넣으면 건강에 좋은 방법입니다.

당신은 probiotic 효과를 원한다면, 당신은 acidophilus 또는 bifidobacteria와 제품을 선택할 수 있습니다.

대화상업용 요구르트에 모든 성분, 문화 및 영양 정보를 나열하는 것은 법적 요구 사항이므로 제품 라벨을 확인해야합니다. 생균제 요구르트에 관해서는, 만기일에 가까운 제품보다는 신선한 제품을 선택하는 것이 항상 좋습니다. probiotics는 저장 도중 죽습니다..

저자 정보

Senaka Ranadheera, 가정교사, 멜버른 대학교; Duane Mellor, 선임 강사, 코번 트리 대학교; Nenad Naumovski, 식품 과학 및 인간 영양학과 조교수, 캔버라 대학교, 그리고 Ajlouni, 부교수, 멜버른 대학교

이 기사는 원래에 게시되었습니다. 대화. 읽기 원래 기사.

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