브뤼셀 새싹의 과학적 방위

브뤼셀 새싹의 과학적 방위

브뤼셀 콩나물은 유럽인과 마찬가지로 의견을 나눕니다. 어떤 사람들은 작은 녹색 채소의 풍미와 친숙 함을 받아들입니다. 다른 사람들에게는 조롱과 혐오의 대상이됩니다.

어떤 생각을 하든지 수백만 마리의 콩나물이 팔리고 요리되며 앞으로 몇 주 동안 먹거나 접시쪽으로 밀어 넣을 것입니다. 그리고 그들은 수세기 동안 우리의 식단에 포함되었습니다. 요리 신화는 1200에서 벨기에 시장에서 처음 판매 된 것으로 보지만 조상은 로마 시대로 거슬러 올라간다..

많은 국가에서 브뤼셀 콩나물은 현재 크리스마스 칠면조처럼 전통적이며, 둘 다 16th 세기의 축제 기록에 나타나며 일반적으로 18th 세기 이후.

안타깝게도 크리스마스 때의 또 다른 (특히 영국) 전통은 부드럽고 젖어서 유황이 될 때까지 콩나물을 끓이는 것입니다. 유년기에 익힌 익은 익은 콩나물에 대한이 불행한 소개는 세대를 상처를 줄 수 있으며 새싹에게 많은 부당한 평판이 주어질 수 있습니다.

문제는 새싹 자체가 아니지만 조리 방법입니다. 그래서 가장 열렬한 새싹조차 지금은 영양가 있고 다용도 인이 채소를 재발견하고 축하 할 수 있어야합니다.


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다목적

브뤼셀 콩나물은 크기가 0 인 크리스마스 트리를 장식하는 싸구려처럼 긴 줄기 양배추의면에서 자라고있는 새싹입니다. 당신은 인상적인 식탁 중앙 조각을 위해 콩나물의 전체 스토킹을 구울 수 있습니다.

겨울 샐러드로 날로 갈가리 찢어 지거나 얇게 썰어 계절 볶음밥에 더할 때 이상적입니다. 그들은 마늘뿐만 아니라 베이컨과 잘 어울리 며 잘 구워집니다. 먹다 남은 음식은 으깬 감자와 섞어서 거품과 s make이를 만들 수 있습니다.

끓는 과정은 실제로 브루 셀 콩나물을 요리하는 가장 영양가있는 방법입니다. 그 중 몇 가지 중요한 영양소는 수용성이며 요리 용수에서 길을 잃기 때문입니다.

영양가있는

브뤼셀 콩나물의 영양 가치는 무엇을 자랑합니까? 처음에는 열량이 극히 적으며 34g 부분에 80 kcal이 있습니다. 그들은 또한 거의 지방이 없으며 소금과 설탕이 적습니다.

콩나물은 섬유질이 풍부하고 한 부분은 비타민 E와 엽산의 4 분의 1은 물론 전형적인 성인의 1 일 요구량을 충족시킬만큼 충분한 비타민 A, C 및 K를 함유하고 있습니다.

그들은 또한 칼슘, 인, 칼륨 및 망간을 포함한 비타민 B와 미네랄을 적당량 섭취하면 도움이됩니다.

브뤼셀 콩나물은 "글루코시 놀 레이트 (glucosinolates)"라고 불리는 건강한 화합물로 가득합니다. 이들은 유황을 함유하고 생 콩나물의 겨자와 후추 맛을 책임집니다. 그리고 썩은 계란은 과도하게 끓을 때 냄새가납니다.

글루코시 놀 레이트는 신체에서 암 싸움 효소를 활성화시키는 "이소 티오 시아 네이트"로 몸에서 분해됩니다. 브뤼셀 콩나물 표시되었습니다. 브로콜리와 콜리 플라워보다 높은 수준의 글루코시 놀 레이트를 함유하고 있습니다.

브뤼셀 콩나물에 존재하는 섬유는 또한 대장 운동의 빈도를 증가시키고 음식이 소화 시스템을 통과하는 데 걸리는 시간을 단축시킴으로써 대장 암의 위험 감소와 관련이 있습니다.

브뤼셀 콩나물에서 또 다른 유익한 식물 화학 물질은 루테인입니다. 이것은 지나치게 익은 콩나물의 황색을 담당하는 카로티노이드 (carotenoid)이며 너무 많은 햇빛의 해로운 영향으로부터 식물을 보호합니다.

놀랍게도, 인간의 식단에서 유래 한 루테인은 눈으로 옮겨져 빛에 의해 유발 된 산화성 손상으로 인한 시력 저하로 이어질 수 있습니다. 연령 관련 황반변 성.

선량하게 돋아 난다.

그리고 브뤼셀 콩나물은 크리스마스만을위한 것이 아닙니다. 양배추의 대다수와 마찬가지로 그들은 영국과 네덜란드 같은 나라에서 잘 자라며 해마다 (10 월에서 3 월까지) 약 반년 동안 계절에 있습니다. 그들은 살 수있는 경제적 인 채소이며 그들이 소비되는 곳에서 자라면 낮은 식품 마일을 갖습니다.

재능있는 야채 브리더 스 및 재배자의 발전으로 새로운 새싹 품종이 탄생했습니다. 더 작고, 더 단조로운 버튼 콩나물과 빨간색 버전이 있습니다. 최근의 혁신 중 하나는 콩나물과 양배추, 이는 열린 꽃과 같은 모양과 더 달콤하고 고상한 향이 나는 새싹을 만들어 낸다.

대화전통적이고 건강에 좋고 맛도 좋으며 환경에도 좋으며 브뤼셀 콩나물은 대자연의 탁월한 선물 중 하나입니다. 이제는 겸손한 상태에서 벗어나고, 자신의 선하심을 축하하고, 그들이 진짜있는 슈퍼 음식에 대해 감사해야 할 때입니다.

저자에 관하여

Trevor George, Nutrition and Dietetics 강사, 왕의 칼리지 런던

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