저지방 버섯이 영양 별이되는 방법

저지방 버섯이 영양 별이되는 방법
많은 사람들을위한 버섯은 피자 조각에 추가 된 것일 뿐이지 만 이제는 영양소에 대한 명성을 얻고 있습니다.
Subbatina Anna / Shutterstock.com

버섯은 풍미 증진제로 포장되어 식욕을 자극하기 때문에 종종 요리 용도로만 간주됩니다. 아마 두 번째로 인기있는 이유 일 것입니다. 피자 토핑, 페퍼로니 옆에.

과거에는 나와 같은 식품 과학자들이 종종 칭찬을했습니다. 건강한 버섯 그들이 다이어트에 기여하지 않기 때문에; 그들은 콜레스테롤과 글루텐을 함유하지 않으며 지방, 설탕, 나트륨 및 칼로리가 적습니다. 그러나 그것은 버섯을 짧게 파는 것이 었습니다. 그들은 단백질, B- 비타민, 섬유, 베타 - 글루칸 (beta-glucans)이라고 불리는 세포벽에서 발견되는 면역 강화 당 및 기타 생체 활성 화합물의 좋은 원천이기 때문에 매우 건강한 식품이며 의약 적 성질을 가질 수 있습니다.

버섯은 음식으로, 때로는 수세기 동안 의학으로 사용되었습니다. 과거에는 대부분의 미국인이이 개념에 회의적 이었지만 버섯의 의약 적 사용은 대부분 아시아 문화에있었습니다. 그러나 치유에 대한 유일한 해결책으로서 의약품 접근 방식을 거부하는 소비자 태도의 변화로 인해 그것은 변화하고있는 것으로 보입니다.

I 버섯과 버섯의 영양가를 연구한다.내 실험실에서는 저조도 버섯에 대한 많은 연구를 수행했습니다. 우리는 버섯이 이전에 알려진 것보다 건강에 더 좋을 수 있다는 것을 발견했습니다. 그것들은 모두 건강한 노화에 중요하다고 알려진 4 가지 주요식이 미량 영양소의 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다. 우리는 심지어 이들 중 일부가 파킨슨 병과 알츠하이머 병을 예방하는 데 중요 할 수 있는지 여부를 조사하고 있습니다.

네 가지 주요 영양소

버섯의 중요한 영양소에는 다음이 포함됩니다. 셀렌, 비타민 D, 글루타티온에고 티오 네인. 모두는 산화 스트레스를 완화시킬 수있는 항산화 제로서 작용하는 것으로 알려져 있으며, 노화 동안 모두가 감소하는 것으로 알려져있다. 산화 스트레스 암, 심장병 및 치매와 같은 노화의 질병을 일으키는 주범으로 간주됩니다.

Ergothioneine 또는 ergo는 실제로 항산화 제입니다. 아미노산 1909에서 처음 발견되었습니다. 맥각 곰팡이. 아미노산은 단백질의 빌딩 블록입니다.

Ergo는 자연적으로 버섯을 비롯한 곰팡이에 의해 주로 생산됩니다. 인간은 그것을 만들 수 없기 때문에식이 원천에서 얻어야합니다. 약리학 교수 인 2005까지 에르고에 대한 과학적 관심은 거의 없었다. 더크 그룬 데 만 모든 포유류가 유 전적으로 코딩됨을 발견했다. 운송자 적혈구로 에르고를 빠르게 끌어 당깁니다. 그런 다음 에르 고를 몸 주위로 분산시켜 가장 산화적인 스트레스를받는 조직에 축적시킵니다. 이 발견으로 인체 건강에서 에르고의 역할에 대한 과학적 탐구가 크게 증가했습니다. 한 연구는 미국의 유명한 과학자, 닥터 솔로몬 스나이더에르고가 새로운 비타민.

광산의 대학원생 인 2006에서, 조이 부스트스트, 나는 식용으로 재배 된 버섯이 극히 풍부한 에르고 소스 였음을 발견했으며 다른 어떤 음식 원천보다 적어도 10 배 더 많은 양을 함유하고 있음을 발견했다. 와의 협력을 통해 존 리치 그리고 Penn State의 Hershey Medical Center의 박사후 과학자 인 Michael Kalaras는 버섯이 모든 살아있는 유기체 인 글루타티온의 주성분 인 산화 방지제의 주요식이 공급원임을 보여주었습니다. 다른 식품은 이러한 항산화 물질의 근원 인 버섯에 가까이 오지 않습니다.


