두유와 같은 식물성 우유 음료가 2 ~ 10 년간 시장에 출시되어 유당 내성이없는 사람들에게 건강하고 건전하다고 광고되는 반면, 거의 연구되지 않은 채 여러 종류의 식물성 우유 음료의 장점과 단점을 비교했습니다. 기반 우유.
새로운 연구는 아몬드 우유, 두유, 쌀 우유 및 코코넛 밀크와 같은 전세계의 식물 공급원에서 가장 많이 소비되는 4 가지 종류의 우유 음료를 살펴보고 영양가와 우유 우유의 영양가를 비교합니다.
(제공 : McGill)
연구자들은 모든 식물성 밀크의 단맛을 제거한 버전을 모든 경우에 비교했으며 아래의 수치는 240 ml을 기준으로 한 것입니다. 콩 우유는 우유 대체물의 영양가를 새로운 방식으로 비교 한 확실한 승자입니다.
두유 - 가장 균형 잡힌 영양 프로필 :
- 두유는 이소 플라본 (isoflavones)으로 알려진 우유에 존재하는 식물성 영양소의 항암 효과와 관련하여 건강에 유익한 것으로 널리 알려져 있습니다.
- 40 년 동안 우유의 대체물이었습니다.
- 그러나 "비니 풍미"와 항 영양소 (영양소 섭취와 소화를 줄이는 물질)의 존재가 우려됩니다.
쌀 우유 달콤한 맛과 작은 영양 :
- 유당이없고 콩과 아몬드의 알레르기 문제가있는 환자에게 대안으로 사용할 수 있습니다.
- 높은 탄수화물 수치와는 별도로 적절한주의가없는 밥 우유의 섭취는 특히 유아에서의 영양 실조로 이어질 수 있다는 우려가 있습니다.
코코넛 밀크 - 단백질이없고 칼로리가 적지 만 지방이 대부분입니다.
- 아시아와 남아메리카에서 광범위하게 소비되었습니다.
- 소비는 심혈관 질환과 관련된 유해한 저밀도 지단백질 (나쁜 콜레스테롤)의 수준을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 2 개월 이상 보관하면 영양가가 감소합니다.
다양한 우유의 영양 요소 비교, 240 ml 제공의 평균을 기준으로 함. (제공 : McGill)
필수 영양소를 제공하기위한 보충 원천에 대한 아몬드 우유 필요성 :
- 아몬드는 체중 감량 및 체중 관리에 도움이되는 것으로 알려진 단일 불포화 지방산 (MUFA) 함량이 높습니다. MUFA는 또한 저밀도 지단백질 (나쁜 콜레스테롤)의 감소를 돕습니다.
젖소의 유익과 단점 :
- 건강에 좋고 완전한 음식으로 지방, 탄수화물 및 단백질과 같은 모든 주요 영양소를 제공합니다.
- 사람과 소의 우유에서 다양한 유익한 항균 효과가 나타나기 때문에 광범위한 숙주 방어 단백질을 제공함으로써 인간을 도울 수 있습니다. 예를 들어, 유아의 경우 젖소의 섭취로 발열과 호흡기 감염의 위험이 상당히 감소한다는 연구 결과가 있습니다.
- 그러나 다양한 병원균의 존재는 살모넬라 균 과 대장균 O157 : 우유 속에 들어있는 H7은 전 세계의 질병 발생과 관련이 있습니다.
젖소 알레르기 및 유당 편협 :
- 영아 및 어린이 중 가장 흔한 알레르기 중 하나는 어린이의 2.2-3.5 퍼센트에 영향을줍니다 (땅콩 및 나무 견과 알레르기의 영향을받는 사람들보다 더 큰 비율). 이 유아의 35 퍼센트가 5-6 시대까지 우유에 알레르기 반응을 일으키며 자라며, 80 나이까지 16 퍼센트로 증가 할 수 있습니다.
- 소화관 내 효소 락타아제의 결핍 또는 부족으로 인한 락토스 불내성은 인종, 식습관 및 내장 건강에 따라 모든 성인의 15-75 퍼센트 사이의 어느 곳에서 영향을 미칩니다.
- 일부 연구에 따르면 아프리카 출신의 사람의 80 퍼센트와 아시아계 및 원주민 출신의 100 퍼센트는 유당 내성이 없다고 제안했습니다.
연구자들은 이러한 대체 우유의 영양 성분, 풍미 및 질감에 대한 다양한 기존 및 신규 가공 방법의 효과를 이해하는 데 더 많은 작업이 필요하다고 덧붙입니다.
'에콜'은 콩이 당신의 마음을 보호하는지 결정할 수 있습니다.
저자에 관하여
박사 후보자 Sai Kranthi Vanga와 McGill University의 생물 자원 공학 부서의 Vijaya Raghavan 감독관이 리뷰를 작성했습니다. 식품 과학 기술 저널.
검토를위한 기금은 자연 과학 및 공학 연구회 (NSERC)에서 나왔다.
관련 도서 :
at 이너셀프 마켓과 아마존
