다이어트가 복잡한 주제로 다루어져야 하는 이유

: By François Mariotti, Agro ParisTech – Université Paris-Saclay

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채식 마키. 아이다 골로드 스카 야 / 픽사 베이

채식이 건강한 노화의 열쇠입니까, 아니면 그것을 채택하는 사람들에게 위험이 될 수 있습니까? 이러한 질문은 일반 대중과 많은 과학자들에게 혼란의 원인이됩니다. 왜? 영양은 복잡한 학문이며 다양한식이 요법과 건강 결과 사이의 관계만큼 광범위한 문제에 대한 간단한 답변을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 채식이 좋은가요 나쁜가요? 140 자 이하로 답변을 트윗 할 수 있습니까?

이 본질적인 문제에 사회의 일반적인 추세를 추가 할 수 있습니다. 덜 숙련 된 메신저는 분열되어 있고 편향되거나 잘못 해석되거나 실제로 해석 할 수없는 정보를 중계합니다. 많은 견해가 진전되었지만, 전문가들, 특히 국가 자문위원 회의 (예 : 프랑스 그리고 USA) and 국제 이니셔티브. 신뢰할 수있는 미디어 라 할지라도 이전의 수백 가지를 언급하지 않고 특정 연구를 강조 할 수 있습니다.

우리의 식단과 정치와 철학의 충돌

이러한 일반적 맥락에서 채식주의가 근본적으로 반대되는 관점에서 너무 많은 이유는 무엇입니까? 그것은 주제가 고도로 정치화되고 주요 사회적 논의가 있기 때문입니다. 순수 과학은 유행이 아니며, 충돌하고 자주 알지 못하는 견해의 위의 소리를들을 수 없습니다. 너무 많은 정치적, 철학적 문제가있는 주제입니다. 이것에는 두 가지 이유가 있습니다. 하나는 본질이고 다른 하나는 정황입니다.

두 번째 이유부터 시작합시다. 동물성 단백질의 소비 제 2 차 세계 대전 이후 두 배로 증가했다.오늘날 산업화 된 사회의 식량 모델에 대한 의문이 제기되고있다. 특히 대중의 건강이 악화되고 지속 불가능한 것으로 여겨진다. 특히 글로벌 경고에 직면 해있다.

내재적 인 관점에서 볼 때,이 문제를 다루는 것을 꺼려하는 근본적인 이유는 동물성 제품의 소비가 항상 세계에 대한 우리의 표현과 관련되어 왔다는 것입니다. 채식주의는 "이즘"입니다. 종교 많은 철학은 오랫동안 동물 제품의 소비와 특별한 관계를 유지해 왔습니다. 우리 식단에서 고기를 제거하는 것에 관해서는 우주에있는 인간의 표현에 의문을 제기하는 것입니다. 더 실제적으로 그것은 사회에서 동물의 장소, 사회와 함께 진화하는 관계에 관한 것입니다.

동물성 제품이 값 비싸지 만 유용하고 경제 자원이있는 사람들이 선호하는 개발 사회에서 우리는 이제 그들이 불신의 대상이되었고 어떤 경우에는 사회 모형의 상징이 의문시되는 시대로 들어 섰습니다. 동물 제품이 환경 또는 건강에 미치는 영향, 무방비 동물을위한 싸움 ... 우리의 윤리적 및 심미적 견해가 진화하고 있습니다.

우리는 동물성 제품을 위해 또는 반대해야합니까? 전투 라인이 그려지고 있습니다. 과학 공동체 내에서도 질문이 제기되면 합리적인 사고가 사라지는 것처럼 보입니다. 그러나이 주제는 과학 연구가 무시 되기에는 너무 중요합니다. 서구 국가의 식량 전환은 필연적 인 것처럼 보이며 실제로 이미 진행 중이다..

이것은 두 가지 과학적 질문을 제기합니다. 첫째, "우리는 채식주의 자 또는 완전 채식인이되어야합니까?"가 아니라 "채식주의 자 또는 완전 채식주의자가 될 수있는 방법"입니다. 개인적인 이유로 그렇게하고 싶다.. "어떻게"는 관련된 영양 함정을 이해하고 그것이 어떻게 가장 잘 피할 수 있는지, 즉 다른식이 요법에서 가장 건강에 좋은 음식은 무엇인지 이해하는 것입니다.

다이어트에 대한 과학적 접근

과학적 접근 방식은 이러한 질문을 주변 토론과 분리 할 수있는 기회를 제공합니다. 이를 위해 우리는이 문제를 엄격하고 완전하게 다룰 필요가 있으며 이는 우리의 공동 노력의 초점이었습니다. 이 책 [건강과 질병 예방에 채식과 식물 기반식이 요법] 약 100 여명의 국제 학자들을 동원하여 45 장 양성 및 음성 성 모든 분석 각도에서 대상을 바라 보았습니다. 채식 식단의 전체 스펙트럼을 고려하고 건강 및 질병 위험과 관련하여 전반적인 이익을 논의하고 소비하는 사람들에게 잠재적으로 발생할 수있는 영양 문제에 대해 논의합니다.

