흰색, 갈색, 날것, 여보 : 어떤 유형의 설탕이 가장 좋습니까?

흰색, 갈색, 날것, 여보 : 어떤 유형의 설탕이 가장 좋습니까?
설탕은 몸에있는 설탕입니다. 그러나 그들이 처리되는 방식은 작은 차이를 만들 수 있습니다.

영양에서는 설탕이 포도당, 과당 및 갈락토스와 같은 기본 탄수화물 단위로 구성된 간단한 탄수화물을 나타냅니다. 소비자는 단맛이 나는 단순한 탄수화물을 설명하기 위해 종종 "설탕"을 사용하지만 모든 설탕이 단맛이있는 것은 아닙니다.

백설탕, 갈색 설탕, 원당 및 꿀과 같은 우리의 베이킹 또는 뜨거운 음료에 우리가 추가하는 많은 종류의 설탕이 있습니다. 그러나 포장 된 제품을 볼 때 성분 목록에는 여전히 더 많은 옵션이 있습니다. 옥수수 시럽, 야자 설탕, 당밀, 메이플 시럽 및 용설란 즙이 그 중 일부입니다.

다양한 종류의 설탕에도 불구하고 영양 학적으로 매우 유사합니다. 그들은 주로 설탕의 기본 형태 인 포도당, 과당 및 자당으로 구성됩니다. 포도당과 과당은 화학 구조가 약간 다르며, 자당은 포도당 하나와 과당으로 구성된 설탕입니다.

설탕을 구별하는 요소는 소스 (사탕 수수, 사탕 무우, 과일, 과즙, 야자 또는 코코넛 수액에서 유래 한 것), 향미 프로파일 및 처리 수준입니다.

설탕의 종류

흰 설탕: 테이블 설탕이라고도하며 사탕 수수 또는 사탕무의 가공 및 정제의 최종 산물입니다. 정제 과정에서 수분, 미네랄 및 설탕에 색을내는 화합물이 제거되고 흰색의 정제 된 설탕이 형성됩니다. 설탕 정제 중에 제거 된 화합물을 함유하는 부산물은 당밀.

원당: 최종 정제 공정을 우회하면 형성된다.

흑설탕: 다양한 양의 당밀을 첨가 한 세련된 흰 설탕입니다. 천연 당 또는 설탕 가공 중 설탕 (캐러멜)의 부산물로부터 천연 설탕, 갈색 설탕 및 당밀은 색을 제공하는 화합물에서 더 높습니다.

: 다양한 꽃의 꿀벌이 수집하는 설탕이 많은 과즙입니다. 과당은 꿀에서 발견되는 주요 설탕이며 그 다음으로 포도당과 자당이 그 뒤를 잇는다. 꿀의 달콤한 맛은 과당 함량이 높기 때문에 발생하며, 과당은 포도당이나 자당보다 단맛이있는 것으로 알려져 있습니다. 꿀은 17 %의 물입니다. 꿀에는 설탕이 더 많이 함유되어있어 많이 사용하지 않아도됩니다. 또한 설탕보다 더 많은 물을 포함합니다.

시럽: 수액과 과일의 형태로 식물의 다양한 소스에서 생산 될 수 있습니다. 몇 가지 예는 용설란 (사막 다즙), 옥수수, 날짜, 포도, 단풍 나무 및 석류 시럽을 포함합니다.

용설란과 옥수수는보다 복잡한 탄수화물이기 때문에 식품 가공 과정에서 설탕으로 분해되어 시럽에 농축됩니다. 옥수수 시럽은 종종 더 달콤한 버전의 과당 옥수수 시럽으로 가공됩니다.

과일 설탕: 날짜와 같은 과일의 건조와 분쇄로 만들 수 있습니다. 이 과정을 통해 생산 된 설탕은 과일 (광물 및 미네랄과 같은)과 비슷한 양분 구성을 공유하지만 수분 함량은 낮습니다.

어떤 유형이 가장 좋습니까?

여러 연구 흰 설탕과 고 과당 옥수수 시럽이 건강에 악영향을 미치는 것으로보고되었습니다. 그래서 우리는 이러한 유형의 당류를 다른 것으로 대체해야합니까?

단맛과 설탕 함량

꿀과 설탕과 같은 일부 설탕은 과당에서 더 높습니다. 과당은 포도당과 자당보다 단맛이 있으므로 백설탕과 비슷한 수준의 단맛을 얻기 위해서는 약간의 양이 필요할 수 있습니다. 꿀과 시럽은 또한 수분 함량이 높습니다. 따라서 설탕 함량은 백설탕의 당량보다 적습니다.

산화 방지제 용량

처리 수준과 정제 수준이 다르기 때문에 가공이 덜되고 정제 된 당의 함량은 더 높습니다. 미네랄 및 그들의 식물을 그들의 색깔주는 화합물. 이 화합물은 몇 가지 만성 질환을 일으키는 신체의 세포 손상을 감소시키는 항산화 능력을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다.

설탕과 당밀의 항산화 기능은 백설탕과 옥수수 시럽보다 수 배나 높지만 산화 방지제가 많은 식품에 비해 상대적으로 낮습니다. 예를 들어, 블루 베리의 컵 (500g)에 들어있는 항산화 물질을 섭취하기 위해서는 설탕이나 당밀을 145g 이상 섭취해야합니다.

혈당 지수

설탕의 종류에 따라 섭취 후 다른 비율로 설탕을 섭취합니다. glycemic index (GI) 개념은 2 시간 동안 혈당 수치를 높이는 데있어 다른 탄수화물 함유 식품의 능력을 비교하는 데 사용됩니다.

순수 포도당은 기준 탄수화물로 사용되며 100 값이 주어집니다. GI가 높을수록 혈당 수치를 높이는 데있어 음식의 능력이 향상되고 혈중 당분 함량이 높으면 질병이 발생할 수 있음을 나타냅니다. 높은 GI 식품은 경향이 있습니다. 덜 충전 도.

아래 표의 GI 값은 병사 데이터베이스. 옥수수 시럽은 포도당으로 주로 구성되어 있기 때문에 가장 높은 GI를 나타냅니다. 50 % 포도당과 50 % 과당으로 구성된 백설탕은 약간 낮은 GI를 나타냅니다. GI 데이터베이스에서 사용 가능한 값을 기반으로 agave 시럽은 가장 낮은 GI 값을 갖습니다. 따라서 혈당 관리의 측면에서 다른 설탕보다 더 나은 선택입니다.

당질의 당 지수
Glycemic 설탕 색인. 출처 : 병사 데이터베이스

항균 활동

꿀은 몇 가지 살균 기능 몇 가지 자연 발생 화합물의 존재로 인해. 그러나 벌꿀의 항균성이 어떻게 얻어 질 수 있는지는 여전히 불분명합니다.

대화결국, 우리 몸의 설탕은 여전히 ​​설탕입니다. 따라서 꿀, 원당, 데이트 설탕, 당밀은 흰색과 다른 유형의 설탕보다 "더 낫습니다."모든 사람들은 설탕 섭취량을 줄이려고 노력해야합니다.

저자에 관하여

Sze-Yen Tan, 육체 활동 및 영양 연구소 (IPAN) 영양 과학 수석 강사, 운동 및 영양 과학 학교, 디킨 대학교

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