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나는 버섯을 먹고, 나는 건강 해?

우리의 현재 연구는 파킨슨 병과 알츠하이머 병과 같은 노화의 신경 퇴행성 질환을 예방하거나 치료하기위한 버섯의 에르고 (ergo) 잠재력을 평가하는 데 중점을두고 있습니다. 우리는 노령화 된 아시아 인구와 함께 수행 된 몇 가지 흥미로운 연구에 초점을 두었습니다. 실시 된 한 연구 싱가포르 그들의 혈액에 함유 된 에르고 (ergo) 성분을 가진 사람들이 현저하게 감소함에 따라인지 손상이 증가하는 것과 관련이 있음을 보여주었습니다.

저자들은 에르고의식이 결핍이 개인을 신경계 질환에 걸리기 쉽게 만들 수 있다고 제안했다. 일본의 13,000 노인들과 실시한 최근 ​​역학 조사에 따르면 더 많은 버섯을 먹은 사람들이 치매 발병률 감소. 버섯과 함께 소비되는 에르고의 역할은 평가되지 않았지만, 일본인은 높은 양의 에르고를 포함하는 버섯의 열렬한 소비자로 알려져 있습니다.

더 좋은 에고, 건강?

항상 대답을 구하는 한 가지 중요한 질문은 인간이식이에 얼마나 많은 양의 양을 소비하는지입니다. 에이 2016 연구 5 개국에서 평균 에르고 소비를 추정하려고 시도했다. 나는 그들의 데이터를 사용했다. 평균 150 파운드의 사람이 하루에 소비하는 에르고의 예상 양을 계산하고 그것이 미국의 1.1에서 이탈리아의 하루 4.6 밀리그램까지의 범위 였음을 발견했습니다.

그 결과 우리는 알츠하이머 병, 치매, 파킨슨 병 및 다발성 경화증을 비롯한 일반적인 신경계 질환으로 인한 각국의 사망률 데이터와 예상 에르고 소모량을 비교할 수있었습니다. 우리는 각각의 경우에 에르고 섭취량이 증가함에 따라 사망률이 감소하는 것을 발견했다. 물론 그러한 운동으로 인과 관계를 가정 할 수는 없지만 버섯 소비를 증가시켜 신경계 질환의 발병률을 낮추는 것이 가능하다는 가설을 뒷받침합니다.

버섯을 먹지 않는다면, 어떻게 당신의 에고를 먹을 수 있습니까? 명백하게, 에고는 토양에있는 곰팡이를 통해 버섯 소비에 의해서가 아니라 먹이 사슬에 들어간다. 곰팡이는 토양에서 자란 식물에게로, 그리고 식물을 먹는 동물에게로 이동합니다. 그래서 그것은 농업 토양의 건강한 곰팡이 개체군에 달려 있습니다.

이로 인해 우리는 미국 식단의 에르고 수준이 토양의 곰팡이 개체군을 감소시킬 수있는 현대의 농업 관행에 의해 해를 입을 수 있는지를 고려하게되었습니다. 우리는 과학자들과의 협력을 로 데일 연구소, 재생 유기 농업 방법의 연구에 지도자, 누가 이것을 검토합니다. 귀리에 대한 예비 실험에 의하면 경작을 필요로하지 않는 농사법은 토양의 경작으로 곰팡이 개체를 파괴하는 재래식 관행에서보다 귀리에서 현저하게 높은 에르고 수준을 나타냈다.

대화1928에서 알렉산더 플레밍 페트리 접시에있는 곰팡이 오염 물질에서 우연히 발견 된 페니실린. 이 발견은 세균 감염으로부터 수많은 생명을 구한 의학 혁명의 시작에 중추적 인 역할을했습니다. 아마도 곰팡이는 버섯에 의해 생산되는 에르고 (ergo)를 통해 더욱 미묘하지만 중요한 것은 아닙니다. 어쩌면 우리는 히포크라테스가 "음식을 네가 쓸 수있게하라"는 권고를 이행 할 수있을 것입니다.

저자에 관하여

로버트 Beelman, 교수 식품 과학, 펜실베니아 주립 대학

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