이 책의 첫 번째 부분은 문제의 복잡한 상황을 풀다. 독자가 전체 그림을 이해할 수 있도록 다양한 측면을 검토합니다. 그것은 동물 또는 식물의 원천과 개별 사회 및 행동 특성에 찬성하여 우리의식이 선택 사이의 연관성에 초점을두고 있으며, 이는 이들이 어떻게 세계의 다른 지역에서 문화 나 종교의 기능으로 변할 수 있는지, 그리고 어떻게 영양학 측면에서 명확하게 표현되어 있는지를 나타냅니다 전환 및 지속 가능성의 다른 측면을 포함합니다. 우리는 다양한 관점과 분석 수준을 제시함으로써 식물 기반식이, 건강 및 질병 예방 간의 관계에 대한 포괄적 인 견해를 제공하고자합니다.

우선, 과일과 채소 및 고기 섭취에 대한 명백한 언급과 함께 건강과 식물에 기초한 식단의 중요한 특성 사이의 연관성을 설명합니다. 식물 기반 채식이나 채식 식단과 건강 및 질병 결과 간의 관계를 분석하는 12 개 장이 있습니다. 다음 절에서는 연령이나 생리 상태가 다른 인구 집단에서 이러한 문제가 어떻게 다른지 또는 매우 구체적인지 설명합니다. 마지막 11 개 장은 영양소와 그 섭취가 식단에서 식물 또는 동물 제품의 비율과 관련된 물질에 대해 자세히 살펴 봅니다. 영양소 / 물질 수준에 초점을 맞춤으로써이 장에서는 광범위한식이 특성과 건강 간의 연관성을 강조한 섹션을 보여 주므로 책에서 제공하는 다양한 견해를 반영합니다.

변화 기회

책의 900 페이지를 모두 요약 할 수는 없지만이 인벤토리는 진행중인 전환에 대한 좋은 개요를 제공하고 몇 가지 흥미로운 예를 제공합니다. 이용 가능한 과학 문헌에 따르면, 주로 식물을 기반으로 한 식단이 일반 인구에게 많은 건강상의 이점과 관련이 있음이 분명합니다. 그러나 특정 제품 카테고리를 제외하는 식단에는 상당한주의를 기울여야합니다. 이러한 제외는 특정 소비자에게 상당한 영양 학적 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.

예를 들어, 성인의 경우, 즉 육류와 생선을 제외하고 계란과 유제품을 포함하는 락토 오보 채식은 적절하게 관리되어야하지만 영양 측면에서 많은 문제를 일으키지 않는 반면 비건 채식은 [육류, 생선, 계란, 유제품 금지]는 완전히 다른 문제입니다.

간단히 말해서, 새로운식이 요법을 채택하고자하는 사람들은 단순히 고기, 생선 또는 기타 동물성 제품을 먹는 것을 멈추지 말아야하며 전반적인식이 섭취량을 심층적으로 검토해야합니다. 어린이와 같은 취약한 인구 집단의 경우, 관련된 영양소의 주요 제약 조건을 완전히 인식하지 못하는 부모가 채식을해야한다면 건강 전문가가 채식을 모니터링해야합니다. 보다 일반적으로, "유연성있는 (flexitarian)"식단 건강에 도움이되지만 다시 한번 우리는 단순한 지름길과 조리법에 포기해서는 안됩니다.

그런 지름길 중 하나는 "고기와 다른 동물성 제품을 덜 먹는 것"입니다. 아닙니다. 첫째, 영양의 복잡한 분야에는 "그냥하십시오"라는 것이 없습니다. 둘째, 한 가지를 덜 먹으면 다른 것을 더 먹을 것입니다. 그리고 당신이 지금 당신의 식단을 구성하는 것을 더 많이 먹는다면 이것이 올바른 방향으로 인도 할 가능성은 희박합니다.

예를 들어, 동물성 소비의 현저한 감소는 콩과 같은 단백질이 풍부한 식물성 식품의 증가를 동반해야합니다. 또 다른 지름길은 "그냥 식물성 음식을 먹어라."입니다. 그러나 칩, 케첩, 소다, 설탕 포장 아침 시리얼 및 헤이즐넛 스프레드로 덮인 가공 된 흰 빵으로 구성된식이 요법이 주로 식물을 기본으로합니다. 사실, 이러한 음식은 "완전 채식주의 자"로 분류 될 수도 있습니다. 그러나 그러한식이 요법을 채택해서는 안된다는 것은 자명 한 사실입니다. 특히 건강에 도움이되지 않는다는 점을 감안할 때 그렇습니다.

다른 한편으로, 과일과 채소, 콩류, 견과류, 씨앗, 곡물로 구성되어 있고 원료 제품이 풍부한 다양하고 주로 식물을 기본으로하는 식단이 당신에게 좋을 것입니다. 영양 학적 관점에서 볼 때, 동물성 제품의 제거는 그 자체로는 유용하지 않으며 중요한 영양소를 공급할 수 있기 때문에 상황을 복잡하게 만든다. 그러나 동물성 제품은 음식 피라미드의 바닥이 아닌 곳에 놓아야합니다. 주로 식물을 기본으로 한 식단은 더 건강하고 지속 가능할 것입니다.