버터보다 마가린이 실제로 더 낫습니까?

버터보다 마가린이 실제로 더 낫습니까?
지방산의 종류는 스프레드를 선택할 때 가장 중요합니다.

20 년 전만해도 버터는 대중의 악당이었습니다. 콜레스테롤 수치를 높이고 심장 질환의 위험이 증가한다는 대중의 우려에 기여했습니다. 이제는이 대중의 인식이 뒤바뀐 것처럼 보였고 실제 요리 쇼는 모든 요리법에 버터를 사용하는 것처럼 보입니다. 그러나 이러한 인식의 변화를 가져온 것은 과학적 증거에 근거한 것인가?

국내 시장에서 더 많은 사람들이 27 %의 버터보다 마가린을 구입합니다. ABS 조사 응답자 전날에 마가린을 먹고 15 %는 버터를 소비했습니다.

우리는 여전히 심장 질환에 대한 버터의 연관성에 대해 염려 할 필요가 있으며 마가린에 비해 버터가 건강에 더 좋다고 제안 할만한 증거가 있습니까? 이에 답하기 위해 먼저 버터와 마가린의 구성을 더 자세히 볼 필요가 있습니다.

우리가 좋아하는 노란색 스프레드는 어디에서 왔습니까?

버터는 크림 가공에서 만들어집니다. 크림은 액체 (버터 밀크)가 지방 고형물에서 분리 될 때까지 휘젓습니다. 이 뚱뚱한 고체는 그 때 헹구고, 약간 소금을 첨가하고, 우리가 모두 사랑하는 버터를 형성하기 위하여 형성된다.

마가린이 처음 개발 됨 나폴레옹의 프랑스 군대와 하급층에게 공급할 버터 대신에 마가린은 식물성 오일, 베타 카로틴 (색칠을 위해 첨가), 유화제 (오일과 물 혼합을 돕기 위해), 소금 및 향료 (우유 고형분을 포함 할 수 있음)로 만들어집니다. 비타민 A와 D도 버터에있는 동일한 수준으로 첨가됩니다.

모든 다이어트 앱에서 마가린에 버터보다 10-15 % 더 적은 킬로 줄이 있다고 알려줍니다. 그러나 이것이 중요한지 여부는 주로 매일 섭취하는 양에 달려 있습니다.

국가 영양 조사는 19 년 이상 평균 사람을 나타냅니다 하루에 20 그램을 소비한다. 의 스프레드 (버터 또는 마가린)로, 100kj의 차이와 같습니다. 이 차이는 일상적인 일일 섭취량 8700 / day에서 크게 중요하지 않습니다.

그것은 모든 지방산에 있어요.

중요한 영양소의 차이는 실제로 두 제품의 지방산 프로필에 있습니다. 버터와 마가린 사이의 건강상의 차이는 다른 유형의 지방의 존재에 근거합니다.

우리 음식에는 3 가지 종류의 지방이 있습니다 : 포화 지방, 단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방. 이들의 차이는 화학 구조에 있습니다. 포화 지방의 구조는 탄소 원자 사이에 이중 결합을 갖지 않으며, 단일 불포화 지방은 탄소 원자 사이에 이중 결합을 가지며, 고도 불포화 지방은 탄소 원자 사이에 2 개 이상의 이중 결합을 갖는다.

이러한 구조의 미묘한 차이는 우리 몸이이 지방을 대사하는 방식의 차이를 일으키며, 따라서 우리의 신체 건강, 특히 심장 건강에 어떤 영향을 미치는지에 달려 있습니다.

마가린은 다양한 오일로 만들 수 있습니다. 코코넛 오일을 사용하면 마가린은 주로 포화 지방이되며 해바라기 기름을 사용하면 주로 불포화 지방이되며 올리브 기름이나 카놀라유를 사용하면 주로 불포화 지방이됩니다.

낙농 우유에서 파생 된 버터는 주로 포화 지방이며 주요 포화 지방은 팔미틴산 (약 31 %)과 미리스트 산 (약 12 %)입니다. 연구 결과에 따르면 혈중 콜레스테롤 수치를 올린다..

이 동안 과학 세계에서의 토론 포화 지방 (및 다른 유형의 포화 지방산)이 심장 질환에 미치는 영향에 대해, 합의 포화 지방을 단일 불포화 지방 또는 다 불포화 지방으로 대체하면 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.

호주식이 요법 가이드 라인 그리고, 세계 보건기구 포화 지방을 일일 에너지 섭취량의 10 % 이하로 낮추도록 권장합니다. 식이 요법의 전반적인 질 및 포화 지방 섭취량에 따라 마가린에 버터를 바꿔야 할 수도 있습니다.

라벨 확인

있다 강한 증거 엑스트라 버진 올리브 오일 (단일 불포화 지방)은 심장 질환 예방에 강력한 이점을 제공합니다. 그러나 마가린 제품에 이러한 이점을 부여하기에 충분한 엑스트라 버진 올리브 오일이 없습니다. 올리브 오일 기반의 마가린을 사용하면 엑스트라 버진 올리브 오일을 매일 섭취하는 데 거의 기여하지 않을 것입니다.

그리고 이것이 마가린이 올리브 오일로 만든 라벨을 붙 였음에도 불구하고 소량의 올리브 오일만을 함유 할 수 있으며 예상대로 단일 불포화 지방이 많지는 않을 수도 있습니다. 이 책을 읽는 것이 가장 좋습니다. 영양 정보 패널 어느 마가린이 가장 높은 단일 불포화 지방인지를 결정합니다.

버터와 마가린의 또 다른 차이점은 마가린에 식물 스테롤콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.

하루가 끝날 때 가끔씩 버터를 섭취하면식이 요법이 호주 지침 건강한 식습관을 유지하려면 계속해서 해를 끼치 지 않아도됩니다.

고려해야 할 또 다른 옵션은 버터 블렌드입니다. 이들은 포화 지방 섭취량을 반으로 줄이면서 버터 맛을 제공하며 퍼지기 쉽습니다. 물론, 많은 양의 버터를 섭취한다면 저 포화 지방 마가린을 교환하는 것이 건강에 좋은 옵션입니다 - 아마도 특별한 경우를 위해 버터를 예약하십시오.

식단에서 포화 지방 수치가 우려된다면 영양 정보 패널을 통해 포화 지방이 가장 적은 마가린을 결정해야합니다.

대화언제나 그렇듯이 사람들은 가족과 병력에 대한 결정을 내리고 자신의 의사로부터 조언을 구해야합니다. 영양사 또는 GP.

저자에 관하여

Evangeline Mantzioris, 영양 강사, 사우스 오스트레일리아 대학

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